با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتیات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.

کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است.
در بخشی از کتاب میخوانیم:
«مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را میتوان با شاخصهایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.
خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت میگیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت میگذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآوردههای گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان مییابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگیهای میکروبی و مسمومیتها جلوگیری میکند.
در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار میافتد و هیچ خونی خارج نمیشود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک میکند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل میشوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسمها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه میگردد.»
نظری برای کتاب ثبت نشده است
یادگیری و هوش فرهنگی در مراکز آموزشی![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
محمدجواد باقری زیاری
رویای آگاهانه (خلاصه کتاب)سامانتا فی
ظهور سیاست صنعتی چین در دوره ۱۹۷۸ تا ۲۰۲۰بری ناتون
تحریر این میزمحمدحسین عابدی
کی دوست خورشید میشه؟چیینای لین
مهاجر الی اللهحسین مهدیه
فناوری های دیجیتال و تغییر در آموزش و پرورشنیکی دیویس
فرهنگ ماکیان داری در روستاهای گیلانسیدهاشم موسوی
بادیگاردحبیب صادقی
برندینگ شخصی در فضای دیجیتالداریو شیپوس
گلدان های خالیسپیده جمشیدی
آستارا تنها بندر بی کشتیداوود ملکزاده
قصه های قبل از خواب برای بچه ها (کتاب دوم: تابستان)جانگ شو
ایران باستان - باب نهم: دوره مقدونی و یونانیحسن پیرنیا
دیوید و نره غولتونی بردمن
محافظ دوشیزگانحنان الشیخ
نکات پیش فروش کردن محصولجسی اندرسون
روز شگفت انگیز پروفسور کانتژان پل منژن
داستان های درسا![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
درساسادات اخوت
مجموعه اشعارعلی صائمیان
الشمس و القمر بحسبانعلی صائمیان طالقانی
مجموعه اشعار و دل نوشته هاعلی صائمیان
دیوان اشعار صائمعلی صائمیان
آئین نگارش فیلمنوشتحمیدرضا اکبری (ژرفبین)
رویای استانبولمریم خانی
هشت فیلمنامه فیلم کوتاهحمیدرضا اکبری
زمزمه های تنهاییسیدمصطفی سیدمشهدی
اشک و خونسیدمصطفی سیدمشهدی
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان