کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران، نوشته‌ علی اکبر حق ویسی، بخشی از مجموعه‌ای درباره‌ی خوراک‌های محلی ایران است که به معرفی غذاها و نان‌های بومی گیلان اختصاص دارد. در این اثر، دستور پخت خوراک‌های محلی در کنار مواد اولیه، روش تهیه و نکته‌های تغذیه‌ای هر غذا ارائه می‌شود. آش‌ها، خورش‌ها، غذاهای تهیه‌شده با گوشت و ماهی و انواع نان‌های محلی در کنار اطلاعاتی درباره‌ی مواد غذایی و شیوه‌ی پخت معرفی شده‌اند. کتاب غذاها و نان های بومی ایران را انتشارات خادم الرضا (ع) منتشر کرده است. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران، اثر علی اکبر حق ویسی، به بررسی بخشی از فرهنگ غذایی گیلان اختصاص دارد؛ فرهنگی که با اقلیم، مواد اولیه‌ی در دسترس، ذائقه و شیوه‌های سنتی تهیه‌ی غذا ارتباط نزدیکی دارد. نویسنده در ابتدای کتاب تفاوت میان آشپزی حرفه‌ای و غیرحرفه‌ای را مطرح می‌کند و سپس به سراغ معرفی خوراک‌های محلی می‌رود. در این معرفی‌ها علاوه‌بر نام و روش تهیه‌ی غذاها، ویژگی‌های مواد اولیه و نکات مرتبط با مصرف آن‌ها نیز مطرح می‌شود.

کتاب غذاها و نان های بومی ایران تنوع زیادی از خوراک‌های گیلانی را دربرمی‌گیرد. آش ترش، آش حدیک، آش شله قلمکار، آلو آوی، اردک باسترما، اشبل کوکو، ترش کباب، ترش واش خورش، ترشی قلیه و جوجه لونگی از جمله غذاهایی هستند که در این مجموعه معرفی می‌شوند. بخش دیگری از کتاب به نان‌های محلی اختصاص دارد و درباره‌ی ویژگی‌هایی مانند نوع غله، محل پخت و ماندگاری آن‌ها اطلاعاتی ارائه می‌کند. در نتیجه، کتاب سراغ خوراک‌هایی می‌رود که بخشی از تنوع کمترشناخته‌شده‌ی آشپزی گیلان را نیز نشان می‌دهند.

کتاب غذاها و نان های بومی ایران در کنار دستورهای آشپزی، به جنبه‌های تغذیه‌ای غذاها هم توجه دارد. پس از بسیاری از دستورها نکاتی درباره‌ی ارزش مواد غذایی، میزان استفاده از روغن و نمک، نقش حبوبات و سبزی‌ها و ملاحظات مربوط به مصرف بعضی خوراک‌ها آمده است. ترکیب دستورهای پخت با نام‌های محلی، مواد اولیه‌ی بومی و اطلاعات تغذیه‌ای باعث می‌شود کتاب هم برای شناخت فرهنگ غذایی گیلان و هم برای تهیه‌ی غذاهای معرفی‌شده کاربرد داشته باشد.

خلاصه کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران مجموعه‌ای از غذاها و نان‌های محلی گیلان را معرفی می‌کند. هر دستور معمولاً مواد لازم و شیوه‌ی تهیه را توضیح می‌دهد و در ادامه، نکته‌هایی درباره‌ی ارزش غذایی و نحوه‌ی مصرف آن ارائه می‌کند. سبزی‌های معطر، حبوبات، برنج، ماهی، مرغ، اردک، گردو و چاشنی‌های ترش از جمله مواد پرکاربرد در غذاهای معرفی‌شده هستند.

بخش مربوط به نان‌ها نیز ویژگی‌های انواع نان محلی را بررسی می‌کند و اطلاعاتی درباره‌ی غله‌ی مورد استفاده، محل تهیه و ماندگاری آن‌ها ارائه می‌دهد. در مجموع، کتاب غذاها و نان های بومی ایران علاوه‌بر ثبت دستورهای محلی، بخشی از ذائقه و شیوه‌ی آشپزی سنتی گیلان را نیز معرفی می‌کند.

چرا باید کتاب غذاها و نان های بومی ایران را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب غذاها و نان های بومی ایران را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• این کتاب مجموعه‌ای متنوع از غذاها و نان‌های بومی گیلان را معرفی می‌کند.
• دستورهای غذا با مواد اولیه و روش پخت همراه شده‌اند.
• نکته‌های تغذیه‌ای، اطلاعات کاربردی هر دستور را کامل‌تر می‌کنند.
• بخش نان‌ها ویژگی‌هایی مانند نوع غله و ماندگاری را توضیح می‌دهد.

خواندن کتاب غذاها و نان های بومی ایران را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب غذاها و نان های بومی ایران به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• علاقه‌مندان به آشپزی سنتی و غذاهای محلی گیلان می‌توانند از دستورهای این کتاب استفاده کنند.
• علاقه‌مندان به فرهنگ خوراک می‌توانند با بخشی از تنوع غذایی گیلان آشنا شوند.
• کسانی که به تهیه‌ی نان‌های محلی و شناخت مواد اولیه‌ی آن‌ها علاقه دارند، مخاطب این کتاب هستند.
• آشپزهایی که به بازسازی غذاهای بومی با دستورهای مشخص علاقه دارند، می‌توانند از این مجموعه استفاده کنند.