کتاب صنایع آشامیدنی ها

کتاب صنایع آشامیدنی ها نوشته بهزاد ناصحی و آناهیتا راستگو، مبانی تولید نوشیدنی‌ها را از شناخت مواد اولیه تا فراوری، بسته‌بندی و کنترل کیفیت توضیح می‌دهد. موضوع اصلی این کتاب، ارتباط میان ویژگی‌های مواد مصرفی و کیفیت محصول نهایی است؛ برای نمونه، ترکیب آب می‌تواند بر طعم، ظاهر و نگهداری نوشابه اثر بگذارد. انتشارات دانشگاه پیام نور این کتاب را منتشر کرده است. مباحث هفت فصل، آب معدنی، نوشابه گازدار، آب‌میوه، چای، قهوه، ماءالشعیر و دمنوش‌های گیاهی را در بر می‌گیرد. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب صنایع آشامیدنی ها

کتاب صنایع آشامیدنی ها حاصل کار بهزاد ناصحی و آناهیتا راستگو برای معرفی مبانی فناوری تولید گروه‌های مختلف نوشیدنی است. نویسندگان، دانشجویان مهندسی صنایع غذایی و رشته‌های مرتبط، مسئولان فنی کارخانه‌ها و کارشناسان سازمان‌های مرتبط را از مخاطبان این کتاب دانسته‌اند. مطالب در هفت فصل تنظیم شده‌اند. فصل نخست به تعریف و ویژگی‌های آب آشامیدنی و معدنی، تصفیه و بسته‌بندی اختصاص دارد. فصل دوم، انواع نوشابه گازدار، مواد اولیه، مراحل ساخت و ارزیابی کیفیت را معرفی می‌کند. فصل سوم، فراوری میوه و تولید آب‌میوه را شرح می‌دهد. چهار فصل دیگر به‌ترتیب درباره‌ی چای، نوشیدنی قهوه، ماءالشعیر و دمنوش‌های گیاهی هستند. هدف‌های یادگیری، خلاصه‌ی فصل و خودآزمایی‌های چهارگزینه‌ای و تشریحی، جایگاه آموزشی مطالب را مشخص می‌کنند. خواننده در این چارچوب، هم با اصطلاحات هر حوزه آشنا می‌شود و هم می‌تواند میزان یادگیری خود را با پرسش‌های پایان فصل بسنجد.
کتاب صنایع آشامیدنی ها، تولید را صرفاً ترکیب‌کردن چند ماده نمی‌داند؛ ویژگی‌های شیمیایی، شرایط بهداشتی، نوع تجهیزات و شیوه‌ی نگهداری در توضیح فرایندها حضور دارند. بحث آب، تفاوت منابع سطحی و زیرزمینی را به انتقال، ذخیره‌سازی، صاف‌کردن و گندزدایی پیوند می‌دهد. مبحث نوشابه نیز نقش شیرین‌کننده‌ها، رنگ‌ها، صمغ‌ها، اسیدهای خوراکی و نگه‌دارنده‌ها را جداگانه بررسی کرده است. بخش آب‌میوه نشان می‌دهد که ساختار میوه، انتخاب روش خردکردن و استخراج را تغییر می‌دهد؛ بنابراین یک شیوه‌ی یکسان برای همه‌ی میوه‌ها مناسب نیست. موضوع حفظ عطر، رنگ و مواد مغذی در کنار مهار آلودگی میکروبی مطرح می‌شود. توضیح هواگیری، تیمار حرارتی، سردکردن و انتخاب ظرف، این ارتباط را روشن‌تر می‌کند. شکل‌های دستگاه‌ها، نمودارهای فرایند و جدول‌های ویژگی‌های محصول نیز مطالب توصیفی را همراهی می‌کنند. حاصل مطالعه، آشنایی با مسیر تبدیل ماده‌ی خام به نوشیدنی بسته‌بندی‌شده و شناخت عواملی است که در هر مرحله بر کیفیت اثر می‌گذارند.

خلاصه کتاب صنایع آشامیدنی ها

کتاب صنایع آشامیدنی ها کیفیت نوشیدنی را نتیجه‌ی مجموعه‌ای از تصمیم‌ها در سراسر تولید معرفی می‌کند. انتخاب ماده‌ی اولیه‌ی سالم، آماده‌سازی مناسب، کنترل آلودگی و بسته‌بندی، اجزای جدا از هم نیستند. آب در تولید نوشابه فقط یک حامل نیست؛ املاح، قلیائیت و ترکیبات موجود در آب می‌توانند ویژگی‌های محصول را تغییر دهند. میوه نیز بسته به نوع بافت و میزان رسیدگی، به روش متفاوتی برای استخراج نیاز دارد. فرایندهایی مانند عمل‌آوری آنزیمی، شفاف‌سازی، تغلیظ و هواگیری، هریک هدف مشخصی دارند. دغدغه‌ی محوری، برقراری تعادل میان ماندگاری و حفظ ویژگی‌های مطلوب نوشیدنی است. ارزیابی حسی، شیمیایی و میکروبی نیز برای سنجیدن نتیجه‌ی تولید مطرح شده است.

چرا باید کتاب صنایع آشامیدنی ها را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب صنایع آشامیدنی ها را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• هفت گروه نوشیدنی را از نظر مواد اولیه و فناوری تولید معرفی می‌کند.
• ارتباط شرایط فراوری با طعم، رنگ و ماندگاری محصول را توضیح می‌دهد.
• نمودارهای تولید و تصاویر تجهیزات، شناخت عملیات صنعتی را تسهیل می‌کنند.
• خودآزمایی‌ها امکان مرور مفاهیم و سنجش یادگیری را فراهم می‌کنند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

کتاب صنایع آشامیدنی ها به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• دانشجویان مهندسی صنایع غذایی که مبانی تولید نوشیدنی‌ها را مطالعه می‌کنند.
• مسئولان فنی کارخانه‌های آشامیدنی که به مرور فرایندها نیاز دارند.
• کارشناسان مرتبط با ارزیابی کیفیت نوشیدنی‌ها.
• علاقه‌مندان به شناخت فناوری فراوری و بسته‌بندی نوشیدنی‌ها.