کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن (Psychology of Eating) نوشته امیلی کروس اسپیلین، نیل رولند و آنایا میترا، خوردن را حاصل ارتباط بدن، تجربه‌های آموخته‌شده و محیط اجتماعی می‌داند و از تنظیم اشتها در مغز تا تأثیر تبلیغات و سیاست‌های غذایی را بررسی می‌کند. پرسش اصلی فقط این نیست که انسان چه می‌خورد؛ چرایی، زمان و مقدار خوردن نیز اهمیت دارد. حسن حسنی کومله این پژوهش را ترجمه‌ و انتشارات دانشگاه تهران آن را منتشر کرده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن نوشته‌ی امیلی کروس اسپیلین، نیل رولند و آنایا میترا، موضوع تغذیه را در مرز چند رشته بررسی می‌کند. این کتاب ارتباط میان زیست‌شناسی، علوم اعصاب، تغذیه، اقتصاد و فرهنگ را از دیدگاه روان‌شناسی توضیح می‌دهد. نویسندگان معتقدند شناخت رفتار غذایی بدون آشنایی با نیازهای انرژی، ژن‌ها، حس چشایی و عملکرد مغز ناقص می‌ماند. توضیح زیستی نیز به‌تنهایی نمی‌تواند انتخاب‌های غذایی انسان را روشن کند. تجربه، حضور دیگران و شرایط دسترسی به غذا در این انتخاب‌ها سهم دارند. دامنه‌ی بحث از خوردن معمول تا کمبود غذا، چاقی و اختلال‌های خوردن گسترش یافته است.

کتاب روان شناسی خوردن ۱۳ فصل دارد. فصل‌های آغازین، شاخص توده‌ی بدنی، درشت‌مغذی‌ها، ریزمغذی‌ها، سوخت‌وساز و جریان انرژی را توضیح می‌دهند. فصل‌های «مغز و سازوکارهای حسی تغذیه» و «ژنتیک، اپی‌ژنتیک و میکروبیوم» زمینه‌ی زیستی بحث را گسترش می‌دهند. فصل‌های بعدی، یادگیری ترجیحات غذایی، رشد رفتار خوردن از پیش از تولد و تأثیر روابط اجتماعی را بررسی می‌کنند. فصل «خلق‌وخو و غذا؛ هوس و اعتیاد» ارتباط هیجان‌ها و استرس با مصرف غذا را مطرح می‌کند. بحث اختلال‌های خوردن نیز نشانه‌ها، عوامل خطر و درمان‌های بی‌اشتهایی عصبی، پرخوری عصبی و اختلال پرخوری را در بر می‌گیرد. 

امیلی کروس اسپیلین، نیل رولند و آنایا میترا در دو فصل پایانی، راهبردهای شخصی کاهش وزن و نقش صنعت، دولت و محیط در تغذیه‌ی سالم را بررسی می‌کنند. موضوعاتی مانند ناامنی غذایی، ضایعات غذا و پیامدهای زیست‌محیطی تولید خوراک، بحث را از رفتار فردی به مسائل اجتماعی پیوند می‌زنند.

خلاصه کتاب روان‌ شناسی خوردن

کتاب روان شناسی خوردن، رفتار غذایی را نتیجه‌ی تعامل عوامل درونی و بیرونی معرفی می‌کند. نیاز بدن به انرژی بخشی از توضیح خوردن است؛ یادگیری، لذت، خلق‌وخو و نشانه‌های محیطی نیز زمان و مقدار مصرف غذا را شکل می‌دهند. نویسندگان دو مسیر مواجهه با چاقی را در کنار هم بررسی کرده‌اند: مداخله در بدن و رفتار فرد و تغییر محیطی که مصرف بیشتر و فعالیت کمتر را تقویت می‌کند. 

پیام محوری کتاب، ضرورت دیدن این ارتباط‌هاست. بحث اعتبار اطلاعات غذایی نیز نشان می‌دهد که ارزیابی ادعاهای مربوط به تغذیه به شناخت شواهد، تکرار پژوهش‌ها و تفاوت میان یافته‌ی علمی و پیام تجاری نیاز دارد.

چرا باید کتاب روان‌ شناسی خوردن را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب روان شناسی خوردن عبارت‌اند از:

• این کتاب ارتباط سازوکارهای اشتها با یادگیری و محیط اجتماعی را توضیح می‌دهد.
• بحث منابع معتبر، مبنایی برای ارزیابی ادعاهای غذایی فراهم می‌کند.
• مقایسه‌ی مداخلات فردی و سازمانی، شناخت عوامل مؤثر بر چاقی را گسترش می‌دهد.
• پرسش‌های خودآزمایی و واژه‌نامه‌ها، مرور مفاهیم و مطالعه‌ی درسی را پشتیبانی می‌کنند.

خواندن کتاب روان‌ شناسی خوردن را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب روان‌ شناسی خوردن به گروه‌های زیر پیشنهاد می‌شود:

• دانشجویان روان‌شناسی و علوم سلامت که رفتار غذایی را مطالعه می‌کنند.
• متخصصان روان‌شناسی سلامت که با چاقی و اختلال‌های خوردن سروکار دارند.
• خوانندگانی که به ارتباط فرهنگ، سیاست‌های غذایی و انتخاب خوراک علاقه دارند.