با کد تخفیف Salam اولین کتابتان را با ۵۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کنید.
کتاب خوراک و تاریخ اثر تام ستندیج

دانلود و خرید کتاب خوراک و تاریخ

۴٫۰ از ۴ نظر
۴٫۰ از ۴ نظر

برای خرید و دانلود  کتاب خوراک و تاریخ  نوشته  تام ستندیج  و خواندن و شنیدن هزاران کتاب الکترونیکی و صوتی دیگر،  اپلیکیشن طاقچه  را رایگان نصب کنید.

دانلود و خواندن کتاب در اپلیکیشن طاقچهدرباره طاقچه بی‌نهایت

معرفی کتاب خوراک و تاریخ

خوراک و آب، پایه و مایه زیست همه جانداران است. انسان هوموساپینس، همه تاریخ دویست هزار ساله‌اش را گردآورنده‌ی خوراک و شکارگر بود تا اینکه از حدود ده هزار سال پیش، ناآگاهانه، تولیدکننده‌ی خوراک، یعنی کشاورز شد. پیامد کشاورزی یک جانشینی و پیدایش شهر و ساختارهای و ده هزار ساله‌ی بشر را رقم زده و سبب پیدایش و فروریزش امپراتوری‌ها شده است. تام ستندیج به شیوه‌ای داستان‌گونه روایتی خواندنی و دلنشین از این کشاکش بشر برای زیست و ماندگاری‌اش به دست می‌دهد.

نظرات کاربران

مشاهده همه نظرات (۲)
A L I
۱۳۹۹/۰۲/۲۸

چند فصل ابتدایی و آخری کتاب خیلی برام جذاب نبود، چون با این ذهنیت کتاب رو شروع کردم که بصورت مصداقی تاریخ غذا و گیاهان رو بخونم در حالیکه کتاب خیلی جامع تر از این هاست. درباره ترجمه هم نمی دونم

- بیشتر
Omid Ghanbari
۱۳۹۹/۰۸/۲۹

اگه کتاب انسان خردمند یا کتاب معضل جانور همه چیز خوار رو دوست داشتید از این کتاب دریغ نکنید.

بریده‌هایی از کتاب
مشاهده همه بریده‌ها (۱۲)
چیزی به نام تاریخ بشر وجود ندارد، آن‌چه وجود دارد تاریخ‌های چهره‌های گوناگون بشر است. کارل پوپر
mhzm
واژه‌ی Evolution در زبان‌های اروپایی و در زیست‌شناسی به معنای دگرگونی تدریجیِ بدون قصد و هدفِ جانوران است در درازنای میلیون‌ها سال و در نتیجه پیدایش گونه‌های جانوری جدید. این مفهوم در سده‌ی نوزدهم و در کتاب خاستگاه گونه‌ها به کار گرفته شد و دریچه‌ی یکسره نویی در شناخت انسان از خود و طبیعت در برابر انسان گشود. ولی این مفهوم که در شصت هفتاد سال گذشته به ایران رسید، به دلیل‌هایی که جای شرح‌شان در این یادداشت نیست، به‌غلط «تکامل» ترجمه شد که نقض غرض و درست خلافِ ایده‌ی نویسنده‌ی کتاب پیش‌گفته است. این معادل سبب کژفهمی‌های جدّی شده است، زیرا با رو به کمال رفتن و تکامل یافتن یکسره بیگانه است. در تلاش برای یافتن معادلی درخورِ این مفهوم، از جمله فرهنگستان ایران واژه‌ی «فرگشت» را پیشنهاد کرده است،
mhzm
سه گیاهِ اهلی‌شده گندم و برنج و ذرّت بیشترین اهمیت را یافته‌اند. این سه گیاه پایه‌های تمدن را ریختند و تا به امروز نیز همچنان شالوده‌ی جامعه‌های بشری‌اند.
mhzm
که گمان می‌رفت انسان را از طاعون محفوظ نگه می‌دارند، مهم‌ترین‌شان ادویه بودند که خواصی نیمه‌جادویی و تندی‌یی عطرآگین و کاربُردِ دارویی طولانی‌یی داشتند. دکترهای فرانسوی آبِ گوشت با چاشنی فلفل و زنجفیل و میخک تجویز می‌کردند. گمان می‌کردند هوای آلوده باعثِ طاعون است، برای همین به مردم می‌گفتند چوب‌های خوش‌بو بسوزانند و توی خانه‌هاشان گلاب بپاشند و بیرون که می‌روند معجونِ‌های فلفل و گلبرگ و دیگر خوش‌بوکننده‌ها را با خود ببرند.‌ نویسنده‌ی ایتالیایی جیووانی بوکاچیو می‌نویسد «مردم در خیابان گیاهان یا گل‌ها یا انواع ادویه درمشت داشتند و دمادم بوشان می‌کردند.» با این کار هم بوی مرده‌ها و میرنده‌ها به مشام نمی‌رسید
amir
کارِ خوراک در تاریخ تنها این نبوده که شکم‌ها را سیر کند. خوراک کاتالیزاتورِ دگرگونی اجتماعی، رقابتِ ژئوپُلیتیکی، پیشرفتِ صنعتی، درگیری‌های نظامی و توسعه‌ی اقتصادی بوده است
mhzm
این‌چنین نبوده که تخم‌های بنیادینی که پشتوانه‌ی نخستین تمدن‌ها شدند گندم و جو در جنوب غربی آسیا، ارزن و برنج در شرق آسیا و ذرّت و سیب‌زمینی در قاره‌ی امریکا تصادفی کشف شده باشند. پیدایش آن‌ها حاصل فرایند پیچیده‌ی اوُلوسیونی‌ درهم‌تنیده‌ای بوده میان تخم‌ها و کشتکارانِ نخستین، که ویژگی‌های خوشایندِ دانه‌ها را برگزیدند و رواج‌شان دادند. در نتیجه، این غله‌های پایه همه ساختگی‌اند، یعنی حاصلِ کشت‌وکار و مداخله‌ی انسان در طبیعت‌اند.
mhzm
تمدن‌ها که در بخش‌های مختلف جهان سر برآوردند، خوراک مایه‌ی پیوندشان شد. جاده‌های دادوستد خوراک شبکه‌های ارتباطی جهانی‌یی شدند که از رهگذرشان نه همان کالاهای بازرگانی، که فرهنگ و دین نیز دست‌به‌دست می‌شدند. جاده‌های ادویه‌ی قاره‌ی آسیا فرهنگ‌ها را به‌هم پیوستند و سبب باروری‌شان در زمینه‌های مختلفی چون معماری و علم و دین شدند. جغرافیادانانِ نخستین به آداب و رسوم و مردم سرزمین‌های دوردست دلبسته شدند و دانسته‌های خود را در اوّلین نقشه‌های جهان گرد آوردند. بزرگ‌ترین تغییری که بده‌بستان خوراک پدید آورد این بود که اروپایی‌ها بر آن شدند تا انحصار عرب‌ها بر ادویه را دور بزنند. پیامدِ این دور زدن کشف قاره‌ی جدید، باز شدن راه‌های دریایی برای دادوستد میان اروپا و امریکا و آسیا و ایجاد نخستین پایگاه‌های استعماری به دست اروپاییان بود؛ و در همین راستا طرح واقعی از کره‌ی زمین را نیز در اختیار همگان نهاد.
mhzm
روزگاری که ملت‌های اروپایی گرمِ رقابت با یکدیگر بر سر برپایی امپراتوری‌های جهانی بودند، خوراک دومین تغییر بزرگ در تاریخ بشر را پدید آورد که همانا خیزشِ پیشرفت اقتصادی از رهگذر صنعتی شدن است. شکر و سیب‌زمینی و نیز ماشین بخار پایه و مایه‌ی انقلابِ صنعتی شدند.
mhzm
دیده‌ام که چگونه مردم از مهارتِ باغبان‌ها در پرورش گل‌های بوستان ابراز شگفتی می‌کنند که از گیاهانی بس ناچیز این‌همه نتایج درخشان به بار می‌آورند؛ ولی این هنر ساده بوده و ناآگاهانه به این نتایج رسیده است. کاری که می‌کرده‌اند این بوده که همیشه بهترین جورِ شناخته‌شده را می‌گرفتند و تخمش را می‌کاشتند و وقتی جورِ کمی بهتری به بار می‌آمد همان را برمی‌گزیدند و کار تا به امروز به همین منوال ادامه داشته است. چارلز داروین، خاستگاه گونه‌ها
mhzm
پیش ‌انسان‌ها حدود چهار و نیم میلیون سال پیش از گپی‌ها جدا شدند و انسان با آناتومی کنونی حدود 150 هزار سال پیش پدید آمد. همه‌ی این نخستین انسان‌ها شکارگر گردآورنده بودند و با جانوران و گیاهانی که در طبیعت شکار می‌کردند و فراهم می‌آوردند گذران می‌کردند. تنها در این 11000 سال گذشته است که انسان خوراکِ خود را کاشته است. کشاورزی در زمان‌ها و جاهای مختلف و در هر جا جداگانه آغاز شده است؛ در جنوبِ غربی آسیا حدود 8500 پ. م.، در چین حدود 7500 پ. م.، ودر امریکای مرکزی و جنوبی حدود 3500 پ. م.؛ فنّ کشاورزی از این سه آغازگاهِ اصلی به همه‌جای جهان دامن گسترد و مهم‌ترین وسیله‌ی تولید خوراک بشریت شد.
mhzm

اطلاعات تکمیلی

دسته‌بندی
تعداد صفحات۲۳۱ صفحه
قیمت نسخه چاپی۳۷,۰۰۰ تومان
نوع فایلEPUB
تاریخ انتشار۱۳۹۴/۰۲/۰۱
شابک‭۹۷۸-۶۰۰-۲۲۹-۲۰۳-۲‬
تعداد صفحات۲۳۱صفحه
قیمت نسخه چاپی۳۷,۰۰۰تومان
نوع فایلEPUB
تاریخ انتشار۱۳۹۴/۰۲/۰۱
شابک‭۹۷۸-۶۰۰-۲۲۹-۲۰۳-۲‬