کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی

کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی نوشتۀ محسن مختاریان در انتشارات پادینا به چاپ رسیده است. این کتاب دربارۀ عملیات حذف جزئی آب موجود در بافت گیاهی است که اصطلاحاً فرآیند آبگیری اسمزی نامیده می‌شود و یکی از گام‌های تکمیلی در چرخۀ فرآوری مواد غذایی به حساب می‌آید. کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی، اصول، مدل‌سازی و تجهیزات را در این فرآیند توضیح می‌دهد.

درباره کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی

فرایند ابگیری اسمزی به عملیات حذف جزئی آب موجود در بافت گیاهی گفته می‌شود که با غوطه‌ور کردن فرآورده در محلول با فشار اسمزی بالا انجام می‌شود. فناوری آبگیری اسمزی به‌علت مزایای مرتبط با انرژی و کیفیت فرآورده، گامی تکمیلی در چرخۀ فرآوری مواد غذایی محسوب می‌شود. این فرایند آهسته انجام می‌شود و یافتن راه‌هایی برای افزایش میزان انتقال جرم بدون اینکه اثرات نامطلوب بر کیفیت محصول داشته باشد، نیازی اساسی است. در کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی، روش‌های مختلفی برای این منظور مورد پژوهش قرار گرفته است؛ همچون به‌کارگیری فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی، پرتودهی گاما، فراصوت، خلاء و نیروی گریز از مرکز (سانتریفیوژ). همچنین دربارۀ معادلاتی به‌منظور پیش‌بینی ضرایب انتشار در مواد غذایی مختلف که ابعاد و هندسۀ مختلفی دارند، بحث شده است. موضوع دیگر مورد بررسی در این کتاب، استفاده از تیمار آبگیری اسمزی در عملیات فرآوری مواد غذایی مختلف نظیر خشک کردن، انجماد، جذب مجدد آب، سرخ کردن و تولید مربا است.

کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی در ۱۰ فصل تدوین شده است که عنوان آن‌ها عبارت‌اند از:

فصل اول: مبانی فرآیند آبگیری اسمزی

فصل دوم: عوامل مؤثر بر فرآیند آبگیری اسمزی

فصل سوم: مدل‌سازی فرآیند آبگیری اسمزی

فصل چهارم: روش‌های بهبود نرخ انتقال جرم در فرآیند آبگیری اسمزی

فصل پنجم: کنترل پارامترها در فرآیند آبگیری اسمزی

فصل ششم: طراحی تجهیزات فرآیند ابگیری اسمزی

فصل هفتم: کاربردهای فرآیند آبگیری اسمزی

فصل هشتم: مزایای صنعتی فرآیند آبگیری اسمزی

فصل نهم: محدودیت‌های فرآیند آبگیری اسمزی

فصل دهم: آزمون‌های کاربردی در فرآیند آبگیری اسمزی

کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی منبع مناسبی برای دانشجویان و استادان رشتۀ صنایع غذایی است. نویسنده در این کتاب تلاش کرده تمامی اصول فرآیند آبگیری اسمزی را به‌نحوی درست توضیح دهد.

خواندن کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

به دانشجویان، استادان و پژوهشگران حوزۀ صنایع غذایی پیشنهاد می‌کنیم.

بخشی از کتاب مبانی فرآیند آبگیری اسمزی مواد غذایی و محصولات کشاورزی