دانلود و خرید کتاب ژلاتین و کاربردهای آن مژگان زندی
با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتی‌ات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.
تصویر جلد کتاب ژلاتین و کاربردهای آن

کتاب ژلاتین و کاربردهای آن

معرفی کتاب ژلاتین و کاربردهای آن

کتاب «ژلاتین و کاربردهای آن» نوشتۀ مژگان زندی است و انتشارات انجمن علوم و مهندسی پلیمر ایران آن را منتشر کرده است. ژلاتین و کاربردهای آن، کتابی تخصصی است که ضمن پرداختن به مبانی علمی، به یکی از مواد ارزشمند و کم‌‌ترشناخته‌ شدۀ جهان امروز نگاه کاربردی و صنعتی دارد.

درباره کتاب ژلاتین و کاربردهای آن

کتاب ژلاتین و کاربردهای آن اثری تخصصی و کاربردی است که به بررسی جامع یکی از مهم‌ترین و پرکاربردترین مواد پروتئینی در صنایع گوناگون می‌پردازد. نویسنده در این کتاب تلاش کرده تا ماهیت علمی و صنعتی ژلاتین را به شیوه‌ای روشن و دقیق شرح دهد؛ ماده‌ای که در نگاه اول شاید تنها در قالب پاستیل یا دسرهای ژله‌ای به ذهن برسد؛ اما در واقع ریشه در ساختار عمیق‌تری از پروتئین‌های حیوانی دارد و در صنایع متعددی نقشی کلیدی ایفا می‌کند.

ژلاتین، همان‌طور که در کتاب ژلاتین و کاربردهای آن توضیح داده می‌شود، حاصل فرایند آبکافت کلاژن است؛ پروتئینی که در پوست، استخوان، غضروف و سایر بافت‌های پیوندی حیوانات یافت می‌شود. نویسنده با تمرکز بر روش‌های استخراج و ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی ژلاتین، مخاطب را با مبانی علمی آن آشنا می‌کند. ویژگی‌هایی مانند قابلیت ژل شدن، حل‌شدن در آب گرم و توانایی جذب چندبرابری وزن خود در آب، از جمله مواردی هستند که اهمیت کاربردی ژلاتین را در بسیاری از فرایندها نشان می‌دهند.

آنچه کتاب ژلاتین و کاربردهای آن را متمایز می‌کند، نگاه چندوجهی آن به ژلاتین است. ژلاتین صرفاً یک مادۀ اولیه در دسر نیست، بلکه عنصری حیاتی در صنعت داروسازی، تولید چسب‌ها، محصولات آرایشی و حتی غذای آبزیان محسوب می‌شود. این گسترهٔ کاربرد، سبب شده است که نویسنده با زبانی علمی اما قابل‌فهم، به بررسی نقش ژلاتین در تولید صنعتی و غذایی بپردازد.

از دیگر نکات قابل‌توجه در کتاب ژلاتین و کاربردهای آن، اشاره به مسائل زیست‌محیطی و اقتصادی مرتبط با تولید ژلاتین است. باتوجه‌به این‌که بخش زیادی از مواد اولیۀ آن از ضایعات صنعت گوشت و چرم تأمین می‌شود، نویسنده بر ارزش افزودهٔ تولید صنعتی ژلاتین از این پسماندها تأکید می‌کند و آن را نمونه‌ای از بهره‌وری پایدار در چرخۀ تولید می‌داند.

خواندن کتاب ژلاتین و کاربردهای آن را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

خواندن این کتاب را به انشجویان صنایع غذایی، داروسازی، بهداشت و فعالان حوزۀ صنعت پینهاد می‌کنیم.

نظری برای کتاب ثبت نشده است

حجم

۱٫۲ مگابایت

سال انتشار

۱۳۹۳

تعداد صفحه‌ها

۱۰۴ صفحه

حجم

۱٫۲ مگابایت

سال انتشار

۱۳۹۳

تعداد صفحه‌ها

۱۰۴ صفحه

قیمت:
۴۱,۶۰۰
تومان