کتاب کتاب الطهی

کتاب الطهی (الروز الابیض) نوشته زهرا مهدی عراقی، مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی ایرانی به زبان عربی است که از خورش‌ها و برنج‌های ایرانی تا پیش‌غذاها، سوپ‌ها و مواد طعم‌دهنده‌ی رایج در آشپزخانه‌ی ایرانی را در بر می‌گیرد. نویسنده در کنار معرفی غذاهایی مثل قیمه، قورمه‌سبزی، آبگوشت و زرشک‌پلو، بر نظم، پاکیزگی و دقت در آماده‌سازی هم تأکید کرده است. انتشارات متخصصان این کتاب را منتشر کرده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب الطهی

کتاب الطهی (روز الابیض) نوشته‌ی زهرا مهدی عراقی، یک مجموعه‌ی آشپزی با تمرکز بر غذاهای شناخته‌شده‌ی ایرانی است که متن آن به زبان عربی تنظیم شده و تلاش کرده تصویری روشن از شیوه‌ی پخت چند غذای اصلی و همراه‌های سفره‌ی ایرانی ارائه دهد. نویسنده در مقدمه از علاقه‌اش به آشپزی سنتی ایرانی گفته و بر این نکته دست گذاشته است که هر غذا باید هم خوش‌طعم باشد و هم با دقت، پاکیزگی و توجه به سلامت آماده شود. همین نگاه باعث شده دستورها فقط مجموعه‌ای از اندازه‌ها نباشند و در کنار آن‌ها نکته‌هایی درباره‌ی آماده‌سازی، زمان‌بندی و حفظ تعادل طعم هم دیده شود.

کتاب الطهی از چند بخش متنوع تشکیل شده است: خورش‌ها و غذاهای اصلی مثل قیمه، قورمه‌سبزی، خورش بادمجان، کباب تابه‌ای و آبگوشت، بخش برنج و شیوه‌های پخت آن مثل کته، برنج بخارپز و عدس‌پلو و بخش همراه‌ها و مخلفات مثل ماست‌وخیار، سالاد شیرازی و سبزی خوردن. در کنار این‌ها، توضیحاتی هم درباره‌ی موادی مثل زرشک، لیموعمانی، زردچوبه، زعفران و دم‌کنی آمده است که برای شناخت منطق طعم در آشپزی ایرانی مهم‌ هستند. دستورها معمولاً به‌شکل مرحله‌به‌مرحله نوشته شده‌اند و در بعضی بخش‌ها پیشنهادهایی برای تزیین یا جایگزینی مواد هم دیده می‌شود.

کتاب الطهی اثر زهرا مهدی عراقی به غذاهایی می‌پردازد که در مهمانی، نذر، دورهمی یا وعده‌های روزمره جای ثابتی دارند. به‌ همین دلیل، این کتاب فقط فهرستی از غذاها نیست و به آداب پخت، ترکیب مزه‌ها و همراهی غذاها هم پرداخته است، مثلاً بارها به سرو غذا کنار برنج، ترشی، سبزی تازه یا دوغ اشاره شده است. درنتیجه، این اثر هم برای آشنایی با چند غذای مشهور ایرانی به‌ کار می‌آید و هم برای شناختن جزئیاتی که در مزه، بافت و شیوه‌ی سرو این غذاها نقش دارند.

خلاصه کتاب الطهی

کتاب الطهی مجموعه‌ای از دستورهای آشپزی ایرانی را گرد آورده است که از غذاهای اصلی تا مخلفات و چاشنی‌ها را پوشش می‌دهند. کتاب با مقدمه‌ای درباره‌ی نگاه نویسنده به آشپزی آغاز می‌شود، نگاهی که در آن پاکیزگی آشپزخانه، دقت در آماده‌سازی و توجه به سلامت غذا جای مهمی دارد، سپس دستور پخت غذاهایی مثل قیمه، قورمه‌سبزی، زرشک‌پلو با مرغ، خورش بادمجان، آبگوشت، عدس‌پلو، کوکو سبزی و کباب تابه‌ای آمده است. در ادامه نیز چند همراه شناخته‌شده مثل ماست‌وخیار، سالاد شیرازی و سبزی خوردن معرفی می‌شوند و درباره‌ی موادی مانند زعفران، زرشک، لیموعمانی و دم‌کنی توضیح داده می‌شود.

چرا باید کتاب الطهی را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب الطهی را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• این کتاب چند غذای شناخته‌شده‌ی ایرانی را با مواد اولیه و مراحل پخت در یک مجموعه کنار هم آورده است.
• خواننده با مطالعه‌ی این اثر می‌تواند با منطق ترکیب برنج، خورش، مخلفات و چاشنی‌ها در سفره‌ی ایرانی آشنا شود.
• دستورها فقط به مواد اولیه محدود نشده‌اند و نکته‌هایی درباره‌ی خیساندن، تفت‌دادن، زمان پخت و تزیین هم ارائه می‌دهند.
• بخش‌های مربوط به زرشک، زعفران، لیموعمانی و دم‌کنی به درک بهتر نقش مواد کلیدی در آشپزی ایرانی کمک می‌کنند.
• وجود غذاهای اصلی، پیش‌غذاها و مخلفات باعث شده این کتاب برای مرور یک منوی نسبتاً کامل مفید باشد.

خواندن کتاب الطهی را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب الطهی به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• علاقه‌مندان به آشپزی ایرانی که می‌خواهند چند غذای مشهور این حوزه را یکجا ببینند.
• خوانندگانی که به دستورهای آشپزی به زبان عربی نیاز دارند.
• کسانی که می‌خواهند با شیوه‌ی پخت خورش‌ها و برنج‌های رایج ایرانی آشنا شوند.
• مخاطبانی که به شناخت مخلفات و چاشنی‌های همراه غذاهای ایرانی علاقه دارند.
• افرادی که می‌خواهند در کنار دستور پخت، نکته‌هایی درباره‌ی آماده‌سازی، سرو و تزیین غذا هم بخوانند.