کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز

کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز اثری از گروه پیله است که نشر پیله آن را منتشر کرده است. این کتاب صوتی با گویندگی مهسا حکمت و احسان نوروزی شنونده را به دنیای خوراک، آشپزی و تاریخ فرهنگی غذا در ایران می‌برد. متن برنامه به سفارش رادیو گوشه واحد صوتی نشر چشمه تولید شده و در قالب یک اپیزود روایی، از تجربه‌ی شخصی گرسنگی در قرنطینه تا بحث‌های انسان‌شناسانه و تاریخی درباره خوراک را کنار هم می‌نشاند. این کتاب صوتی ترکیبی از روایت شخصی، نقل‌قول‌های ادبی و پژوهش‌های تاریخی درباره خوراک ایرانی و دگرگونی‌های آن است.

درباره کتاب پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز

کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز با محوریت متن گروه پیله شکل گرفته و در آن احسان نوروزی و مهسا حکمت شنونده را در مسیری پر از مزه، خاطره و تاریخ همراه می‌کنند. این کتاب صوتی از یک موقعیت روزمره شروع می‌شود؛ راوی در قرنطینه و با گرسنگی سراغ آشپزی می‌رود و همین میل ساده به غذا بهانه‌ای می‌شود برای کندوکاو در مفهوم ذائقه و آشپزی. کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز در ادامه با ارجاع به اندیشه‌های انسان‌شناسانی مثل کلود لوی استروس و رولان بارت نشان می‌دهد که آشپزی فقط سیرکردن شکم نیست بلکه مرزی میان طبیعت و فرهنگ و میدان شکل‌گیری هویت‌های فردی و جمعی است. روایت سپس به نقش تاریخی زنان در آشپزی، قداست اجاق، و حضور خوراک در آیین‌ها و فتوت‌نامه‌های صنف‌های قدیمی می‌رسد. کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز در بخش‌های بعدی به تاریخ آشپزی ایرانی سر می‌زند؛ از متون صفوی مثل کارنامه و ماده‌الحیات تا نوشته‌های نادر میرزا درباره خوراک‌های ایرانی و توصیف‌های عبدالله مستوفی از سفره و ظروف دوره قاجار. شنونده در این مسیر با جایگاه نان، آبگوشت، پلو و چلو، و نیز ورود مواد تازه‌ای مثل سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و ذرت به سفره ایرانی آشنا می‌شود. کتاب صوتی پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز در پایان به دگرگونی‌های مدرن می‌پردازد؛ از ورود قاشق و چنگال و رستوران‌های فرنگی تا موج غذاهای روسی و سپس آمریکایی، پیتزا و مرغ سوخاری، و نقدهایی که نویسندگانی مثل صادق هدایت و جلال آل احمد به خوراک مدرن و غرب‌زده وارد کرده‌اند. اپیزود با ادای احترام به نجف دریابندری و کتاب مستطاب آشپزی تمام می‌شود و پیوندی میان ادبیات، تاریخ و طعام برقرار می‌کند.

خلاصه کتاب پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز

این کتاب صوتی با روایت گرسنگی در خانه و تصمیم برای کشف «غذای گمشده» آغاز می‌شود و از همین نقطه ساده، بحث را به پرسش‌هایی درباره ذائقه، خوراک مطبوع و مرز میان خوردنی و ناخوردنی می‌کشاند. نویسنده با تکیه‌بر دیدگاه‌های انسان‌شناسی توضیح می‌دهد که چگونه فرهنگ تعیین می‌کند چه چیزی خوردنی، لذیذ یا حتی مقدس به‌شمار می‌آید. در ادامه، متن به تاریخ آشپزی ایرانی سر می‌زند؛ از کتاب‌های صفوی و روایت نادر میرزا و عبدالله مستوفی تا نقش نان، آبگوشت، پلو و روغن حیوانی در زندگی روزمره. سپس ورود سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و ذرت، شکل‌گیری رستوران‌ها، گسترش غذاهای روسی و آمریکایی و نقد خوراک مدرن در نوشته‌های هدایت و آل احمد بررسی شده است. در پایان، راوی با نام‌گذاری یک غذای ساده به نام زلف یار و یادکرد از نجف دریابندری، پیوند امروز و گذشته را در سفره ایرانی برجسته کرده است.

چرا باید کتاب پادکست پیله؛ شماره‌ی07؛ از سیر تا پیاز را بشنویم؟

این کتاب صوتی تصویری زنده از تاریخ خوراک ایرانی، از اجاق‌های صفوی تا پیتزافروشی‌های معاصر ارائه می‌دهد و نشان می‌دهد غذا چگونه با فرهنگ، جنسیت، طبقه و مدرنیته گره خورده است. شنونده در عین لذت از روایت، درک عمیق‌تری از سفره‌ی روزمره و پشت‌صحنه‌ی شکل‌گیری ذائقه پیدا می‌کند.

شنیدن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

شنیدن این کتاب صوتی به علاقه‌مندان خوراک و آشپزی ایرانی، دوست‌داران تاریخ فرهنگی و کسانی که به انسان‌شناسی غذا و دگرگونی سبک زندگی در ایران کنجکاو هستند پیشنهاد می‌شود. همچنین برای مخاطبانی که به پادکست‌های روایی و ترکیب ادبیات و طعام علاقه دارند مناسب است.