کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) نوشته علی اکبر حق ویسی، بخشی از مجموعه‌ای است که به خوراک‌های محلی ایران می‌پردازد و انتشارات خادم الرضا (ع) آن را منتشر کرده است. این کتاب فقط فهرستی از دستورها نیست؛ کنار معرفی غذاها و نان‌های گیلانی، به مواد لازم، شیوه‌ی پخت و نکته‌های تغذیه‌ای هر مورد هم پرداخته است. از آش‌ها و خورش‌های محلی تا نان‌هایی که با غله‌های مختلف و در شیوه‌های بومی تهیه می‌شوند، تصویری روشن از پیوند آشپزی و فرهنگ غذایی گیلان در آن دیده می‌شود. نسخه‌ی الکترونیکی این اثر را می‌توانید از طاقچه خرید و دانلود کنید.

درباره کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) نوشته علی اکبر حق ویسی به سراغ بخشی از فرهنگ خوراکی گیلان رفته است؛ فرهنگی که در آن، غذا فقط ترکیب چند ماده‌ی اولیه نیست و با اقلیم، ذائقه، شیوه‌ی نگهداری مواد و عادت‌های روزمره‌ی مردم گره خورده است. نویسنده در آغاز، از تفاوت آشپزی حرفه‌ای و غیرحرفه‌ای گفته و بعد مسیر کتاب را به‌سمت معرفی غذاهای محلی استان برده است. نتیجه، مجموعه‌ای است که هم نام خوراک‌ها را ثبت می‌کند و هم نشان می‌دهد هر غذا در چه بافتی از زندگی روزانه یا مناسبت‌های محلی معنا پیدا می‌کند.
کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) تنوع قابل‌توجهی دارد. در بخش غذاها، نام‌هایی مثل آش ترش، آش حدیک، آش شله قلمکار، آلو آوی، اردک باسترما، اشبل کوکو، ترش کباب، ترش واش خورش، ترشی قلیه و جوجه لونگی دیده می‌شود. در بخش نان‌ها هم از نان‌های محلی گیلان یاد شده و برای هرکدام، اطلاعاتی مثل نوع غله، محل پخت یا ماندگاری آمده است. این گستردگی باعث شده کتاب فقط به چند غذای شناخته‌شده محدود نماند و سراغ خوراک‌هایی برود که شاید کمتر بیرون از فضای بومی گیلان شناخته شده باشند.
کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) یک ویژگی مهم دیگر هم دارد: بعد از بسیاری از دستورها، نکته‌های تغذیه‌ای آمده است. این نکته‌ها درباره‌ی ارزش مواد غذایی، شیوه‌ی درست‌تر پخت، میزان مصرف روغن، نمک، حبوبات، سبزی‌ها و حتی احتیاط‌های لازم برای بعضی گروه‌هاست. به این ترتیب، کتاب فقط نمی‌گوید یک غذا چگونه آماده می‌شود، بلکه توضیح می‌دهد آن غذا از نظر تغذیه‌ای چه جایگاهی دارد. حضور هم‌زمان دستور پخت، نام‌های محلی، مواد اولیه‌ی بومی و توضیحات تغذیه‌ای، از این اثر منبعی می‌سازد که هم برای شناخت خوراک‌های گیلان به کار می‌آید و هم برای دنبال‌کردن جزئیات پخت آن‌ها.

خلاصه کتاب غذاها و نان های بومی ایران

کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) مجموعه‌ای از دستورهای خوراکی گیلان را گرد آورده است و تمرکز آن بر معرفی غذاها و نان‌های محلی این استان است. متن کتاب معمولاً هر خوراک را با مواد لازم و روش پخت معرفی می‌کند و بعد سراغ نکته‌هایی می‌رود که به ارزش غذایی، شیوه‌ی مصرف و احتیاط‌های لازم مربوط‌اند. در این میان، خوراک‌هایی با پایه‌ی سبزی، حبوبات، برنج، مرغ، اردک، ماهی، گردو و چاشنی‌های ترش جایگاه پررنگی دارند. کتاب در کنار ثبت نام‌ها و دستورها، تصویری از سلیقه‌ی غذایی گیلان هم ارائه می‌دهد؛ جایی که ترشی، سبزی‌های معطر، نان‌های محلی و ترکیب مواد ساده با روش‌های بومی پخت، نقش اصلی را دارند.

چرا باید کتاب غذاها و نان های بومی ایران را بخوانیم؟

دلایل خواندن کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) را می‌توان این‌طور خلاصه کرد:

• این کتاب فهرستی متنوع از غذاها و نان‌های محلی گیلان را یک‌جا گرد آورده است.
• خواننده با نام‌های بومی خوراک‌ها و تفاوت آن‌ها در مواد اولیه و شیوه‌ی پخت آشنا می‌شود.
• دستورهای کتاب فقط به مراحل پخت محدود نیستند و نکته‌های تغذیه‌ای هر غذا را هم دربر می‌گیرند.
• کتاب نشان می‌دهد سبزی‌های محلی، چاشنی‌های ترش، حبوبات، برنج و گردو چگونه در آشپزی گیلان کنار هم قرار می‌گیرند.
• بخش نان‌ها اطلاعاتی فراتر از دستور پخت دارد و به نوع غله، محل پخت و ماندگاری هم پرداخته است.
• این اثر برای ثبت و شناخت خوراک‌هایی مفید است که بعضی از آن‌ها کمتر از چند غذای مشهور گیلانی شناخته شده‌اند.

خواندن این کتاب را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم؟

خواندن کتاب غذاها و نان های بومی ایران(گیلان)(جلد 25) به این گروه‌ها پیشنهاد می‌شود:

• علاقه‌مندان به غذاهای محلی ایران که می‌خواهند خوراک‌های گیلان را دقیق‌تر بشناسند.
• کسانی که به دستور پخت غذاهای بومی همراه با نکته‌های تغذیه‌ای نیاز دارند.
• پژوهشگران و علاقه‌مندان فرهنگ خوراک که پیوند آشپزی و زندگی محلی را دنبال می‌کنند.
• مخاطبانی که می‌خواهند با نان‌های محلی گیلان و ویژگی‌های هرکدام آشنا شوند.
• آشپزها و علاقه‌مندانی که به‌دنبال بازسازی دستورهای سنتی با جزئیات مواد و مراحل پخت هستند.