کتاب فناوری غلات و فراورده های آن

کتاب فناوری غلات و فراورده های آن نوشتهٔ ناصر رجب زاده است و انتشارات دانشگاه تهران آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب فناوری غلات و فراورده های آن

فصل‌های کتاب فناوری غلات و فراورده های آن از این قرار است:

۱- غلات و تغذیه جهانی

۲- انواع غلات

۳- مرفولوژی دانه غلات

۴- ترکیبات دانه غلات

۵- طبقه‌بندی کیفیت گندم

۶- نگهداری و ذخیره‌سازی غلات

۷- فناوری آسیاب

۸- ویژگی های سازوکارهای مواد تشکیل دهنده غلات

۹- فناوری تهیه نان گندم

۱۰- فناوری تهیه نان

۱۱- فناوری محصولات ظریف صنایع پخت

۱۲- بیات شدن و حفظ کیفیت نان

۱۳- مواد بهبود دهنده آرد و پخت

۱۴- نگهداری محصولات صنایع پخت

۱۵- غلات به مثابه ماده غذایی

۱۶- ضمیمه

مؤسسهٔ انتشارات دانشگاه تهران بر انتشار کتاب‌های آکادمیک تمرکز دارد. این مؤسسه از سال ۱۳۲۵ کار خود را به طور مستقل آغاز کرده است. دکتر پرویز ناتل خانلری آغازگر فعالیت این انتشارات بود. پس از دکتر خانلری، شادروان دکتر ذبیح‌الله صفا با یاری دکتر حسین مینوچهر مدیریت توسعهٔ انتشارات را بر عهده گرفتند.

انتشارات دانشگاه تهران زیر نظر مدیریت ادارهٔ کل خدمات پژوهشی و انتشارات دانشگاه تهران اداره می‌شوند. انتشارات دانشگاه تهران، نخستین‌بار با این آرمان پدید آمد که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد، اما به‌مرور نیازهایی فراتر از نیاز نخستین نمودار شدند. در مرحلهٔ اول اساتید نیازمند آن بودند تا با گسترش کمی و کیفی دانشگاه، از آخرین داده‌های علمی برخوردار شوند. پس از اینکه که دانشگاه تهران، مؤلفان بزرگ و سرشناس را جذب برنامه‌های آموزشی خود کرد، انتشارات دانشگاه تهران چاپ و انتشار آثار آنان را نیز در زمرهٔ وظایف خود قرار داد. این رویه تا آنجا ادامه داشت که بندی از اساسنامه به آن اختصاص یافت؛ با این مفهوم که انتشارات دانشگاه تهران خود را ملزم به چاپ متون و آثار فرهنگی ایران‌زمین کرده است. انتشارات دانشگاه تهران تاکنون بیش از ۵٬۰۰۰ عنوان کتاب منتشر کرده است و به طور میانگین در هر روز بیش از یک کتاب منتشر می‌کند.

خواندن کتاب فناوری غلات و فراورده های آن را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به دانشجویان رشتهٔ کشاورزی پیشنهاد می‌کنیم.