نظرات کاربران درباره کتاب آشپزی همه چی تمام

مقاله های علمی زیاد در این باره منتشر شده . و نویسنده با علم کامل به موضوع پرداخته. من از خوندن کتاب لذت بردم. نسخه ی صوتیشم جالب تر بود.

نه، خیس کردن و چند بار آب‌عوض کردن لوبیا باعث از بین رفتن پروتئینش نمی‌شه. پروتئین‌ها معمولاً نسبت به این نوع فرآیندها مقاومت خوبی دارن. در واقع، خیس کردن لوبیا بیشتر باعث می‌شه مواد ضد تغذیه‌ای مثل فیتات‌ها و برخی ترکیباتی که هضم پروتئین رو سخت می‌کنن، کاهش پیدا کنن و هضم پروتئین بهتر بشه. همین‌طور خیساندن باعث می‌شه لوبیا سریع‌تر بپزه و بهتر هضم بشه. اما اگر لوبیا رو خیلی زیاد و با دمای خیلی بالا بپزید یا زیاد بمونه، ممکنه کمی از کیفیت پروتئین کاهش پیدا کنه، ولی خیساندن چندباره و آب‌عوض کردن معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کنه. پس خیالت راحت باشه، این کار پروتئین لوبیا رو از بین نمی‌بره و حتی می‌تونه به هضم بهترش کمک کنه!

درود و مهر. نه، خیس کردن و چند بار آب‌عوض کردن لوبیا باعث از بین رفتن پروتئینش نمی‌شه. پروتئین‌ها معمولاً نسبت به این نوع فرآیندها مقاومت خوبی دارن. در واقع، خیس کردن لوبیا بیشتر باعث می‌شه مواد ضد تغذیه‌ای مثل فیتات‌ها و برخی ترکیباتی که هضم پروتئین رو سخت می‌کنن، کاهش پیدا کنن و هضم پروتئین بهتر بشه. همین‌طور خیساندن باعث می‌شه لوبیا سریع‌تر بپزه و بهتر هضم بشه. اما اگر لوبیا رو خیلی زیاد و با دمای خیلی بالا بپزید یا زیاد بمونه، ممکنه کمی از کیفیت پروتئین کاهش پیدا کنه، ولی خیساندن چندباره و آب‌عوض کردن معمولاً مشکلی ایجاد نمی‌کنه. پس خیالت راحت باشه، این کار پروتئین لوبیا رو از بین نمی‌بره و حتی می‌تونه به هضم بهترش کمک کنه!