کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست

کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست نوشتهٔ سیدهادی رضوی و سیدسعید حسینی است و انتشارات دانشگاه تهران آن را منتشر کرده است.

درباره کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست

ماست به‌عنوانِ یک محصول لبنیِ تخمیری بی‌نظیر ازنظرِ حسی و تغذیه‌ای، به‌احتمالِ‌زیاد جزو اولین غذاهای عملگرایی بود که جامعۀ علمی آن را بررسی کرد. این محصول غذایی سابقۀ طولانی در گروه غذاهای خانگی داشته و جنبه‌های تغذیه‌ای فراوانی دارد که پژوهشگران در سراسر جهان در سال‌های اخیر به آنها پرداخته‌اند. ورای این خصوصیات حسی و تغذیه‌ای، این محصول ویژگی‌های عملکردی بی‌همتایی دارد که حتی پس از هزاران سال مصرف، کاملاً درک نشده است. مطمئناً ماست بهترین جایگزین برای نوشیدنی‌ها و غذاهایی مضری است که به‌عنوانِ میان‌وعده یا به همراه وعده‌های غذایی اصلی مصرف می‌شود.

امروزه با پیشرفت چشمگیر صنایع لبنی، انواع متنوعی از ماست‌ها در بازار کشورها موجود است که از مهم‌ترین آنها می‌توان به ماست ساده، ماست میوه‌ای، ماست خشک، ماست پروبیوتیک و ماست منجمد اشاره کرد. این محصول را می‌توان به‌عنوانِ یک وعدهٔ غذایی کامل در نظر گرفت و یا به همراه بسیاری از سبزیجات و غذاهای میان‌وعده‌ای در تمامی ساعات روز مصرف کرد.

کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست به فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست می‌پردازد.

مؤسسهٔ انتشارات دانشگاه تهران بر انتشار کتاب‌های آکادمیک تمرکز دارد. این مؤسسه از سال ۱۳۲۵ کار خود را به طور مستقل آغاز کرده است. دکتر پرویز ناتل خانلری آغازگر فعالیت این انتشارات بود. پس از دکتر خانلری، شادروان دکتر ذبیح‌الله صفا با یاری دکتر حسین مینوچهر مدیریت توسعهٔ انتشارات را بر عهده گرفتند.

انتشارات دانشگاه تهران زیر نظر مدیریت ادارهٔ کل خدمات پژوهشی و انتشارات دانشگاه تهران اداره می‌شوند. انتشارات دانشگاه تهران، نخستین‌بار با این آرمان پدید آمد که پاسخگوی نیاز دانشجویان باشد، اما به‌مرور نیازهایی فراتر از نیاز نخستین نمودار شدند. در مرحلهٔ اول اساتید نیازمند آن بودند تا با گسترش کمی و کیفی دانشگاه، از آخرین داده‌های علمی برخوردار شوند. پس از اینکه که دانشگاه تهران، مؤلفان بزرگ و سرشناس را جذب برنامه‌های آموزشی خود کرد، انتشارات دانشگاه تهران چاپ و انتشار آثار آنان را نیز در زمرهٔ وظایف خود قرار داد. این رویه تا آنجا ادامه داشت که بندی از اساسنامه به آن اختصاص یافت؛ با این مفهوم که انتشارات دانشگاه تهران خود را ملزم به چاپ متون و آثار فرهنگی ایران‌زمین کرده است. انتشارات دانشگاه تهران تاکنون بیش از ۵٬۰۰۰ عنوان کتاب منتشر کرده است و به طور میانگین در هر روز بیش از یک کتاب منتشر می‌کند.

خواندن کتاب فرایند تخمیر و فناوری تولید ماست را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم

این کتاب را به دانشجویان رشتهٔ بیوتکنولوژی مواد غذایی پیشنهاد می‌کنیم.