کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی

کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی نوشته بابک قنبرزاده، هادی الماسی و یونس زاهدی است که مرکز نشر دانشگاه امیرکبیر آن را منتشر کرده است. این کتاب به مسئله‌ای مهم در بسته‌بندی می‌پردازد: جایگزین‌کردن بخشی از مواد پلیمری رایج با ترکیباتی که منشأ طبیعی دارند و می‌توانند در نگهداری غذا و دارو نقش داشته باشند. نویسندگان از ساختار بیوپلیمرها تا ویژگی‌های مکانیکی، نفوذپذیری، روش‌های تولید و کاربردهای صنعتی را بررسی کرده‌اند. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی

کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی نوشته بابک قنبرزاده، هادی الماسی و یونس زاهدی به یکی از موضوعات مهم در مرز میان مهندسی پلیمر، صنایع غذایی و داروسازی پرداخته است: استفاده از پلیمرهای طبیعی برای تولید فیلم‌ها، پوشش‌ها و بسته‌بندی‌هایی که بتوانند هم از محصول محافظت کنند و هم فشار کمتری بر محیط زیست بگذارند. متن از همان ابتدا مسئله را روشن می‌کند؛ گسترش مصرف پلاستیک‌های نفتی در بسته‌بندی، در کنار دشواری بازیافت و ماندگاری بالای پسماندها، پژوهشگران را به‌سوی مواد جایگزین سوق داده است. در این چارچوب، کتاب بر بیوپلیمرهای خوراکی و زیست‌تخریب‌پذیر تمرکز دارد و پلیمرهای غیرخوراکی را در مرکز بحث قرار نمی‌دهد.
فصل‌های آغازین به تعریف و طبقه‌بندی بیوپلیمرها، روش‌های استفاده از آن‌ها در بسته‌بندی و شیوه‌های تولید فیلم‌ها و پوشش‌ها اختصاص یافته‌اند. سپس ویژگی‌های کاربردی مانند خواص مکانیکی، بازدارندگی در برابر گازها و بخار آب، خواص حرارتی، ویژگی‌های سطحی و جنبه‌های حسی بررسی می‌شوند. بخش مهمی از کتاب به فیلم‌ها و پوشش‌های پروتئینی، پلی‌ساکاریدی و لیپیدی می‌پردازد و نمونه‌هایی مانند زئین، گلوتن گندم، پروتئین سویا، کازئین، کیتوزان، نشاسته و مشتقات سلولز را جداگانه شرح می‌دهد. در ادامه نیز موضوعاتی مانند نانوکامپوزیت‌های بیوپلیمری، فیلم‌های ضدمیکروبی، حفظ کیفیت میوه‌ها و سبزی‌ها، پوشش‌دهی آجیل و غذاهای گوشتی و ریزپوشانی مواد دارویی مطرح می‌شود. همین تنوع نشان می‌دهد که این کتاب فقط به معرفی مواد بسنده نکرده و فرایند، عملکرد و کاربرد را کنار هم قرار داده است.

خلاصه کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی

کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی با توضیح مسئله‌ی آلودگی ناشی از پلاستیک‌های رایج آغاز می‌شود و بعد سراغ این سؤال می‌رود که پلیمرهای طبیعی چگونه می‌توانند در بسته‌بندی غذا و دارو به‌کار گرفته شوند. نویسندگان ابتدا بیوپلیمرها را بر اساس منشأ و ساختار شیمیایی دسته‌بندی می‌کنند و سپس روش‌های تولید فیلم‌ها، ورقه‌ها و پوشش‌های خوراکی را توضیح می‌دهند. بخش‌های بعدی به سنجش خواصی مثل مقاومت مکانیکی، نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و بخار آب، رفتار حرارتی و اثر نرم‌کننده‌ها و افزودنی‌ها اختصاص دارد. در ادامه، انواع فیلم‌های پروتئینی، پلی‌ساکاریدی و لیپیدی و کاربرد آن‌ها در نگهداری مواد غذایی و ریزپوشانی ترکیبات دارویی بررسی می‌شود.

چرا باید کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• کتاب پیوند میان مسئله‌ی آلودگی پلاستیکی و فناوری‌های جایگزین در بسته‌بندی را به‌صورت روشن توضیح می‌دهد.
• خواننده با دسته‌بندی بیوپلیمرها و تفاوت عملکرد پروتئین‌ها، پلی‌ساکاریدها و لیپیدها آشنا می‌شود.
• کتاب فقط به معرفی مواد اکتفا نمی‌کند و روش‌های تولید فیلم، پوشش و بسته‌بندی زیستی را هم شرح می‌دهد.
• بخش‌های مربوط به خواص مکانیکی، حرارتی و نفوذپذیری برای درک عملکرد واقعی این مواد در کاربرد صنعتی مفید است.
• نمونه‌های متعدد از کاربرد در میوه‌ها، سبزی‌ها، آجیل، فرآورده‌های گوشتی و مواد دارویی، موضوع را از حالت صرفاً نظری خارج می‌کند.
• طرح مباحثی مانند نانوکامپوزیت‌ها و فیلم‌های ضدمیکروبی نشان می‌دهد که کتاب به جنبه‌های پیشرفته‌تر این حوزه هم پرداخته است.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته بندی مواد غذایی و دارویی به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• دانشجویان و پژوهشگران مهندسی پلیمر که می‌خواهند با کاربرد پلیمرهای طبیعی در بسته‌بندی آشنا شوند.
• دانشجویان صنایع غذایی که درباره‌ی فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی و نقش آن‌ها در حفظ کیفیت محصول مطالعه می‌کنند.
• خوانندگانی که به ارتباط میان بسته‌بندی، ماندگاری مواد غذایی و کاهش پسماند علاقه دارند.
• پژوهشگران داروسازی که موضوع ریزپوشانی و استفاده از بیوپلیمرها در سامانه‌های دارورسانی برایشان مهم است.
• کسانی که می‌خواهند خواص فنی مواد بسته‌بندی مانند نفوذپذیری، استحکام و رفتار حرارتی را دقیق‌تر بشناسند.