کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری

کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری نوشتهٔ رابرت هاتکینز و ترجمهٔ محمدباقر حبیبی نجفی و رضا حاجی محمدی فریمانی و ویراستهٔ مسعود یاورمنش و هانیه اسدپور فعال مشهد است و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری

غذاهای تخمیری در تمام فرهنگ‌ها، بخشی مهم از رژیم غذایی بشر را تشکیل می‌دهند. پیشرفت‌های علمی صورت‌گرفته پیرامون شناخت محصولات غذایی تخمیری، مدیون تلاش گروهی از متخصّصان میکروبیولوژی، بیوشیمی، بیوتکنولوژی، صنایع غذایی و خبرگان تولید این محصولات در سراسر جهان در ۱۵۰ سال گذشته است. بی‌شک این آگاهی به بهبود درک ما از فرایند تولید، بهبود ایمنی و کیفیت محصول و افزایش مقیاس تولید منجر شده است. خوانندگان در این کتاب با جنبه‌های مختلف غذاهای تخمیری آشنا می‌شوند. در نگارش این کتاب از دو رویکرد مکمّل استفاده شده است. فصل‌های ابتدایی براساس رویکرد اوّل تنظیم شده‌اند و در آن‌ها مبانی موردنیاز برای درک تخمیر، یعنی میکروب‌های مورداستفاده، متابولیسم و فیزیولوژی آن‌ها بررسی می‌شود. فصل‌های بعدی براساس رویکرد دوم، یعنی رویکردی محصول‌محور ارائه شده‌اند که خواننده می‌تواند با جنبه‌های مختلف تولید گروه‌های مختلف محصولات غذایی تخمیری آشنا شود.

خواندن کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به دانشجویان رشتهٔ میکروبیولوژی پیشنهاد می‌کنیم.