کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه

کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه (از مزرعه تا فنجان) نوشته رضا کریمی (کوچیمی) است و انتشارات الماس سیاه آن را منتشر کرده است. این کتاب قهوه را فقط به‌عنوان یک نوشیدنی روزمره نمی‌بیند و مسیر طولانی آن را از خاستگاه‌های طبیعی، مزارع، برداشت و فرآوری تا برشته‌کاری، دم‌آوری و فرهنگ کافه دنبال می‌کند. نویسنده که پژوهش و تجربه‌ی عملی در فضای کافه را کنار هم گذاشته، تلاش کرده نشان دهد پشت هر فنجان قهوه چه زنجیره‌ی گسترده‌ای از تاریخ، جغرافیا، کشاورزی و سلیقه پنهان است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه

کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه نوشته رضا کریمی (کوچیمی) سفری گسترده در جهان قهوه است؛ سفری که از افسانه‌ها و روایت‌های مربوط به کشف قهوه آغاز می‌شود و بعد به شناخت خود گیاه، گونه‌های اصلی آن و مسیر تبدیل شدن میوه‌ی قهوه به نوشیدنی می‌رسد. نویسنده قهوه را در چند لایه بررسی کرده است: خاستگاه تاریخی، ساختار زیستی گیاه، جغرافیای کشت، نقش کشاورزان، شیوه‌های برداشت و فرآوری و در نهایت جایگاه قهوه در زندگی روزمره و فرهنگ‌های مختلف. همین گستردگی باعث شده متن فقط درباره طعم یا دم‌آوری نباشد و تصویری کامل‌تر از این دانه‌ی پرکاربرد ارائه دهد.
این کتاب در فصل‌هایی مانند داستان قهوه، گیاهی به نام قهوه، خانواده بزرگ قهوه، کاشت و پرورش قهوه، برداشت، روش‌های فرآوری، قهوه‌های جهان، خرید و نگهداری قهوه، آب، اصول دم‌آوری حرفه‌ای، روش‌های سنتی و فیلتری، قهوه در ایران، فرهنگ قهوه در جهان، موج‌های سه‌گانه قهوه و منوشناسی کافه‌ها تنظیم شده است. پیوست‌های علمی و واژه‌نامه تخصصی هم در پایان آمده‌اند. این چیدمان نشان می‌دهد نویسنده فقط به معرفی کلی بسنده نکرده و کوشیده از مزرعه تا فنجان، زنجیره‌ی قهوه را مرحله‌به‌مرحله روشن کند.
کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه از نظر محتوا میان تاریخ، دانش پایه و تجربه‌ی عملی حرکت می‌کند. در بخشی از متن، تفاوت عربیکا و روبوستا، نقش ارتفاع، خاک و اقلیم در شکل‌گیری طعم، و اثر روش‌های طبیعی، شسته، عسلی و بی‌هوازی بر نتیجه‌ی نهایی توضیح داده شده است. در بخش‌های بعدی هم نگاه کتاب از مزرعه فراتر می‌رود و به خرید قهوه، نگهداری، آسیاب، آب و شیوه‌های مختلف دم‌آوری در خانه و کافه می‌رسد. در کنار این‌ها، فصل‌های مربوط به فرهنگ قهوه در ایران و جهان نشان می‌دهند که قهوه در این کتاب فقط یک ماده‌ی خوراکی نیست، بلکه بخشی از تاریخ اجتماعی و عادت‌های جمعی هم به‌شمار می‌آید.

خلاصه کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه

کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه قهوه را از نقطه‌ی آغازش در طبیعت دنبال می‌کند و نشان می‌دهد چگونه یک گیاه استوایی به نوشیدنی‌ای جهانی تبدیل شده است. متن از خاستگاه قهوه در اتیوپی و گسترش آن در یمن، عثمانی و اروپا شروع می‌شود و بعد به سراغ گونه‌های مختلف گیاه، شرایط کشت، نقش خاک و ارتفاع، شیوه‌های برداشت و روش‌های فرآوری می‌رود. در ادامه، تفاوت قهوه‌های کشورهای مختلف، اصول خرید و نگهداری، اهمیت آسیاب و آب و روش‌های دم‌آوری بررسی می‌شود. حرف اصلی این کتاب این است که هر فنجان قهوه نتیجه‌ی زنجیره‌ای طولانی از طبیعت، کار انسانی، انتخاب‌های فنی و فرهنگ مصرف است.

چرا باید کتاب دنیای شگفت انگیز قهوه را بخوانیم؟

دلایل خواندن دنیای شگفت انگیز قهوه را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• این کتاب مسیر کامل قهوه را از خاستگاه گیاه تا فنجان نهایی کنار هم قرار می‌دهد.
• خواننده با تفاوت گونه‌های اصلی قهوه مانند عربیکا و روبوستا و اثر آن‌ها بر طعم و کافئین آشنا می‌شود.
• کتاب نقش عواملی مثل ارتفاع، خاک، اقلیم و روش فرآوری را در شکل‌گیری طعم قهوه توضیح می‌دهد.
• بخش‌های مربوط به خرید، نگهداری، آسیاب و آب به درک بهتر کیفیت قهوه در خانه کمک می‌کنند.
• فصل‌های مربوط به فرهنگ قهوه در ایران و جهان، قهوه را فراتر از یک نوشیدنی روزانه نشان می‌دهند.
• وجود واژه‌نامه و پیوست‌های تخصصی، فهم اصطلاحات و مفاهیم این حوزه را آسان‌تر می‌کند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن دنیای شگفت انگیز قهوه به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• علاقه‌مندان به قهوه که می‌خواهند درباره مسیر شکل‌گیری هر فنجان شناخت دقیق‌تری به دست آورند.
• کسانی که به تاریخ و جغرافیای قهوه در کنار جنبه‌های فنی آن علاقه دارند.
• صاحبان کافه و فعالان این حوزه که می‌خواهند درباره کشت، فرآوری و تفاوت قهوه‌ها اطلاعات منظم‌تری داشته باشند.
• مخاطبانی که دم‌آوری خانگی انجام می‌دهند و می‌خواهند انتخاب قهوه، آسیاب و آب را بهتر بفهمند.
• خوانندگانی که به شناخت فرهنگ قهوه در ایران و جهان و پیوند آن با زندگی اجتماعی علاقه‌مندند.