کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی

کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی، نوشته رقیه بزی، توسط انتشارات یافته منتشر شده است. این اثر به بررسی نقش و اهمیت پوشش‌های خوراکی در افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات دریایی پرداخته و به موضوعاتی مانند بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر، مواد ضدمیکروبی طبیعی و روش‌های نوین نگهداری مواد غذایی اشاره کرده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی

کتاب کاربرد پوشش‌های خوراکی در محصولات دریایی به بررسی علمی و کاربردی پوشش‌های خوراکی و فیلم‌های زیست‌تخریب‌پذیر در صنایع غذایی، به‌ویژه محصولات دریایی پرداخته است. در سال‌های اخیر، دغدغه‌های زیست‌محیطی و تمایل به استفاده از مواد طبیعی، پژوهشگران و تولیدکنندگان را به سمت جایگزینی بسته‌بندی‌های شیمیایی با پوشش‌های خوراکی سوق داده است. رقیه بزی با مروری بر تاریخچه، تعاریف و طبقه‌بندی انواع پوشش‌ها، به مزایا و چالش‌های استفاده از این فناوری اشاره کرده است؛ همچنین، نقش مواد ضدمیکروبی طبیعی و شیمیایی را در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مواد غذایی مورد توجه قرار داده است. کتاب با ارائه‌ی نمونه‌های پژوهشی و مطالعات موردی، تصویری جامع از روند توسعه و کاربرد پوشش‌های خوراکی در صنعت غذا، به‌ویژه در حوزه‌ی آبزیان ارائه داده است. مخاطب با مطالعه‌ی این اثر، با مبانی علمی، روش‌های عملی و دستاوردهای پژوهشی در این زمینه آشنا می‌شود.

خلاصه کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی

کتاب حاضر به بررسی لایه‌های نازک خوراکی پرداخته که به‌عنوان محافظ روی سطح مواد غذایی قرار می‌گیرند و نقش مهمی در افزایش ماندگاری، حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد محصولات دریایی دارند. نویسنده ابتدا به تاریخچه و تعریف پوشش‌های خوراکی اشاره کرده است؛ سپس انواع مختلف این پوشش‌ها را براساس ساختار شیمیایی (پلی‌ساکاریدی، پروتئینی، لیپیدی و ترکیبی) معرفی کرده است. مزایای این پوشش‌ها شامل جلوگیری از آلودگی میکروبی، کاهش سرعت تنفس و افت رطوبت، حفظ ظاهر و بافت محصول و جلوگیری از واکنش‌های نامطلوب شیمیایی است. 

کتاب به روش‌های مختلف اعمال پوشش، مانند پاشش و غوطه‌وری پرداخته و تفاوت‌های آن‌ها را شرح داده است؛ همچنین، نقش مواد ضدمیکروبی طبیعی و شیمیایی در بسته‌بندی فعال و افزایش عمر مفید محصولات مورد بررسی قرار گرفته است. بخش‌هایی از کتاب به مطالعات موردی درباره‌ی تأثیر پوشش‌های خوراکی بر ماندگاری ماهی‌ها و سایر محصولات دریایی اختصاص یافته و نتایج پژوهش‌های داخلی و خارجی در این زمینه ارائه شده است. در نهایت، کتاب به معرفی گیاهان و ترکیبات طبیعی مؤثر در تولید پوشش‌های خوراکی و ویژگی‌های آن‌ها پرداخته و چالش‌های این حوزه را مطرح کرده است.

چرا باید کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی را خواند؟

این اثر با تمرکز بر فناوری‌های نوین بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی، به‌ویژه محصولات دریایی، اطلاعات جامعی درباره‌ی پوشش‌های خوراکی و نقش آن‌ها در افزایش ماندگاری و کیفیت ارائه داده است. آشنایی با مواد طبیعی جایگزین بسته‌بندی‌های شیمیایی، بررسی مطالعات موردی و معرفی ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی، ازجمله ویژگی‌های شاخص این اثر است. مطالعه‌ی این کتاب می‌تواند دیدگاه تازه‌ای درباره راهکارهای کاهش ضایعات غذایی و حفظ سلامت مصرف‌کننده ارائه دهد.

خواندن کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

این کتاب برای دانشجویان و پژوهشگران علوم و صنایع غذایی، فعالان حوزه‌ی بسته‌بندی مواد غذایی، تولیدکنندگان محصولات دریایی و افرادی که به‌دنبال راهکارهای طبیعی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی هستند، مناسب است؛ همچنین برای کسانی که دغدغه‌ی محیط‌زیست و کاهش مصرف مواد شیمیایی را دارند، مفید خواهد بود.

بخشی از کتاب کاربرد پوشش های خوراکی در محصولات دریایی

«پوشش‌های خوراکی لایه‌های نازکی از مواد قابل خوردن هستند که به‌عنوان محافظ یا پوشش زینتی روی سطح مواد غذایی قرار می‌گیرند و چون عمل پوشش دادن به طور اتوماتیک صورت می‌گیرد، خطر آلودگی به ترکیبات مضری که به طور بالقوه روی دست‌های کارگر یا وسایل و... هستند، وجود نخواهد داشت. با توجه‌ به اینکه این مواد اغلب از منابع گیاهی تهیه می‌شوند، ممکن است منجر به انتقال طعم جدید به محصولات شده همچنین با حفظ ویتامین‌ها موجب ارتقاء سطح سلامتی محصول می‌گردند. با استفاده از فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی، اثر سوئی بر سلامتی یا کیفیت تغذیه‌ای محصولات مشاهده نشده است. بلکه آن‌ها می‌توانند حامل مواد مکمل تغذیه‌ای باشند. به‌عنوان‌مثال فیلم‌هایی با اساس پروتئینی وجود دارند که بسته به کیفیت پروتئین مورداستفاده، خواص تغذیه‌ای محصول را بهبود می‌بخشند.»