کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت فرید فرهی + دانلود نمونه رایگان
با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتی‌ات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.
تصویر جلد کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

نویسنده:فرید فرهی
دسته‌بندی:
امتیازبدون نظر

معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت

سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است. در بخشی از کتاب می‌خوانیم: «مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را می‌توان با شاخص‌هایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود. خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت می‌گیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت می‌گذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآورده‌های گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان می‌یابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگی‌های میکروبی و مسمومیت‌ها جلوگیری می‌کند. در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار می‌افتد و هیچ خونی خارج نمی‌شود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماری‌های حیوان به انسان کمک می‌کند زیرا بیشتر بیماری‌ها از طریق خون منتقل می‌شوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه می‌گردد.»
نظری برای کتاب ثبت نشده است

بریده‌هایی از کتاب

تأثیر به سمت قبله ذبح کردن حیوان تحقیقات نشان داده است که الکترولیتها، سلولها و تمام عناصر تشکیل دهنده بدن از موادی با بارهای مثبت و منفی تشکیل شده‌اند. زمانی که حیوان در جهت قبله که میدان مغناطیسی زمین است با یک انحراف جزئی قرار میگیرد، عناصرش جهت و آرایشی بسیار خوب پیدا می‌کند که اثرات خوبی بر سلامتی اعضای بدن حیوان می‌گذارد و سلولهای او را در بهترین وضعیت قرار می‌دهد.
کاربر ۲۰۸۹۳۳۹
قرارگاه عبور
محسن صیفی‌کار
بازخوانی هشتاد و دو سال آموزش رشته باستان شناسی در ایران
مهسا ویسی
زنان و ارتقاء شغلی، راهی به اوج
هیرا علی
پول در پویه تاریخ
حمیدرضا علمشاهی
کودک آزاری و جرم شناسی پیشگیرانه
رضا شعبان
همه چیز درباره دوستی
پتی کلی کریسول
کالای عمومی جهانی
اینگه کاول
مدیریت رفتار در کودکان
فیونا شلتون
تیروئید، پاراتیروئید، آدرنال، سوختگی، پاسخ سیستمیک به آسیب (1403)
عادل زینال پورقطار
تیگرا
حسینعلی جعفری
برگ و باد در دومین طبقه‌ی پلاک ۳۸
ژیلا تقی‌زاده
کاربردشناسی
جواد ختام
درسنامه داخلی جراحی برونر سودارث ۲۰۲۲ (بخش سیزدهم؛ پرستاری بیماری های پوست و سوختگی)
جنیس ال. هینکل
تحلیل جامع و استراتژیک صنعت گاز در ایران و جهان
سیدمحمد جوادی
راهنمای زنده ماندن در برابر کووید - ۱۹
جنین مک گلد
لالایی ستارگان
علیرضا رضائی
پوچ گرایی در آثار ساموئل بکت و صادق هدایت
زهرا کوشکی
مرغ هزار آواز و گنجینه اسرار
زهرا دیهیمی
راه‌های تضمینی رهایی از افسردگی
آیگین امیدی
نکاتی درباره زندگی در کنار همسایه ها (۱)
پگی پست

حجم

۳۷۷٫۵ کیلوبایت

سال انتشار

۱۳۹۴

تعداد صفحه‌ها

۶۵ صفحه

حجم

۳۷۷٫۵ کیلوبایت

سال انتشار

۱۳۹۴

تعداد صفحه‌ها

۶۵ صفحه

قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان