کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور

کتاب «بهداشت و بازرسی گوشت طیور» نوشتۀ محمدحسین سخایی شهرضا، مریم زاهدی، غلامرضا بنی شریف دهکردی، مصطفی رضاپوریان و فرهاد صفرپور دهکردی است و انتشارات آذرفر آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور

کشتارگاه طیور محلی است که کشتاری به روشی بهداشتی در آن محل انجام می‌گیرد و با بازرسی و قضاوت در مورد لاشۀ طیور می‌توان از ورود گوشت ناسالم به جامعه جلوگیری کرد. کشتار طیوری که انسان مصرف می‌کند باید از نظر بهداشتی بازرسی شوند تا برای مصرف مناسب باشند. این بازرسی شامل بازرسی بهداشتی قبل از کشتار و بازرسی بعد از کشتار است هنگام ورود طیور کشتاری به کشتارگاه باید هویت آنها آن‌ها مشخص باشد؛ بنابراین صاحب کشتارگاه باید گزارش کامل از تعداد، گونه‌ها، تعداد تلفات و علت نامناسب‌بودن هر لاشه برای مصرف را ارائه کند.

کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور به همراه متنی ساده، قابل‌فهم و تصاویر متعدد، مطالب موردنیاز دربارۀ مراحل کشتار، اصول کاربردی در بارگیری و حمل‌ونقل طیور، بازرسی‌های قبل از کشتار، نقاط بحرانی در کنترل کیفیت، بازرسی پس از کشتار و تشخیص و قضاوت بیماری‌ها و فراورده‌های جنبی کشتارگاه را در اختیار دانشجویان رشته‌های دامپزشکی، بهداشت مواد غذایی، علوم و صنایع غذایی، علوم دامی، متخصصان بیماری‌های طیور، بازرسان کشتارگاه و کارمندان سازمان دامپزشکی قرار داده است.

خواندن کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

خواندن این کتاب را به دانشجویان رشته‌های دامپزشکی، بهداشت مواد غذایی، صنایع غذایی، علوم دامی، متخصصان بیماری‌های طیور و بازرسان کشتارگاه پیشنهاد می‌کنیم.

بخشی از کتاب بهداشت و بازرسی گوشت طیور

«عوامل تنش را که باعث بروز پاسخ‌های فیزیولوژیکی می‌شوند را به دودسته تقسیم می‌کنند:

۱ عوامل تنش‌زای کوتاه‌مدت صدای بلند، محیط ناشناخته حمل‌ونقل جنگ و ستیز و تحریک الکتریکی.

۲- عوامل تنش‌زای بلندمدت بیماری‌ها ازدست‌دادن آب بدن، تغذیهٔ نامطلوب و تنش‌های گرمایی و سرمایی.

نقش تنش و تأثیر آن بر کیفیت گوشت در گونه‌های مختلف حیوانی متفاوت است. به طور مثال در نشخوارکنندگان کیفیت گوشت بیشتر تحت‌تأثیر تنش‌های بلندمدت قرار می‌گیرد، درحالی‌که در طیور کیفیت گوشت بیشتر تحت تنش‌های تأثیر تنش‌های کوتاه‌مدت است.

یکی دیگر از فاکتورهایی که کیفیت گوشت را تحت‌تأثیر قرار می‌دهد، روش گرفتن و مدت‌زمان حمل‌ونقل طيور است. قفس‌های حمل‌ونقل باید استاندارد بوده و فضای کافی برای تعداد معینی نیمچه گوشتی را فراهم کنند.»