کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن (از زیست‌شناسی تا فرهنگ تا سیاست) نوشته‌ی امیلی کروس اسپیلین، نیل رولند و آنایا میترا، خوردن را حاصل ارتباط بدن، تجربه‌های آموخته‌شده و محیط اجتماعی می‌داند. نویسندگان از تنظیم اشتها در مغز تا تأثیر تبلیغات و سیاست‌های غذایی را بررسی کرده‌اند. پرسش اصلی فقط این نیست که انسان چه می‌خورد؛ چرایی، زمان و مقدار خوردن نیز اهمیت دارد. حسن حسنی کومله ترجمه‌ی این کتاب را بر عهده داشته است. انتشارات دانشگاه تهران این کتاب را منتشر کرده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن نوشته‌ی امیلی کروس اسپیلین، نیل رولند و آنایا میترا، موضوع تغذیه را در مرز چند رشته بررسی می‌کند. این کتاب ارتباط میان زیست‌شناسی، علوم اعصاب، تغذیه، اقتصاد و فرهنگ را از دیدگاه روان‌شناسی توضیح می‌دهد. نویسندگان معتقدند شناخت رفتار غذایی بدون آشنایی با نیازهای انرژی، ژن‌ها، حس چشایی و عملکرد مغز ناقص می‌ماند. توضیح زیستی نیز به‌تنهایی نمی‌تواند انتخاب‌های غذایی انسان را روشن کند. تجربه، حضور دیگران و شرایط دسترسی به غذا در این انتخاب‌ها سهم دارند. دامنه‌ی بحث از خوردن معمول تا کمبود غذا، چاقی و اختلال‌های خوردن گسترش یافته است. متن برای مطالعه‌ی دانشگاهی تنظیم شده، اما پیش‌زمینه‌ی تخصصی در یک رشته‌ی مشخص را شرط مطالعه نمی‌داند. نویسندگان مفاهیم پایه را در کنار یافته‌های پژوهشی معرفی کرده‌اند و موضوعات قابل‌بحثی را برای سنجیدن برداشت‌ها در اختیار خواننده می‌گذارند.
کتاب روان شناسی خوردن ۱۳ فصل دارد. فصل‌های آغازین، شاخص توده‌ی بدنی، درشت‌مغذی‌ها، ریزمغذی‌ها، سوخت‌وساز و جریان انرژی را توضیح می‌دهند. فصل‌های «مغز و سازوکارهای حسی تغذیه» و «ژنتیک، اپی‌ژنتیک و میکروبیوم» زمینه‌ی زیستی بحث را گسترش می‌دهند. فصل‌های بعدی، یادگیری ترجیحات غذایی، رشد رفتار خوردن از پیش از تولد و تأثیر روابط اجتماعی را بررسی می‌کنند. فصل «خلق‌وخو و غذا؛ هوس و اعتیاد» ارتباط هیجان‌ها و استرس با مصرف غذا را مطرح می‌کند. بحث اختلال‌های خوردن نیز نشانه‌ها، عوامل خطر و درمان‌های بی‌اشتهایی عصبی، پرخوری عصبی و اختلال پرخوری را در بر می‌گیرد. دو فصل پایانی، راهبردهای شخصی کاهش وزن و نقش صنعت، دولت و محیط در تغذیه‌ی سالم را بررسی می‌کنند. اهداف یادگیری، واژه‌نامه‌ها، پرسش‌های خودآزمایی و منابع پژوهشی، امکانات این کتاب برای مطالعه هستند. استقلال نسبی فصل‌ها نیز امکان انتخاب ترتیب مطالعه را فراهم می‌کند. موضوعاتی مانند ناامنی غذایی، ضایعات غذا و پیامدهای زیست‌محیطی تولید خوراک، بحث را از رفتار فردی به مسائل اجتماعی پیوند می‌زنند.

خلاصه کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن، رفتار غذایی را نتیجه‌ی تعامل عوامل درونی و بیرونی معرفی می‌کند. نیاز بدن به انرژی بخشی از توضیح خوردن است؛ یادگیری، لذت، خلق‌وخو و نشانه‌های محیطی نیز زمان و مقدار مصرف غذا را شکل می‌دهند. نویسندگان دو مسیر مواجهه با چاقی را کنار هم بررسی کرده‌اند: مداخله در بدن و رفتار فرد، و تغییر محیطی که مصرف بیشتر و فعالیت کمتر را تقویت می‌کند. پیام محوری این کتاب، ضرورت دیدن این ارتباط‌هاست. بحث اعتبار اطلاعات غذایی نیز نشان می‌دهد که ارزیابی ادعاهای مربوط به تغذیه به شناخت شواهد، تکرار پژوهش‌ها و تفاوت میان یافته‌ی علمی و پیام تجاری نیاز دارد.

چرا باید کتاب روان‌ شناسی خوردن را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب روان شناسی خوردن عبارت‌اند از:

• این کتاب ارتباط سازوکارهای اشتها با یادگیری و محیط اجتماعی را توضیح می‌دهد.
• بحث منابع معتبر، مبنایی برای ارزیابی ادعاهای غذایی فراهم می‌کند.
• مقایسه‌ی مداخلات فردی و سازمانی، شناخت عوامل مؤثر بر چاقی را گسترش می‌دهد.
• پرسش‌های خودآزمایی و واژه‌نامه‌ها، مرور مفاهیم و مطالعه‌ی درسی را پشتیبانی می‌کنند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن این کتاب به گروه‌های زیر پیشنهاد می‌شود:

• دانشجویان روان‌شناسی و علوم سلامت که رفتار غذایی را مطالعه می‌کنند.
• متخصصان روان‌شناسی سلامت که با چاقی و اختلال‌های خوردن سروکار دارند.
• خوانندگانی که به ارتباط فرهنگ، سیاست‌های غذایی و انتخاب خوراک علاقه دارند.