با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتیات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.

کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است.
در بخشی از کتاب میخوانیم:
«مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را میتوان با شاخصهایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.
خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت میگیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت میگذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآوردههای گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان مییابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگیهای میکروبی و مسمومیتها جلوگیری میکند.
در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار میافتد و هیچ خونی خارج نمیشود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک میکند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل میشوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسمها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه میگردد.»
نظری برای کتاب ثبت نشده است
خرافات سودآور![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
فرناندو سورنتینو
عشق، همیشه دست به نقدستمهدی شادخواست
در گذار یادبهزاد زالی زاده
پویایی مذاکره بین المللیبرترام اروین اسپکتور
آسون نباش دخترزهرا جهانگیری بابادی
تئوری های فیلم نامه در سینمای داستانی ۱شاهپور شهبازی
مادربزرگ سلام رساند و گفت متاسف استفردریک بکمن
دلنوشته یاسربابه فرمانی
Paradoxes of Wahhabismسیدحسن طاهری خرم آبادی
گردویت را بشکنوحید ایزانلو
وابستگی یا همزیستی (خلاصه کتاب)تیک نات هان
مسیر صمیمیتآزاده کمانگر
رهبری تحول آفرین باشکارولین ام. شیلدز
چرخه موفقیتمارکز اوگدن
به تو که هنوز زاییده نشده ایآلبر ژکر
مبانی فیزیک (جلد سوم؛ الکتریسیته و مغناطیس)دیوید هالیدی
از جناب جی جی چه خبر؟جیمز جویس
اکراه در حقوق کیفری ایران (با رویکردی بر فقه امامیه)میلاد صیادی
راز سلامتی![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
زهرا سادات اخوت
راز بانوزهرا سادات اخوت
داستان های درسادرساسادات اخوت
مجموعه اشعارعلی صائمیان
الشمس و القمر بحسبانعلی صائمیان طالقانی
مجموعه اشعار و دل نوشته هاعلی صائمیان
دیوان اشعار صائمعلی صائمیان
آئین نگارش فیلمنوشتحمیدرضا اکبری (ژرفبین)
رویای استانبولمریم خانی
هشت فیلمنامه فیلم کوتاهحمیدرضا اکبری
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان