کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی

کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی نوشتهٔ فخری شهیدی و آرش کوچکی و ویراستهٔ بهزاد ناصحی است و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی

کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی مشتمل بر ۱۰ فصل است که فصل اول آن به نقش آب در فرایندهای غذایی پرداخته است و در فصل دوم به‌اختصار اصول فعالیت آنزیم‌ها و تکنیک آنزیم بررسی شده است. در فصل سوم، عملیات آماده‌سازی مواد خام در صنایع غذایی به‌صورت خلاصه توضیح داده شده است. از فصل چهارم تا فصل نهم به فرایندهای حرارتی شامل بلانچینگ، پاستوریزاسیون، استریلیراسیون، تبخیر و خشک‌کردن مواد غذایی و تأثیر آن‌ها بر ویژگی‌های حسی و تغذیه‌ای مواد غذایی پرداخته شده است. فصل دهم کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی به انجماد مواد غذایی و تأثیر آن بر ویژگی‌های عملکردی، حسی و ارزش غذایی اختصاص یافته است. 

خواندن کتاب اصول فراوری و نگهداری مواد غذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب می‌تواند به‌عنوان یک منبع درسی در زمینه‌های مختلفی ازجمله اصول نگهداری مواد غذایی، کمپوت‌ و کنسرو و صنایع غذایی تکمیلی برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد مورد استفاده قرار گیرد.