کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی

کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی نوشتهٔ بابک قنبرزاده است. انتشارات دانشگاه تهران این کتاب را روانهٔ بازار کرده است.

درباره کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی

کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی درمورد سنتیک واکنش‌ها در مواد غذایی، ترمودینامیک بیوشیمیایی با کاربرد در سیستم‌های غذایی، برهم‌کنش‌ها و پیوندها در مواد و سیستم‌های کلوئیدی غذایی و نیز انتقال شیشه‌ای و بلورینگی در مواد و بیوپلیمرهای غذایی سخن گفته است.

مؤسسهٔ انتشارات دانشگاه تهران بر انتشار کتاب‌های آکادمیک تمرکز دارد. این مؤسسه از سال ۱۳۲۵ کار خود را به طور مستقل آغاز کرده است. دکتر پرویز ناتل خانلری آغازگر فعالیت این انتشارات بود. پس از دکتر خانلری، شادروان دکتر ذبیح‌الله صفا با یاری دکتر حسین مینوچهر مدیریت توسعهٔ انتشارات را بر عهده گرفتند.

انتشارات دانشگاه تهران زیر نظر مدیریت ادارهٔ کل خدمات پژوهشی و انتشارات دانشگاه تهران اداره می‌شوند. انتشارات دانشگاه تهران، نخستین‌بار با این آرمان پدید آمد که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد، اما به‌مرور نیازهایی فراتر از نیاز نخستین نمودار شدند. در مرحلهٔ اول اساتید نیازمند آن بودند تا با گسترش کمی و کیفی دانشگاه، از آخرین داده‌های علمی برخوردار شوند. پس از اینکه که دانشگاه تهران، مؤلفان بزرگ و سرشناس را جذب برنامه‌های آموزشی خود کرد، انتشارات دانشگاه تهران چاپ و انتشار آثار آنان را نیز در زمرهٔ وظایف خود قرار داد. این رویه تا آنجا ادامه داشت که بندی از اساسنامه به آن اختصاص یافت؛ با این مفهوم که انتشارات دانشگاه تهران خود را ملزم به چاپ متون و آثار فرهنگی ایران‌زمین کرده است. انتشارات دانشگاه تهران تاکنون بیش از ۵٬۰۰۰ عنوان کتاب منتشر کرده است و به طور میانگین در هر روز بیش از یک کتاب منتشر می‌کند.

خواندن کتاب شیمی فیزیک مواد و بیوپلیمرهای غذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

خواندن این کتاب را به دانشجویان رشته‌های مهندسی صنایع غذایی، مهندسی شیمی، زیست‌شناسی و داروسازی پیشنهاد می‌کنیم.