کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی

کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی اثرات آن بر ویژگی‌های رئولوژیکی و عملکردی نوشتهٔ جاسیم احمد و هوساهالی اس. راماسوامی و استفان کاساپیس و جویس آی. بوی و ترجمهٔ فخری شهیدی و صفیه خلیلیان و ویراستهٔ محبت محبی است و انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی

کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی اطلاعاتی در خصوص اثر فناوری‌های نوین غذایی بر کیفیت، ایمنی، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی موادغذایی برای متخصصان، کارشناسان و دانشجویان علوم و صنایع غذایی پرداخته است. این کتاب می‌تواند به‌عنوان کتاب درسی و کمک درسی برای مقاطع دکتری، کارشناسی ارشد و کارشناسی مورد استفاده قرار گیرد. محتویات کتاب شامل اثرات گرمادهی با امواج رادیویی بر موادغذایی، اثرات گرمایی اهمیک بر ویژگی‌های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی، اثر میدان‌های با شدت الکتریکی بالا بر فراوری موادغذایی، میدان‌های الکتریکی پالسی (PEF)، اثر امواج فراصوت بر فراوری موادغذایی و ویژگی‌های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی، اثرات تابش بر بافت و رئولوژی موادغذایی، فراوری با ازن و CO2، ژلاتینه‌شدن و غلیظ‌شدن توسط پروتئین‌های کروی در دماهای پایین، مقایسه ویژگی‌های حرارتی و غیرحرارتی شیشه‌ها، اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی‌ای رئولوژیکی و ساختاری موادغذایی، اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریزساختار موادغذایی، توسعۀ مشتری‌محوری موادغذایی فراوری‌شده با فناوری‌های نوین، روش‌های جدید برای فراوری لوبیای سویا، فرایند اکستروژن با سیّال فوق‌بحرانی برای تولید ساختارهای ریزسلول در سیستم‌های برپایۀ نشاسته، سرخ‌کردن موادغذایی، و آلرژی‌زایی موادغذایی و اثر فرایند بر آن‌ها پرداخته است.

خواندن کتاب فراوری های نوین در صنعت مواد غذایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به متخصصان، کارشناسان و دانشجویان علوم و صنایع غذایی پیشنهاد می‌کنیم.