کتاب دسرهای خاله ریزه

کتاب دسرهای خاله ریزه نوشته ویدا جهانگیری است. این کتاب به شما کمک می‌کند دسرهای بسیار خوشمزه و ساده درست کنید.

درباره کتاب دسرهای خاله ریزه

در فرهنگ آشپزی در تمام دنیا دسر (Deseert) (پی خوراک یا پس خوراک) بعد از وعده‌های خوراک اصلی مصرف می‌شود و معمولاً شیرین است. اولین دسرها تا قبل قرون‌وسطی بیشتر آب‌نباتی بودند و اغلب از خرمای خشک و موم کندوی عسل ساخته می‌شدند. از قرون‌وسطی که برای اولین‌بار شکر به‌صورت کلی تولید شد و استفاده از شکر رایج شد به‌خاطر قیمت بالا و گران بودن قیمت شکر افراد ثروتمند می‌توانستند از آن استفاده کنند. ریشه اولین دسرها مانند بستنی یخی نیز به قرون‌وسطی برمی‌گردد و مردم متوسط و ثروتمند یخ تازه را با عسل و شربت میوه طعم‌دار می‌کردند. دسرها امروزه اغلب با استفاده از خامه و شیر شکر تهیه می‌شوند و در رژیم‌های غذایی برای لاغری جایی ندارند اما از ماست‌های کم‌چرب می‌توان برای دسر در رژیم لاغری بهره برد.

دسرها یکی از خوشمزه‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین وعده‌های خوراکی را تشکیل می‌دهند.

خواندن کتاب دسرهای خاله ریزه را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به تمام علاقه‌مندان به آشپزی پیشنهاد می‌کنیم.

بخشی از کتاب دسرهای خاله ریزه

دسرها بعد از ریختن داخل قالب بهتر است برای چند ساعت داخل یخچال بماند تا بسته و آماده شود. اما چنانچه عجله دارید و می‌خواهید دسر چندلایه درست کنید برای زمان کوتاهی فقط در حدی که دسر بسته شود داخل فریزر قرار بدین (اگر بیشتر بماند حالت یخ‌زدگی پیدا می‌کند.)

دسرها چگونه سرو می‌شوند

دسرهای تک‌نفره (مونو پورشن)

در قالب‌های کوچک درست می‌شوند و به‌صورت لایه‌هایی که بنا به سلیقه و در طعم‌های متفاوت تهیه می‌شوند که یک‌لایه مقاوم و محکم‌تر به‌عنوان پایه دسر در نظر گرفته می‌شود که معمولاً از اسفنج یا کوکی استفاده می‌شود و پس از آماده‌شدن در ظرف و یا زیر دسری‌های تکی تزئین و آماده سرو می‌شوند.

دسرهای چندنفره یا (اینترمنت)

در قالب‌های بزرگ تهیه می‌شوند. این دسرها نیز به‌صورت لایه‌ای و یا ساده تهیه می‌شوند و پس از آماده‌شدن و تزئین برای سرو به برش‌های کوچک تقسیم می‌شوند.

دسرهای لیوانی (ورین)

Verrine کلمه فرانسوی به معنی شیشهٔ کوچک است که با لایه‌هایی از مواد شیرین پر می‌شوند و فاصله لایه‌ها کاملاً مشخص هستند که بعد تهیه مواد دسر در لیوان‌های کوچک تک‌نفره ریخته می‌شود و بعد آماده‌شدن تزئین و با همان لیوان سرو می‌شود.

دسر موزی

مواد لازم:

شیر

شکر

پود ژلاتین

آب سرد

وانیل

خامه صبحانه

موز ۱ و ۲/۱ پیمانه

۲/۱ پیمانه

۲ قاشق سوپ‌خوری

۶ قاشق سوپ‌خوری

نوک قاشق چایخوری

۱۰۰ گرم (یک پیمانه)

۲ عدد

طرز تهیه:

ابتدا آب سرد را در یک ظرف ریخته و پودر ژلاتین را روی سطح آب می‌پاشیم و اجازه می‌دهیم که اسفنجی شود سپس روی بخار کتری آن را بن ماری کرده و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود.

شیر را داخل یک قابلمه روی حرارت ملایم می‌گذاریم و بعد شکر را اضافه می‌کنیم (اجازه می‌دهیم تا حدی گرم شود که شکر حل بشه و اصلاً نباید شیر بجوشد)

مخلوط شیر و شکر را از روی حرارت برمی‌داریم و زمانی که کمی از حرارت افتاد ژلاتین را اضافه می‌کنیم و کمی مخلوط می‌کنیم تا ژلاتین در شیر کاملاً حل شود. موز را با چنگال یا بلندر (گوشت‌کوب برقی) کامل له می‌کنیم.

موز و خامه را با شیر که کامل ولرم شده مخلوط می‌کنیم.

می‌توانیم با همزن (خیلی زمان کوتاه) بزنیم تا یکدست شود یا با چنگال مخلوط می‌کنیم (چون نباید کف ایجاد شود.)

* نکته: اگر خامه خیلی سرد باشد در شیر خیلی داغ ممکن ببره

مواد دسر را که خوب میکس شده داخل لیوان یا قالبی که دوست داریم می‌ریزیم و برای حداقل ۴ ساعت در یخچال می‌زاریم تا بسته بشه و سپس دیزاین کرده و آماده سرو میشه.