کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی نوشته محمد رضا ملاردی و عباس احمدی توسط نشر مبتکران منتشر شده است. این اثر به بررسی جامع مباحث شیمی مواد غذایی و فناوری‌های مرتبط با تولید، نگه‌داری و فراوری مواد غذایی پرداخته و به‌عنوان منبعی برای دانشجویان و علاقه‌مندان به علوم و صنایع غذایی تدوین شده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی اثری دانشگاهی و مرجع در حوزه‌ی علوم و صنایع غذایی است که ساختار آن بر پایه‌ی سرفصل‌های مصوب شورای برنامه‌ریزی تدوین شده است. این کتاب با رویکردی آموزشی، به بررسی اصول تولید، استانداردهای فرآورده‌های غذایی، ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و فناوری‌های نوین در این صنعت می‌پردازد. نویسندگان، محمد رضا ملاردی و عباس احمدی، عضو هیئت‌علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج، تلاش کرده‌اند تا با گردآوری تازه‌ترین منابع داخلی و خارجی، اثری جامع و کاربردی برای دانشجویان رشته‌های شیمی و صنایع غذایی فراهم آورند. 

کتاب حاضر در ۹ فصل تنظیم شده و موضوعاتی مانند پروتئین‌ها و فراورده‌های گوشتی، شیر و فرآورده‌های وابسته، صنایع تولید فرآورده‌های نشاسته‌ای، چربی‌ها و روغن‌ها، کربوهیدرات‌ها، نوشیدنی‌های غیرالکلی، خواص ظاهری مواد غذایی و بسته‌بندی و نگه‌داری مواد غذایی را پوشش می‌دهد. ساختار کتاب به‌گونه‌ای است که هم به جنبه‌های نظری و هم به کاربردهای عملی در صنعت غذا توجه دارد و با مثال‌ها و توضیحات علمی، مفاهیم را برای مخاطب روشن می‌سازد.

خلاصه کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی با تمرکز بر شیمی مواد غذایی، ابتدا به نقش و اهمیت غذا در زندگی انسان و تعریف مفاهیم پایه‌ای مانند تغذیه، امنیت غذایی و انواع مواد مغذی می‌پردازد. در ادامه، ساختار و ترکیب شیمیایی مواد غذایی مختلف از جمله پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی بررسی شده است. نویسندگان به‌تفصیل درباره‌ی منابع تأمین پروتئین، ارزش زیستی آن‌ها، تفاوت پروتئین‌های گیاهی و حیوانی و نقش آمینواسیدهای ضروری در بدن توضیح داده‌اند؛ همچنین فراورده‌های گوشتی، شیر و محصولات لبنی، غلات و فراورده‌های نشاسته‌ای، روغن‌ها و چربی‌ها، قندها و شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های غیرالکلی و فراورده‌های گیاهی از منظر شیمیایی و تکنولوژیک مورد بررسی قرار گرفته‌اند. 

در بخش‌هایی از کتاب، به فناوری‌های نوین تولید و نگه‌داری مواد غذایی، استانداردهای کنترل کیفیت، نقش آنزیم‌ها در فراوری و فساد مواد غذایی و اهمیت بسته‌بندی مناسب پرداخته شده است؛ همچنین موضوعاتی مانند افزودنی‌های غذایی، مواد ضد میکروبی، ترکیبات نامطلوب و سمی و روش‌های مختلف نگه‌داری و فراوری مواد غذایی به‌شکل علمی و کاربردی شرح داده شده‌اند. در مجموع، پیام اصلی کتاب بر اهمیت شناخت دقیق ترکیبات شیمیایی مواد غذایی، فرایندهای زیستی مرتبط با آن‌ها و فناوری‌های نوین در تولید و نگه‌داری مواد غذایی تأکید دارد. این اثر تلاش می‌کند تا دانش پایه و کاربردی لازم برای تحلیل و حل مسائل مرتبط با کیفیت، ایمنی و ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی را در اختیار دانشجویان و متخصصان قرار دهد.

چرا باید کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی را بخوانیم؟

مطالعه‌ی این کتاب برای کسانی که به‌دنبال درک عمیق‌تر ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و فناوری‌های مرتبط با تولید و نگه‌داری آن‌ها هستند، بسیار مفید است. کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی با پوشش جامع موضوعات کلیدی، امکان آشنایی با استانداردهای کنترل کیفیت، نقش آنزیم‌ها، افزودنی‌ها و روش‌های نوین بسته‌بندی را فراهم می‌کند. این کتاب به مخاطب کمک می‌کند تا ارتباط میان علم شیمی و صنعت غذا را بهتر درک کند و با چالش‌های روزمره‌ی این حوزه آشنا شود؛ همچنین مثال‌ها و توضیحات علمی ارائه‌شده، زمینه‌ی مناسبی برای تحلیل مسائل کاربردی و پژوهشی در صنایع غذایی ایجاد می‌کند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

این کتاب برای دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های شیمی، علوم و صنایع غذایی، تغذیه و کشاورزی مناسب است؛ همچنین برای فعالان صنعت غذا، کارشناسان کنترل کیفیت و علاقه‌مندان به مباحث علمی و کاربردی در حوزه‌ی مواد غذایی، منبعی ارزشمند به‌ شمار می‌آید. کسانی که به‌دنبال ارتقای دانش خود درباره‌ی ترکیبات شیمیایی و فناوری‌های نوین مواد غذایی هستند، می‌توانند از مطالب این اثر بهره‌مند شوند.

بخشی از کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

«غذا به ماده جامد یا مایعی اطلاق می‌شود که پس از وارد شدن در معده قابل هضم و سپس در روده قابل جذب و قابل وارد شدن در جریان خون باشد. برای فرآیندهای سوخت‌وساز در بافت‌ها، رشد بدن، تأمین انرژی لازم برای حرکت و جنب‌وجوش، تنظیم واکنش‌های زیستی در بدن، تکثیر یاخته‌ها و در ادامه زندگی و تأمین سلامتی به مصرف برسد. از دیدگاه پزشکی، غذا ماده‌ای است که وقتی وارد بدن می‌شود برای تغذیه و سوخت‌وساز دریافت‌ها و تأمین انرژی و دمای بدن به کار می‌رود. تعریف دیگر غذا این است که غذا ماده‌ای است که از راه دهان وارد بدن می‌شود و برای ادامهٔ زندگی و رشد، تأمین انرژی لازم برای ساخت و ترمیم بافت‌ها به مصرف می‌رسد. موادی را که به عنوان غذا یا همراه با آن در بدن وارد می‌شوند می‌توان به دو دسته بخش کرد:

الف) اجزای غذای اصلی شامل: چربی‌ها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب

ب) اجزای غیرغذایی: شامل موادی که ورود آن‌ها به بدن ضرورتی ندارد و ارزش غذایی ندارند. برخی از آن‌ها مفید یا بی‌ضرراند اما بیشتر آن‌ها زیان‌آور و سمی‌اند، مانند اکسیدکننده‌ها، نیترات‌ها، مواد حساسیت‌زا، سم‌ها، باقی‌مانده مواد غذایی و...»