کتاب ویتامین ها و مینرال ها

کتاب ویتامین ها و مینرال ها نوشته‌ی الینور استیل ول با ترجمه‌ی زیبا پناهی پارچین راهنمایی است درباره‌ی نقش ریزمغذی‌ها در سلامت بدن و تغذیه‌ی روزمره. نویسنده در آن کتاب از ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها، پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها و مکمل‌های تغذیه‌ای سخن گفته است و نشان داده است که هرکدام در بدن چه نقشی دارند و کمبود یا زیاده‌روی در مصرفشان چه پیامدی دارد. نشر تایماز آن را منتشر کرده است و متن کتاب با مثال‌ها و توضیحات متعدد، مفاهیم تخصصی تغذیه را به زندگی روزمره پیوند داده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب ویتامین ها و مینرال ها

کتاب ویتامین ها و مینرال ها با تمرکز بر نوشته‌های الینور استیل ول به سراغ این سؤال رفته است که تغذیه‌ی امروز انسان‌ها چه کمبودهایی دارد و چرا با وجود وفور مواد غذایی، هنوز فقر تغذیه‌ای و بیماری‌های وابسته به آن دیده می‌شود. نویسنده در همان مقدمه نشان داده است که تغییر عادت‌های غذایی، مصرف زیاد چربی‌های اشباع‌نشده، قندها و هله‌هوله و کمبود میوه و سبزیجات چگونه با افزایش بیماری‌های قلبی، دیابت، چاقی و پوکی استخوان همراه شده است و چرا بسیاری از مردم به‌جای غذاهای کامل، به مکمل‌ها تکیه می‌کنند. در ادامه‌ی کتاب ویتامین ها و مینرال ها ساختار محتوا در چند فصل اصلی پیش رفته است: فصل اول به تعریف ویتامین‌ها، تفاوت ویتامین‌های محلول در آب و چربی، نقش آن‌ها در متابولیسم، کمبودها و مسمومیت‌ها و معرفی تک‌تک ویتامین‌ها از ۸ تا ۱، ب.کمپلکس، اسیدفولیک، بیوتین و ۱۲ اختصاص یافته است. در این فصل برای هر ویتامین منابع غذایی، مقدار مصرف توصیه‌شده، علائم کمبود و خطرات مصرف بیش‌ازحد توضیح داده شده است. در فصل دوم کتاب ویتامین ها و مینرال ها مواد معدنی و نمک‌های معدنی معرفی شده‌اند؛ از آهن، کلسیم، منیزیم، روی و ید تا عناصر کم‌مقدارتر مانند منگنز، مولیبدن، وانادیم و سیلیسیوم. نویسنده نشان داده است که این عناصر چگونه در ساخت استخوان‌ها، دندان‌ها، تعادل مایعات بدن، فعالیت آنزیم‌ها و هورمون‌ها نقش دارند و چه زمانی استفاده از مکمل‌های معدنی توجیه‌پذیر است. فصل‌های بعدی کتاب ویتامین ها و مینرال ها به آنتی‌اکسیدان‌ها، بایوفلاونوئیدها، استروژن‌های گیاهی، پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه، چربی‌ها و انواع آن‌ها، کربوهیدرات‌ها، شاخص گلیسمی، شیرین‌کننده‌های مصنوعی، مکمل‌های تغذیه‌ای (قرص، شربت، کپسول ژلاتینی، قرص جوشان و جویدنی) و مواد همراه در مکمل‌ها مانند رنگ‌ها، طعم‌دهنده‌ها و نگهدارنده‌ها پرداخته است. در فصل پایانی نیز نیازهای تغذیه‌ای در مراحل مختلف زندگی از نوزادی تا سالمندی جمع‌بندی شده است و ارتباط سبک زندگی، ورزش، کار و وضعیت سلامتی با انتخاب رژیم غذایی متعادل بررسی شده است.

خلاصه کتاب ویتامین ها و مینرال ها

کتاب ویتامین ها و مینرال ها بر این ایده استوار است که سلامت بدن به تعادل میان چهار گروه اصلی غذایی و دریافت کافی ویتامین‌ها و مواد معدنی وابسته است. نویسنده ابتدا نشان داده است که رژیم‌های رایج سرشار از کالری، چربی و قند اما فقیر از ریزمغذی‌ها هستند و همین عدم تعادل زمینه‌ساز بیماری‌های مزمن می‌شود. سپس توضیح داده است که هر ویتامین و هر ماده‌ی معدنی در بدن چه نقشی دارد، از کدام غذاها تأمین می‌شود، چه مقدار از آن توصیه شده است و کمبود یا زیاده‌روی در مصرف آن چه علائمی ایجاد می‌کند. در بخش‌های بعدی کتاب ویتامین ها و مینرال ها جایگاه آنتی‌اکسیدان‌ها، بایوفلاونوئیدها، پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها در رژیم متعادل توضیح داده شده است و نویسنده به‌ویژه روی تفاوت میان چربی‌های مفید و چربی‌های «عوام‌فریب»، نقش شاخص گلیسمی و تأثیر غذاهای آماده و فرآوری‌شده تأکید کرده است. در پایان نیز نقش مکمل‌های تغذیه‌ای، شکل‌های مختلف آن‌ها و شرایطی که مصرفشان منطقی است جمع‌بندی شده است.

چرا باید کتاب ویتامین ها و مینرال ها را بخوانیم؟

کتاب ویتامین ها و مینرال ها تصویری نسبتاً جزئی از این ارائه کرده است که هر ریزمغذی در بدن چه می‌کند و چگونه می‌توان از طریق انتخاب آگاهانه‌ی غذا و در صورت لزوم مکمل، به تعادل تغذیه‌ای نزدیک شد. خواننده با ساختار و عملکرد ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و در کنار آن پروتئین‌ها، چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها آشنا می‌شود و می‌تواند رژیم روزمره را دقیق‌تر ارزیابی کند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

کتاب ویتامین ها و مینرال ها به کسانی پیشنهاد می‌شود که درباره‌ی ویتامین‌ها، مواد معدنی، مکمل‌ها و نقش آن‌ها در سلامت عمومی سؤال دارند. همچنین به دانشجویان رشته‌های مرتبط با تغذیه، مربیان ورزشی، والدین نگران تغذیه‌ی خانواده و افرادی که رژیم‌های خاص یا محدودکننده را دنبال می‌کنند پیشنهاد می‌شود.