کتاب پیشرفت های صورت گرفته در کاربردها پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری موادغذایی

کتاب الکترونیکی «پیشرفت های صورت گرفته در کاربردها پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری موادغذایی» نوشتهٔ دانیلا برمودز آگوئیر با ترجمهٔ سیدحمیدرضا ضیاءالحق و اعظم اشرفی و ویرایش هانیه اسدپور فعال مشهد در انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد چاپ شده است. کتاب حاضر دربارهٔ فناوری پلاسمای سرد و کاربرد آن در صنعت غذاست و برای اولین‌بار در سال ۲۰۲۰ چاپ و توسط مترجمان به فارسی برگردانده شده است.

درباره کتاب پیشرفت های صورت گرفته در کاربردها پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری موادغذایی

در سال‌‎های اخیر پلاسمای سرد به‌عنوان یک فناوری نوظهور معرفی شده است که می‎‌تواند یک روش مؤثر برای غیرفعال‌کردن میکروارگانیسم‎‌های بیماری‌‎زا و عوامل فساد باشد. بدون اینکه بر کیفیت غذا تأثیر بگذارد. پلاسمای سرد هنگامی ایجاد می‎‌شود که جریان الکتریکی در یک گاز خالص یا در مخلوطی از گازها اِعمال شود. گاز به انواع گونه‎‌های فعال تجزیه می‎‌شود و تابش پلاسما ایجاد می‎‌کند. این گاز تجزیه‌شده شامل پرتوِ فرابنفش، الکترون‎‌ها، پروتون‎‌ها، نوترون‎‌ها، رادیکال‎‌های آزادِ فعال و سایر ترکیبات وابسته به گاز ورودی است.

پلاسما یک فناوری غیر‎حرارتی درنظر گرفته می‎‌شود. این فنّاوری جدید مزایای بسیاری برای صنایع غذایی ارائه می‎‌دهد. برای مثال، در آن از آب استفاده نمی‌‎شود و فاقد باقی‎مانده یا پساب است، در مقایسه با سایر فناوری‌های ضد‎عفونی مقرون‌به‌صرفه است، هنگامی‎ که از هوای اتمسفری به‎‌عنوان گاز عامل استفاده می‎‌شود فاقد هرگونه مادهٔ شیمیایی است. کار با این روش آسان است، فرایندی غیرحرارتی است و یک فناوری سبز محسوب می‎‌شود. 

کتاب پیشرفت های صورت گرفته در کاربردها پلاسمای سرد در ایمنی و نگهداری موادغذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب به دانشجویان رشتهٔ صنایع غذایی پیشنهاد می‌شود.