کتاب اصول و مبانی هنر قنادی

کتاب اصول و مبانی هنر قنادی نوشتۀ زهرا دانابخش در انتشارات مهکامه به چاپ رسیده است.

درباره کتاب اصول و مبانی هنر قنادی

شیرینی‌پزی که در ایران به آن قنادی گفته می‌شود یکی از هنرهای پخت‌وپز ظریف و در عین حال محبوب است. ظرافت‌ و حساسیت آن را تبدیل به هنر کرده است: هنر قنادی. این هنر نیازمند شناخت کمیت و کیفیت مواد اولیۀ قنادی و استفادۀ درست از ابزار کار و شناخت برخی مفاهیم سادۀ فیزیک و شیمی است که در نتیجۀ کار نقش مستقیم دارند. این هنر امروزره به حدی گسترده و تخصصی شده که در برخی مدارس و آکادمی‌های جهان به شکل حرفه‌ای تدریس می‌شود. کسی که بخواهد قناد حرفه‌ای باشد باید تکنیک‌های قنادی حرفه‌ای را در کنار دستور پخت‌های شیرینی‌پزی بداند.

کتاب اصول و مبانی هنر قنادی به موارد مهمی چون شناخت مواد اولیه، تأثیر و جایگزینی برخی مواد با یکدیگر، روش‌های استفاده از مواد تشکیل‌دهندۀ کیک و شیرینی و دسر، آشنایی با شیوه‌های پخت نان و نیز آشنایی با وسایل و ابزار شیرینی‌پزی و انواع فرها پرداخته است. در ابتدای کتاب نیز تاریخچه‌ای از شیرینی‌پزی آمده است.

در کتاب اصول و مبانی هنر قنادی دستور پخت شیرینی و دسر نیامده و صرفاً مواد و ابزار معرفی شده‌اند. در پانوشت‌ها نیز معادل انگلیسی اصطلاحات و واژه‌های تخصصی قنادی قرار گرفته است.

خواندن کتاب اصول و مبانی هنر قنادی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

به دوستداران هنر قنادی پیشنهاد می‌کنیم.

بخشی از کتاب اصول و مبانی هنر قنادی

«قنادی‌ها، دکان‌هایی بودند که در ان‌جا به عرضه قند و نقل و نبات می‌پرداختند. در واقع شیرینی، دومین محصول این دکان بود. قندهای داخلی که از شکر جوشانده شده به‌دست می‌آمد و به نام قندشهری معروف بود، نسبت به قندهای خارجی مانند قندهای روسی و بلژیکی، باب سلیقه مردم نبود. زیرا قندهای بلژیکی نرم و خوش‌طعم و قندهای روسی سفت و محکم بودند، اما قندهای شهری ایرانی طعم خاصی نداشتند. بنابراین قنادها که کار اصلی‌شان فروش قند بود، از عرضه قند ایرانی سودی نمی‌بردند و به فروش قندهای خارجی بیش‌تر تمایل داشتند.»