کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی

کتاب الکترونیکی «مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی» نوشتهٔ بابک قنبرزاده در انتشارات دانشگاه تهران چاپ شده است.

درباره کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی

این کتاب دربارهٔ مهم‌ترین مباحث رئولوژی مواد غذایی و بیوپلیمرهـای تشـکیل‌دهنـدهٔ فـرآورده‌هـای غـذایی اسـت. محلـول‌هـای کلوییـدی بیوپلیمرهـا ماننـد پـروتئین‌هـا و کربوهیدرات‌ها کاربرد زیادی در بهبود خواص بافتی و حسی بسیاری از مواد غذایی دارند، بررسی عوامل مؤثر بر رئولوژی این محلول‌ها مورد توجه ویژه‌ای قرار گرفته است. این کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی، مطالب و روابط ریاضی و فیزیکی را به‌صـورت سـاده بیـان می‌کند و تلاش می کند پیوستگی بخش‌ها و طبقه‌بندی مناسب مطالب را رعایت کند.

مؤسسهٔ انتشارات دانشگاه تهران بر انتشار کتاب‌های آکادمیک تمرکز دارد. این مؤسسه از سال ۱۳۲۵ کار خود را به طور مستقل آغاز کرده است. دکتر پرویز ناتل خانلری آغازگر فعالیت این انتشارات بود. پس از دکتر خانلری، شادروان دکتر ذبیح‌الله صفا با یاری دکتر حسین مینوچهر مدیریت توسعهٔ انتشارات را بر عهده گرفتند.

انتشارات دانشگاه تهران زیر نظر مدیریت ادارهٔ کل خدمات پژوهشی و انتشارات دانشگاه تهران اداره می‌شوند. انتشارات دانشگاه تهران، نخستین‌بار با این آرمان پدید آمد که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد، اما به‌مرور نیازهایی فراتر از نیاز نخستین نمودار شدند. در مرحلهٔ اول اساتید نیازمند آن بودند تا با گسترش کمی و کیفی دانشگاه، از آخرین داده‌های علمی برخوردار شوند. پس از اینکه که دانشگاه تهران، مؤلفان بزرگ و سرشناس را جذب برنامه‌های آموزشی خود کرد، انتشارات دانشگاه تهران چاپ و انتشار آثار آنان را نیز در زمرهٔ وظایف خود قرار داد. این رویه تا آنجا ادامه داشت که بندی از اساسنامه به آن اختصاص یافت؛ با این مفهوم که انتشارات دانشگاه تهران خود را ملزم به چاپ متون و آثار فرهنگی ایران‌زمین کرده است. انتشارات دانشگاه تهران تاکنون بیش از ۵٬۰۰۰ عنوان کتاب منتشر کرده است و به طور میانگین در هر روز بیش از یک کتاب منتشر می‌کند.

کتاب مبانی رئولوژی مواد و بیوپلیمرهای غذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌‌کنیم

این کتاب به دانشجویان رشـته‌هـای مهندسـی علـوم و صـنایع غـذایی، مهندسی شیمی شاخۀ صنایع غذایی و ماشین‌های کشاورزی و پلیمر پیشنهاد می‌شود.