کتاب بافت شناسی فرآورده های گوشتی

کتاب بافت شناسی فرآورده های گوشتی پژوهش حسن مروتی و حمیدرضا مرادی و مازیار تقوی و ساره نجف اسعدی است و انتشارات دانشگاه تهران آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب بافت شناسی فرآورده های گوشتی

امروزه همگام با تغییر سبک زندگی و پیشرفت صنایع غذایی، استفاده از فراورده‌های گوشتی بسیار مورد توجه عمومِ مردم قرار گرفته است. ایجاد کارخانه‌های بزرگ و کوچکِ تهیۀ مواد غذایی با منشأ دامی، سبب رشد این صنعت شده و آن را به یکی از قطب‌های مهم صنایع غذایی تبدیل کرده است. با افزایشِ چشمگیر فراورده‌ها در کنار تقاضای بازار و نیز هزینۀ زیاد تهیۀ مواد اولیۀ استاندارد از قبیل گوشت، شاهد بروز تقلب و استفادۀ غیرمعمول در این محصولات هستیم. این سودجویی برخالف قانون‌ها و دستورالعمل‌های تدوین‌شده توسط سازمان ملی استاندارد است و سلامتی افراد جامعه را به خطر می‌اندازد. به همین دلیل، در چند سال اخیر سازمان ملی استاندارد ایران، یکی از شرایط اصلی اخذ مجوز پخش فراورده‌های تولیدشده در بازار را انجام آزمون بافت‌شناسی و احراز استفاده‌نکردن از بافت‌های غیرمجاز بر اساس دستورالعمل‌های تهیه‌شده اعلام کرده است. از این رو پس از طی مراحل قانونی، مجوز آزمون‌های بافت‌شناسی به برخی از آزمایشگاه‌های خصوصیِ مواد غذایی داده شده است. یکی از چالش‌های مهم این آزمایشگاه‌ها، به‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌کارگیری افراد با صلاحیت در تشخیص محصولات تهیه‌شده از فراورده‌های گوشتیِ ارجاعی است.

مؤسسهٔ انتشارات دانشگاه تهران بر انتشار کتاب‌های آکادمیک تمرکز دارد. این مؤسسه از سال ۱۳۲۵ کار خود را به طور مستقل آغاز کرده است. دکتر پرویز ناتل خانلری آغازگر فعالیت این انتشارات بود. پس از دکتر خانلری، شادروان دکتر ذبیح‌الله صفا با یاری دکتر حسین مینوچهر مدیریت توسعهٔ انتشارات را بر عهده گرفتند.

انتشارات دانشگاه تهران زیر نظر مدیریت ادارهٔ کل خدمات پژوهشی و انتشارات دانشگاه تهران اداره می‌شوند. انتشارات دانشگاه تهران، نخستین‌بار با این آرمان پدید آمد که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد، اما به‌مرور نیازهایی فراتر از نیاز نخستین نمودار شدند. در مرحلهٔ اول اساتید نیازمند آن بودند تا با گسترش کمی و کیفی دانشگاه، از آخرین داده‌های علمی برخوردار شوند. پس از اینکه که دانشگاه تهران، مؤلفان بزرگ و سرشناس را جذب برنامه‌های آموزشی خود کرد، انتشارات دانشگاه تهران چاپ و انتشار آثار آنان را نیز در زمرهٔ وظایف خود قرار داد. این رویه تا آنجا ادامه داشت که بندی از اساسنامه به آن اختصاص یافت؛ با این مفهوم که انتشارات دانشگاه تهران خود را ملزم به چاپ متون و آثار فرهنگی ایران‌زمین کرده است. انتشارات دانشگاه تهران تاکنون بیش از ۵٬۰۰۰ عنوان کتاب منتشر کرده است و به طور میانگین در هر روز بیش از یک کتاب منتشر می‌کند.

خواندن کتاب بافت شناسی فرآورده های گوشتی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

خواندن این کتاب را به دانشجویان رشتهٔ جانورشناسی و صنایع پیشنهاد می‌کنیم.