کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها

کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها نوشته‌ی دی. تی. مکس روایتی مفصل از زندگی و کار سرآشپز خلاق گرنت آکتس است؛ سرآشپزی که در اوج شهرت با سرطان زبان روبه‌رو می‌شود و حس چشایی‌اش را از دست می‌دهد. آزاده کامیار این متن را ترجمه کرده و کتاب صوتی با گویندگی ابراهیم امینی منتشر شده است. نشر مجله ناداستان آن را منتشر کرده است. این کتاب صوتی در قالب روایتی طولانی و پرجزئیات از آشپزی مولکولی، دنیای رستوران‌های سطح بالا و نبرد یک آشپز با بیماری، مخاطب را وارد آشپزخانه‌ی رستوران آلینیا در شیکاگو می‌کند و نشان می‌دهد چگونه کسی که مزه‌ها را نمی‌فهمد همچنان می‌کوشد ارباب مزه‌ها بماند.

درباره کتاب پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها

کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها داستان سرآشپز آمریکایی گرنت آکتس را دنبال می‌کند که رستوران آلینیا در شیکاگو را به یکی از بحث‌برانگیزترین و خلاق‌ترین رستوران‌ها تبدیل کرده است. دی. تی. مکس در این کتاب صوتی با جزئیات دقیق از فضای رستوران، آشپزی مولکولی، منوهای چندده‌مرحله‌ای و شیوه‌ی کار تیم آشپزخانه تصویر می‌سازد و نشان می‌دهد چگونه غذا می‌تواند هم‌زمان تجربه‌ای حسی و عاطفی باشد. در کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها شنونده با روند شکل‌گیری ایده‌های عجیب و خلاقانه‌ی آکتس آشنا می‌شود؛ از طراحی دسرهایی چندلایه با توت‌فرنگی، زیتون و بنفشه تا ساخت غذاهایی که بوی یونجه، برگ بلوط سوخته یا بوی کریسمس را زنده می‌کنند. متن به‌تفصیل به گذشته‌ی خانوادگی آکتس در رستوران کوچک والدینش، سال‌های شاگردی‌اش نزد تامس کلر و دیدارش با فرران آدریا می‌پردازد و نشان می‌دهد چگونه او از آشپزی ساده‌ی خانوادگی به آشپزی مولکولی و تجربه‌گرایانه رسیده است. کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها در ادامه به نقطه‌ی عطف زندگی آکتس می‌رسد؛ زمانی که زخم کوچک زبانش به تشخیص سرطان مرحله‌ی چهار تبدیل می‌شود. روایت درمان‌های سخت، شیمی‌درمانی و پرتودرمانی، از دست‌رفتن کامل حس چشایی، ترس از جراحی و تصمیم او برای انتخاب درمانی که زبانش را حفظ کند بخش مهمی از کتاب را تشکیل داده است. در کنار این، رابطه‌ی او با شریکش نیک کوکوناس، واکنش کارکنان رستوران، فشار شهرت و انتظار مشتریان و منتقدان نیز دنبال می‌شود تا تصویری چندوجهی از زندگی حرفه‌ای و شخصی یک سرآشپز در بحران شکل بگیرد.

خلاصه کتاب پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها

کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها روایت می‌کند که چگونه گرنت آکتس از کودکی در رستوران خانوادگی، شیفته‌ی ترکیب مزه‌ها می‌شود و بعدها با تحصیل در موسسه‌ی آشپزی و کار در رستوران‌های مطرح، به آشپزی مولکولی روی می‌آورد. متن نشان می‌دهد او چگونه در آلینیا غذاهایی طراحی می‌کند که نه‌تنها شکم را سیر می‌کنند بلکه خاطره و احساس را هم بیدار می‌کنند؛ از سوپ یونجه تا سینه‌ی قرقاول با برگ‌های سوخته‌ی بلوط. در کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها نقطه‌ی بحرانی زمانی است که آکتس به سرطان زبان مبتلا می‌شود و در اوج شهرت حس چشایی‌اش را از دست می‌دهد. او جراحی را رد می‌کند و با شیمی‌درمانی و پرتودرمانی درمان می‌شود اما ناچار است در حالی غذا طراحی کند که خودش مزه‌ها را نمی‌فهمد و باید به بینی، چشم‌ها و کمک دستیارانش تکیه کند. متن روند تدریجی بازگشت مزه‌ها، بازتعریف رابطه‌ی او با طعم‌ها و تلاشش برای حفظ خلاقیت در آشپزخانه را دنبال کرده است.

چرا باید کتاب پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها را بشنویم؟

کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها فرصتی است برای ورود به پشت‌صحنه‌ی یکی از مشهورترین رستوران‌های جهان و دیدن این‌که ایده‌ی یک غذا چگونه از یک طرح روی کاغذ به تجربه‌ای حسی روی میز تبدیل می‌شود. این کتاب صوتی هم درباره‌ی آشپزی و مزه است هم درباره‌ی بیماری، ترس، پایداری و بازتعریف خلاقیت وقتی مهم‌ترین ابزار کار از دست رفته است.

شنیدن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

شنیدن کتاب صوتی پادکست شنیدستان؛ غذا؛ ارباب مزه‌ها به کسانی پیشنهاد می‌شود که به آشپزی، رستوران‌های خلاق، دنیای مزه‌ها و پشت‌صحنه‌ی کار سرآشپزها علاقه دارند. همچنین به مخاطبانی پیشنهاد می‌شود که روایت‌های مفصل از مواجهه‌ی انسان با بیماری، بحران و بازسازی زندگی برایشان جذاب است.