کتاب مدیریت و راه اندازی رستوران

کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران نوشته بهراد گردابی و علیرضا ذبیحی، اداره‌ی رستوران را حاصل هماهنگی میان تصمیم‌های مالی، فعالیت‌های آشپزخانه، مدیریت کارکنان و شناخت مشتریان معرفی می‌کند. موضوع اصلی این کتاب فقط افتتاح یک کسب‌وکار غذایی نیست؛ نویسندگان رابطه‌ی برنامه‌های بلندمدت و وظایف روزمره را نیز بررسی کرده‌اند. انتخاب منو، کنترل مواد اولیه و ارزیابی کیفیت خدمات در این بحث جای مشخصی دارند. انتشارات قلم محقق این کتاب را منتشر کرده است. یکی از نکته‌های محوری، ضرورت کاهش هزینه‌ها بدون آسیب‌زدن به کیفیت غذا و خدمات است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب مدیریت و راه اندازی رستوران

کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران، اثر بهراد گردابی و علیرضا ذبیحی، مجموعه‌ای از مباحث مدیریت کسب‌وکارهای غذایی را در سه بخش و ۱۸ فصل گرد آورده است. بخش نخست، مبانی و اصول مدیریت رستوران را توضیح می‌دهد؛ بخش دوم به عملیات و راه‌اندازی اختصاص دارد؛ بخش سوم نیز موضوع پایداری و توسعه‌ی کسب‌وکار را دنبال می‌کند. فصل‌هایی مانند «آنالیز بازار و شناخت مشتریان»، «مدیریت مالی و بودجه‌بندی»، «آموزش پرسنل و بهبود خدمات» و «مدیریت بحران و مسائل حقوقی» گستره‌ی موضوعات را نشان می‌دهند. نویسندگان بحث را از تفاوت مدیریت استراتژیک و عملیاتی آغاز کرده‌اند. مدیریت استراتژیک، جایگاه کسب‌وکار، اهداف و مسیر توسعه را مشخص می‌کند؛ مدیریت عملیاتی، اجرای وظایف روزمره و نظارت بر کیفیت را بر عهده دارد. متن، ارتباط این دو سطح را ضروری می‌داند زیرا برنامه‌های کلان باید به فعالیت‌هایی مشخص و سنجیدنی تبدیل شوند. مطالب ارسالی بیشتر توضیح اصول و روش‌های مدیریتی هستند و بر نمونه‌ی مشخصی از یک رستوران متمرکز نیستند.
کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران، نقش مدیر را فراتر از تقسیم وظایف کارکنان تعریف کرده است. رفتار مدیر، شیوه‌ی ارائه‌ی بازخورد و عدالت در تشویق کارکنان، بخشی از بحث فرهنگ محیط کار را تشکیل می‌دهند. مباحث مالی نیز فقط به ثبت درآمد و هزینه محدود نیستند؛ متن، بودجه‌بندی، ارزیابی سودآوری بخش‌های مختلف و شناسایی ریسک‌های اقتصادی را کنار یکدیگر قرار می‌دهد. نویسندگان فناوری را ابزاری برای ثبت اطلاعات، پیگیری تغییرات و سنجش نتایج معرفی می‌کنند. نرم‌افزارهای مدیریت موجودی، سامانه‌های ارتباط با مشتری و داشبوردهای مدیریتی از نمونه‌های مطرح‌شده هستند. بحث شناخت بازار نیز تحلیل رقبا، دریافت نظر مشتریان و بررسی ترجیحات غذایی را در بر می‌گیرد. خواننده در این مجموعه با پیوند حوزه‌هایی آشنا می‌شود که ممکن است جداگانه به نظر برسند اما تصمیم در هریک، بر عملکرد سایر بخش‌های رستوران اثر می‌گذارد.

خلاصه کتاب مدیریت و راه اندازی رستوران

کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران، اداره‌ی کسب‌وکار غذایی را فرایندی پیوسته از برنامه‌ریزی، اجرا، سنجش و اصلاح معرفی می‌کند. پیام محوری این است که کیفیت غذا یا جذابیت منو، به‌تنهایی جای مدیریت منابع و هماهنگی تیم را نمی‌گیرد. مدیر باید خرید مواد اولیه را متناسب با مصرف تنظیم کند، هزینه‌ی واقعی غذاها را بشناسد و قیمت‌ها را باتوجه‌به بازار و ارزش دریافتی مشتری تعیین کند. کارکنان نیز به آموزش متناسب با نقش خود، اهداف مشخص و ارزیابی عادلانه نیاز دارند. متن، جمع‌آوری بازخورد را کافی نمی‌داند؛ مدیر باید داده‌های حاصل را تحلیل کند و نتیجه را در تصمیم‌های اجرایی به کار بگیرد. نویسندگان پایداری رستوران را به بازنگری مستمر در عملکرد مالی، خدمات و شیوه‌ی استفاده از منابع مرتبط دانسته‌اند.

چرا باید کتاب مدیریت و راه اندازی رستوران را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• این کتاب تفاوت برنامه‌ریزی بلندمدت و مدیریت کارهای روزمره‌ی رستوران را توضیح می‌دهد.
• مباحث قیمت‌گذاری، هزینه‌های مستقیم و غیرمستقیم غذا را کنار ارزش دریافتی مشتری بررسی می‌کنند.
• معیارهای ارزیابی کارکنان، سرعت خدمت‌دهی را همراه رفتار حرفه‌ای و رعایت بهداشت در نظر می‌گیرند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب مدیریت وراه اندازی رستوران به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• کارآفرینانی که می‌خواهند مسئولیت‌های راه‌اندازی رستوران را بشناسند.
• مدیران رستوران که دغدغه‌ی کنترل هزینه و حفظ کیفیت دارند.
• سرپرستان تیم‌های خدمات غذایی که به آموزش و ارزیابی کارکنان نیاز دارند.