کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

کتاب الکترونیکی «مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز» به قلم محمدرضا مقدس، مهدی بختیاری‌زاده و محمدحسن حیدری‌فر، اثری پژوهشی و تخصصی در حوزه کشاورزی و امنیت غذایی است که نشر مرکز کوثر آن را منتشر کرده است. این کتاب به بررسی جامع زنجیره تولید گوشت قرمز در ایران می‌پردازد و با رویکردی تحلیلی، ابعاد مختلف تولید، نگهداری، فرآوری و بازار این محصول را واکاوی می‌کند. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

«مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز» اثری ناداستان و پژوهشی است که به‌صورت تخصصی به بررسی زنجیره تولید گوشت قرمز در ایران می‌پردازد. این کتاب بخشی از یک مجموعه ده‌جلدی درباره امنیت غذایی و محصولات اساسی کشاورزی است که توسط گروهی از پژوهشگران و با همکاری مرکز مطالعات و توسعه محیط زیست، آب و کشاورزی ایران (ماکا) تدوین شده است. ساختار کتاب به‌گونه‌ای طراحی شده که ابتدا به کلیات و اهمیت گوشت قرمز در سبد غذایی ایرانیان می‌پردازد و سپس به معرفی نژادهای مختلف دام‌های تولیدکننده گوشت قرمز، ویژگی‌های ژنتیکی و زیست‌بومی آن‌ها، شیوه‌های پرورش و نگهداری، سیاست‌ها و قوانین مرتبط، فرآوری و انبارداری، و در نهایت بازار داخلی و خارجی این محصول می‌پردازد. کتاب با بهره‌گیری از داده‌های آماری، جداول، نمودارها و تصاویر متعدد، تصویری جامع از وضعیت فعلی و چالش‌های پیش‌روی صنعت گوشت قرمز در ایران ارائه می‌دهد. این اثر برای پژوهشگران، سیاست‌گذاران، فعالان حوزه کشاورزی و دامپروری و علاقه‌مندان به امنیت غذایی منبعی کاربردی و تحلیلی به‌شمار می‌آید.

خلاصه کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

کتاب «مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز» با نگاهی جامع به زنجیره تولید گوشت قرمز در ایران، از معرفی دام‌های اصلی تولیدکننده این محصول آغاز می‌کند. نویسندگان ابتدا به اهمیت گوشت قرمز در تغذیه انسان و نقش آن در تأمین پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی اشاره کرده‌اند و سپس وضعیت مصرف و تولید این ماده غذایی را در ایران و جهان بررسی کرده‌اند. در ادامه، کتاب به معرفی نژادهای مختلف گاو، گاومیش، گوسفند، بز و شتر می‌پردازد و ویژگی‌های زیستی، ژنتیکی و تولیدی هر یک را با جزئیات شرح می‌دهد. تفاوت‌های نژادهای بومی و غیربومی، مزایا و چالش‌های پرورش آن‌ها و اهمیت حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌های ایرانی از دیگر محورهای این بخش است. در فصل‌های بعدی، زنجیره تولید گوشت قرمز از مرحله پیش‌تولید تا تولید، نگهداری، انبارداری و فرآوری محصولات مورد بررسی قرار گرفته است. کتاب به سیاست‌ها و قوانین مرتبط با دامپروری، صدور مجوزها، نقش مراتع و شیوه‌های مختلف پرورش دام (سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی) می‌پردازد و چالش‌های موجود در هر بخش را تحلیل می‌کند. بخش‌هایی از کتاب به بازار داخلی و خارجی گوشت قرمز، تراز تجاری، قیمت‌ها، سرانه مصرف و نقش ایران در بازار جهانی اختصاص یافته است. همچنین اهمیت پرورش شتر در مناطق خشک و کم‌آب، مزایای اقتصادی و تغذیه‌ای این حیوان و ضرورت توسعه صنایع تبدیلی و فرآوری محصولات جانبی شتر نیز مورد توجه قرار گرفته است. در مجموع، کتاب با ارائه داده‌های آماری، جداول و نمودارهای متعدد، تصویری روشن از وضعیت فعلی، روندهای تاریخی و چالش‌های پیش‌روی زنجیره تولید گوشت قرمز در ایران ترسیم کرده است. پیام اصلی کتاب بر ضرورت برنامه‌ریزی، اصلاح سیاست‌ها، حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌ها و توسعه پایدار صنعت دامپروری برای تأمین امنیت غذایی کشور تأکید دارد.

چرا باید کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز را بخوانیم؟

این کتاب با رویکردی تحلیلی و داده‌محور، تصویری دقیق از زنجیره تولید گوشت قرمز در ایران ارائه می‌دهد و به بررسی چالش‌ها و فرصت‌های این صنعت می‌پردازد. خواننده با مطالعه این اثر می‌تواند با نژادهای مختلف دام، شیوه‌های پرورش، سیاست‌های کلان، وضعیت بازار و نقش ایران در تجارت جهانی گوشت قرمز آشنا شود. همچنین کتاب به اهمیت حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌های بومی و ضرورت توسعه پایدار در صنعت دامپروری اشاره کرده است. این اطلاعات برای تصمیم‌گیری‌های کلان، پژوهش‌های دانشگاهی و فعالیت‌های اجرایی در حوزه کشاورزی و دامپروری بسیار ارزشمند است.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

مطالعه این کتاب برای پژوهشگران و دانشجویان رشته‌های کشاورزی، دامپروری، علوم دامی و اقتصاد کشاورزی، سیاست‌گذاران حوزه امنیت غذایی، فعالان صنعت دام و گوشت قرمز و علاقه‌مندان به مسائل توسعه پایدار و امنیت غذایی مفید است. همچنین برای کسانی که دغدغه بهبود تولید، بهره‌وری و خودکفایی در محصولات پروتئینی دارند، این کتاب منبعی کاربردی به‌شمار می‌آید.

بخشی از کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

«گوشت قرمز به‌عنوان یکی از عمده‌ترین مواد غذایی مصرفی انسان‌ها شناخته شده که با دارا بودن منابع سرشاری از پروتئین، انرژی و ویتامین‌های B، مواد معدنی و اسیدهای آمینه جزء منابع مغذی و با ارزش غذایی بالا به حساب می‌آید. بنابراین غنی بودن این محصول سبب می‌شود تا آن را جزو بهترین و کامل‌ترین مواد غذایی طبقه‌بندی کنند. از طرفی به دلیل میزان فراوان آهن موجود در گوشت قرمز، مصرف این ماده به مردم توصیه می‌شود. آهن نقش مهمی در گردش خون و خون‌سازی در بدن ایفا می‌کند. ویتامین B۱۲، روی، آهن قابل جذب و اسیدآمینه‌های ضروری از جمله مواد مغذی هستند که در سبزی، میوه، شیرینی، چربی‌ها و غلات وجود نداشته یا میزان آن‌ها اندک است. عوارض ناشی از کمبود مواد ذکرشده شامل اختلال در رشد قد، ضعف قوای جنسی، سقط و نارسی جنین، ناباروری، کم‌خونی و مشکلات و ناراحتی‌های عصبی است. این عوارض معمولاً دیررس بوده و به سختی قابل جبران و درمان هستند. بر همین اساس، مصرف متعادل و توصیه‌شده انواع گوشت لازم و ضروری است. گوشت قرمز به‌عنوان یکی از مهم‌ترین تأمین‌کننده‌های پروتئینی حیوانی در جیره غذایی انسان است.»