کتاب راهنمای کامل افزودنی های مورداستفاده در صنایع غذایی

کتاب راهنمای کامل افزودنی های مورداستفاده در صنایع غذایی نوشتهٔ سیدحمیدرضا ضیاءالحق و حسین جلالی و اعظم اشرفی و ویراستهٔ آرش کوچکی و مصطفی قندهاری است و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب راهنمای کامل افزودنی های مورداستفاده در صنایع غذایی

سیاری از ترکیبات به‌عنوان عامل ایجاد ویژگی‌های خاص در موادغذایی شناخته می‌شوند. در بسیاری موارد، این مواد ترکیباتی بنیادی‌اند و به‌عنوان جزئی از فرمولاسیون به موادغذایی آماده اضافه می‌شوند که دراین‌صورت به‌عنوان افزودنی شناخته می‌شوند. به‌طورکلی، این مواد کیفیت نگهداری را بهتر می‌کنند، ارزش تغذیه‌ای را افزایش می‌دهند، ویژگی‌های خاص موادغذایی را بهبود می‌بخشند، انجام فرایند را تسهیل می‌کنند و مقبولیت محصول را نزد مصرف‌کنندگان افزایش می‌دهند. بنابراین، افزودنی‌ها در تولید، فرایند، بسته‌بندی و انبارداری موادغذایی ایفای نقش می‌کنند. گرچه کم‌وبیش در بسیاری از کتاب‌های علوم و صنایع غذایی اشاراتی پراکنده به برخی افزودنی‌ها شده است، مجموعۀ مدوّنی که بتواند اطلاعات متمرکزی در این زمینه در دسترس مشتاقان قرار دهد، وجود ندارد. در این کتاب سعی شده است اطلاعات نسبتاً جامعی در این زمینه در اختیار خواننده قرار داده شود.

خواندن کتاب راهنمای کامل افزودنی های مورداستفاده در صنایع غذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به دانشجویان رشتهٔ صنایع غذایی پیشنهاد می‌کنیم.