کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز نوشته محمدرضا مقدس، مهدی بختیاری‌ زاده و محمدحسن حیدری‌ فر اثری پژوهشی و تخصصی در حوزه‌ی کشاورزی و امنیت غذایی است که نشر مرکز کوثر با همکاری مرکز مطالعات ماکا آن را منتشر کرده است. این کتاب به بررسی جامع زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز در ایران می‌پردازد و با رویکردی تحلیلی ابعاد مختلف تولید، نگهداری، فرآوری و بازار این محصول را واکاوی می‌کند. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز اثری پژوهشی است که به‌صورت تخصصی به بررسی زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز در ایران می‌پردازد. این کتاب بخشی از یک مجموعه‌ی ده‌جلدی درباره‌ی امنیت غذایی و محصولات اساسی کشاورزی است که توسط گروهی از پژوهشگران و با همکاری مرکز مطالعات و توسعه محیط‌زیست، آب و کشاورزی ایران (ماکا) تدوین شده است. 

ساختار کتاب به‌گونه‌ای طراحی شده که ابتدا به کلیات و اهمیت گوشت قرمز در سبد غذایی ایرانیان می‌پردازد و سپس به معرفی نژادهای مختلف دام‌های تولیدکننده گوشت قرمز، ویژگی‌های ژنتیکی و زیست‌بومی آن‌ها، شیوه‌های پرورش و نگهداری، سیاست‌ها و قوانین مرتبط، فرآوری و انبارداری و درنهایت بازار داخلی و خارجی این محصول می‌پردازد. 

محمدرضا مقدس، مهدی بختیاری‌ زاده و محمدحسن حیدری‌ فر با بهره‌گیری از داده‌های آماری، جداول، نمودارها و تصاویر متعدد تصویری جامع از وضعیت فعلی و چالش‌های پیش‌ روی صنعت گوشت قرمز در ایران ارائه می‌دهد. این اثر برای پژوهشگران، سیاست‌گذاران، فعالان حوزه‌ی کشاورزی و دام‌پروری و علاقه‌مندان به امنیت غذایی منبعی کاربردی و تحلیلی به‌شمار می‌آید.

خلاصه کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز با نگاهی جامع به زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز در ایران از معرفی دام‌های اصلی تولیدکننده‌ی این محصول آغاز می‌کند. نویسندگان ابتدا به اهمیت گوشت قرمز در تغذیه‌ی انسان و نقش آن در تأمین پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی اشاره کرده‌اند و سپس وضعیت مصرف و تولید این ماده‌ی غذایی را در ایران و جهان بررسی کرده‌اند. در ادامه کتاب به معرفی نژادهای مختلف گاو، گاومیش، گوسفند، بز و شتر می‌پردازد و ویژگی‌های زیستی، ژنتیکی و تولیدی هر یک را با جزئیات شرح می‌دهد. تفاوت‌های نژادهای بومی و غیربومی، مزایا و چالش‌های پرورش آن‌ها و اهمیت حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌های ایرانی از دیگر محورهای این بخش است. 

در فصل‌های بعدی زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز از مرحله‌ی پیش‌تولید تا تولید، نگهداری، انبارداری و فرآوری محصولات مورد بررسی قرار گرفته است. کتاب به سیاست‌ها و قوانین مرتبط با دام‌پروری، صدور مجوزها، نقش مراتع و شیوه‌های مختلف پرورش دام (سنتی، نیمه‌صنعتی و صنعتی) می‌پردازد و چالش‌های موجود در هر بخش را تحلیل می‌کند. بخش‌هایی از کتاب به بازار داخلی و خارجی گوشت قرمز، تراز تجاری، قیمت‌ها، سرانه‌ی مصرف و نقش ایران در بازار جهانی اختصاص یافته است. اهمیت پرورش شتر در مناطق خشک و کم‌آب، مزایای اقتصادی و تغذیه‌ای این حیوان و ضرورت توسعه‌ی صنایع تبدیلی و فرآوری محصولات جانبی شتر نیز مورد توجه قرار گرفته است. 

درمجموع کتاب با ارائه‌ی داده‌های آماری، جداول و نمودارهای متعدد تصویری روشن از وضعیت فعلی، روندهای تاریخی و چالش‌های پیش‌ روی زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز در ایران ترسیم کرده است. پیام اصلی کتاب بر ضرورت برنامه‌ریزی، اصلاح سیاست‌ها، حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌ها و توسعه‌ی پایدار صنعت دام‌پروری برای تأمین امنیت غذایی کشور تأکید دارد.

چرا باید کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز را بخوانیم؟

این کتاب با رویکردی تحلیلی و داده‌محور تصویری دقیق از زنجیره‌ی تولید گوشت قرمز در ایران ارائه می‌دهد و به بررسی چالش‌ها و فرصت‌های این صنعت می‌پردازد. خواننده با مطالعه‌ی این اثر می‌تواند با نژادهای مختلف دام، شیوه‌های پرورش، سیاست‌های کلان، وضعیت بازار و نقش ایران در تجارت جهانی گوشت قرمز آشنا شود. کتاب همچنین به اهمیت حفظ ذخایر ژنتیکی دام‌های بومی و ضرورت توسعه‌ی پایدار در صنعت دام‌پروری اشاره کرده است. این اطلاعات برای تصمیم‌گیری‌های کلان، پژوهش‌های دانشگاهی و فعالیت‌های اجرایی در حوزه‌ی کشاورزی و دام‌پروری بسیار ارزشمند است.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

مطالعه‌ی این کتاب برای پژوهشگران و دانشجویان رشته‌های کشاورزی، دام‌پروری، علوم دامی و اقتصاد کشاورزی، سیاست‌گذاران حوزه‌ی امنیت غذایی، فعالان صنعت دام و گوشت قرمز و علاقه‌مندان به مسائل توسعه‌ی پایدار و امنیت غذایی مفید است. این کتاب همچنین برای کسانی که دغدغه‌ی بهبود تولید، بهره‌وری و خودکفایی در محصولات پروتئینی دارند، منبعی کاربردی به‌شمار می‌آید.

بخشی از کتاب مسیر امنیت غذایی زنجیره تولید گوشت قرمز

«گوشت قرمز به‌عنوان یکی از عمده‌ترین مواد غذایی مصرفی انسان‌ها شناخته شده که با دارا بودن منابع سرشاری از پروتئین، انرژی و ویتامین‌های B، مواد معدنی و اسیدهای آمینه جزء منابع مغذی و با ارزش غذایی بالا به حساب می‌آید. بنابراین غنی بودن این محصول سبب می‌شود تا آن را جزو بهترین و کامل‌ترین مواد غذایی طبقه‌بندی کنند. از طرفی به دلیل میزان فراوان آهن موجود در گوشت قرمز، مصرف این ماده به مردم توصیه می‌شود. آهن نقش مهمی در گردش خون و خون‌سازی در بدن ایفا می‌کند. ویتامین ب۱۲، روی، آهن قابل جذب و اسیدآمینه‌های ضروری از جمله مواد مغذی هستند که در سبزی، میوه، شیرینی، چربی‌ها و غلات وجود نداشته یا میزان آن‌ها اندک است.»