با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتیات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.

کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است.
در بخشی از کتاب میخوانیم:
«مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را میتوان با شاخصهایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.
خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت میگیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت میگذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآوردههای گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان مییابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگیهای میکروبی و مسمومیتها جلوگیری میکند.
در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار میافتد و هیچ خونی خارج نمیشود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک میکند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل میشوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسمها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه میگردد.»
نظری برای کتاب ثبت نشده است
یاسای بنهرهتی کوماری ئیسلامی ییران![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
گروه مترجمان
اندیشه طوبی (۲)حمید پورعیسی چافجیری
مزدکسیدعلی مهدی نقوی خیال
زرافه گردن درازسمیه سیدیان
شیوه تدریس کتاب مکالمه آسان مقدماتیمحمدمهدی خادم زاده
اطلس جامع پیلاتسلین رابینسون
نهادگرایی؛ اقتصاد کنش جمعیجان آر. کامونز
همه چیز درباره ادرارکلی ریگن بارنهیل
تروا (کتاب سوم؛ سقوط پادشاهان)دیوید گمل
روانشناسی پرورشی نوینعلی اکبر سیف
راه سقاجمشید احیا
شهرزادمریم حیدری
انی احب الامام المهدی (ع)رضا حیدری ابهری
بال های براقزهرا درویش علیزاده
The Poetics of Proseشهریار منصوری
مطالعه تطبیقی ماهیت و آثار اسناد رسمی در حقوق ایران، فقه امامیه و حقوق بین المللعبدالرضا اسکندری
قصه ها و غصه های زال زرعزیز حجاجی كهجوق
جامعه، موسیقی، رادیوحسن خجسته
داستان های درسا![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
درساسادات اخوت
مجموعه اشعارعلی صائمیان
الشمس و القمر بحسبانعلی صائمیان طالقانی
مجموعه اشعار و دل نوشته هاعلی صائمیان
دیوان اشعار صائمعلی صائمیان
آئین نگارش فیلمنوشتحمیدرضا اکبری (ژرفبین)
رویای استانبولمریم خانی
هشت فیلمنامه فیلم کوتاهحمیدرضا اکبری
زمزمه های تنهاییسیدمصطفی سیدمشهدی
اشک و خونسیدمصطفی سیدمشهدی
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان