تا ۷۰٪ تخفیف رؤیایی در کمپین تابستانی طاقچه! 🧙🏼🌌

کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است.
در بخشی از کتاب میخوانیم:
«مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را میتوان با شاخصهایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.
خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت میگیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت میگذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآوردههای گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان مییابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگیهای میکروبی و مسمومیتها جلوگیری میکند.
در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار میافتد و هیچ خونی خارج نمیشود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک میکند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل میشوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسمها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه میگردد.»
نظری برای کتاب ثبت نشده است
برج ناز![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
هادی حکیمیان
دنیا از جنس خاطره هاستغلامحسین معتمدی
برگرفته از یک رویاتوماج کریمیان
اثر بخشی عشقموسی زمانزادهدربان
مخاطب پژوهیکیم شرودر
اعترافات یک دائم القصهمحسن قاضی زاده
دنبال نخود سیاه نرید!اریک بارکر
حل تحلیلی کمانش تیرهای خمیده کامپوزیتی با هسته انعطاف پذیر عرضیعبدالحسین پورطبیب
با تو تمام شدامیرحسین نوشالی
صد ثانیه بدون پزشکرسول مختاری
درمان سندرم های پاسخ به استرسماردی جی. هوروویتز
خانم مرکلداوید زافیر
سفرنامه کاشان تا کربلا با ققنوس هااحمد رضایی
آناتومی شناایان مک لود
پروانه خیالزهرا مرادپور
پرنیان عشقعصمت سپهری
علم، جامعه و تکنولوژی در ایرانسیدمحمود نجاتی حسینی
زین گورخر راه راهشاینا رادولف
راز سلامتی![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
زهرا سادات اخوت
راز بانوزهرا سادات اخوت
داستان های درسادرساسادات اخوت
مجموعه اشعارعلی صائمیان
الشمس و القمر بحسبانعلی صائمیان طالقانی
مجموعه اشعار و دل نوشته هاعلی صائمیان
دیوان اشعار صائمعلی صائمیان
آئین نگارش فیلمنوشتحمیدرضا اکبری (ژرفبین)
رویای استانبولمریم خانی
هشت فیلمنامه فیلم کوتاهحمیدرضا اکبری
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان