کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

کتاب الکترونیکی «شیمی و تکنولوژی مواد غذایی» نوشتهٔ محمدرضا ملاردی و عباس احمدی را نشر مبتکران منتشر کرده است. این اثر به بررسی جامع مباحث شیمی مواد غذایی و فناوری‌های مرتبط با تولید، نگه‌داری و فرآوری مواد غذایی می‌پردازد و به‌عنوان منبعی برای دانشجویان و علاقه‌مندان به علوم و صنایع غذایی تدوین شده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

«شیمی و تکنولوژی مواد غذایی» اثری دانشگاهی و مرجع در حوزهٔ علوم و صنایع غذایی است که ساختار آن بر پایهٔ سرفصل‌های مصوب شورای برنامه‌ریزی تدوین شده است. این کتاب در قالب ناداستان و با رویکردی آموزشی، به بررسی اصول تولید، استانداردهای فرآورده‌های غذایی، ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و فناوری‌های نوین در این صنعت می‌پردازد. نویسندگان، هر دو عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج، تلاش کرده‌اند تا با گردآوری تازه‌ترین منابع داخلی و خارجی، اثری جامع و کاربردی برای دانشجویان رشته‌های شیمی و صنایع غذایی فراهم آورند. کتاب در ۹ فصل تنظیم شده و موضوعاتی مانند پروتئین‌ها و فرآورده‌های گوشتی، شیر و فرآورده‌های وابسته، صنایع تولید فرآورده‌های نشاسته‌ای، چربی‌ها و روغن‌ها، کربوهیدرات‌ها، نوشیدنی‌های غیرالکلی، خواص ظاهری مواد غذایی و بسته‌بندی و نگه‌داری مواد غذایی را پوشش می‌دهد. ساختار کتاب به گونه‌ای است که هم به جنبه‌های نظری و هم به کاربردهای عملی در صنعت غذا توجه دارد و با مثال‌ها و توضیحات علمی، مفاهیم را برای مخاطب روشن می‌سازد.

خلاصه کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

این کتاب با تمرکز بر شیمی مواد غذایی، ابتدا به نقش و اهمیت غذا در زندگی انسان و تعریف مفاهیم پایه‌ای مانند تغذیه، امنیت غذایی و انواع مواد مغذی می‌پردازد. در ادامه، ساختار و ترکیب شیمیایی مواد غذایی مختلف از جمله پروتئین‌ها، چربی‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی بررسی شده است. نویسندگان به تفصیل دربارهٔ منابع تأمین پروتئین، ارزش زیستی آن‌ها، تفاوت پروتئین‌های گیاهی و حیوانی و نقش آمینواسیدهای ضروری در بدن توضیح داده‌اند. همچنین، فرآورده‌های گوشتی، شیر و محصولات لبنی، غلات و فرآورده‌های نشاسته‌ای، روغن‌ها و چربی‌ها، قندها و شیرینی‌ها، نوشیدنی‌های غیرالکلی و فرآورده‌های گیاهی از منظر شیمیایی و تکنولوژیک مورد بررسی قرار گرفته‌اند. در بخش‌هایی از کتاب، به فناوری‌های نوین تولید و نگه‌داری مواد غذایی، استانداردهای کنترل کیفیت، نقش آنزیم‌ها در فرآوری و فساد مواد غذایی و اهمیت بسته‌بندی مناسب پرداخته شده است. همچنین، موضوعاتی مانند افزودنی‌های غذایی، مواد ضد میکروبی، ترکیبات نامطلوب و سمی، و روش‌های مختلف نگه‌داری و فرآوری مواد غذایی به‌شکل علمی و کاربردی شرح داده شده‌اند. در مجموع، پیام اصلی کتاب بر اهمیت شناخت دقیق ترکیبات شیمیایی مواد غذایی، فرآیندهای زیستی مرتبط با آن‌ها و فناوری‌های نوین در تولید و نگه‌داری مواد غذایی تأکید دارد. این اثر تلاش می‌کند تا دانش پایه و کاربردی لازم برای تحلیل و حل مسائل مرتبط با کیفیت، ایمنی و ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی را در اختیار دانشجویان و متخصصان قرار دهد.

چرا باید کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی را بخوانیم؟

مطالعهٔ این کتاب برای کسانی که به دنبال درک عمیق‌تر از ترکیبات شیمیایی مواد غذایی و فناوری‌های مرتبط با تولید و نگه‌داری آن‌ها هستند، بسیار مفید است. «شیمی و تکنولوژی مواد غذایی» با پوشش جامع موضوعات کلیدی، امکان آشنایی با استانداردهای کنترل کیفیت، نقش آنزیم‌ها، افزودنی‌ها و روش‌های نوین بسته‌بندی را فراهم می‌کند. این کتاب به مخاطب کمک می‌کند تا ارتباط میان علم شیمی و صنعت غذا را بهتر درک کند و با چالش‌های روزمرهٔ این حوزه آشنا شود. همچنین، مثال‌ها و توضیحات علمی ارائه‌شده، زمینهٔ مناسبی برای تحلیل مسائل کاربردی و پژوهشی در صنایع غذایی ایجاد می‌کند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

این کتاب برای دانشجویان و پژوهشگران رشته‌های شیمی، علوم و صنایع غذایی، تغذیه و کشاورزی مناسب است. همچنین، برای فعالان صنعت غذا، کارشناسان کنترل کیفیت و علاقه‌مندان به مباحث علمی و کاربردی در حوزهٔ مواد غذایی، منبعی ارزشمند به‌شمار می‌آید. کسانی که به دنبال ارتقای دانش خود دربارهٔ ترکیبات شیمیایی و فناوری‌های نوین مواد غذایی هستند، می‌توانند از مطالب این اثر بهره‌مند شوند.

بخشی از کتاب شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

«غذا به ماده جامد یا مایعی اطلاق می‌شود که پس از وارد شدن در معده قابل هضم و سپس در روده قابل جذب و قابل وارد شدن در جریان خون باشد. برای فرآیندهای سوخت‌وساز در بافت‌ها، رشد بدن، تأمین انرژی لازم برای حرکت و جنب‌وجوش، تنظیم واکنش‌های زیستی در بدن، تکثیر یاخته‌ها و در ادامه زندگی و تأمین سلامتی به مصرف برسد. از دیدگاه پزشکی، غذا ماده‌ای است که وقتی وارد بدن می‌شود برای تغذیه و سوخت‌وساز دریافت‌ها و تأمین انرژی و دمای بدن به کار می‌رود. تعریف دیگر غذا این است که غذا ماده‌ای است که از راه دهان وارد بدن می‌شود و برای ادامهٔ زندگی و رشد، تأمین انرژی لازم برای ساخت و ترمیم بافت‌ها به مصرف می‌رسد. موادی را که به عنوان غذا یا همراه با آن در بدن وارد می‌شوند می‌توان به دو دسته بخش کرد: الف) اجزای غذای اصلی شامل: چربی‌ها، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آب ب) اجزای غیرغذایی: شامل موادی که ورود آن‌ها به بدن ضرورتی ندارد و ارزش غذایی ندارند. برخی از آن‌ها مفید یا بی‌ضرراند اما بیشتر آن‌ها زیان‌آور و سمی‌اند، مانند اکسیدکننده‌ها، نیترات‌ها، مواد حساسیت‌زا، سم‌ها، باقی‌مانده مواد غذایی و...»