کتاب بیوسنتز اسید سیتریک

کتاب بیوسنتز اسید سیتریک اثری از فاطمه عوایدی است که در انتشارات ندای کارآفرین منتشر شده است.

از جمله اسیدهای آلی مورد استفاده در صنایع مختلف اسید سیتریک است که دارای کاربرد متعددی در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و سایر صنایع می‌باشد. که به دلیل غیرسمی بودن، اسیدیته مناسب، قابلیت بافری و . . . هر سال به مقدار %۲-۳ بر میزان مصرف آن افزوده می‌گردد.

کشف اسید سیتریک به دانشمند ایرانی قرن هشتم، جابر ابن حیان نسبت داده می شود. در سال ۱۷۸۴، اسکیل این اسید را از لیمو ترش خالص سازی کرد. تخمیر ‌اسید سیتریک برای نخستین بار به عنوان محصول قارچی توسط ومر در سال ۱۸۹۳ به وسیله کشت پنی سیلیوم انجام شد. اسید سیتریک معمولا از طریق تخمیر میکروبی تولید می شد هرچند که فرآیند تخمیر از طریق قارچ آسپرژیلوس نایجر هنوز هم منبع اصلی تولید اسید سیتریک در سطح جهانی است.

کتاب بیوسنتز اسید سیتریک را به چه کسانی پیشنهاد می‌کنیم 

خواندن این اثر را به تمام دانشجویان و پژوهشگران رشته شیمی پیشنهاد می‌کنیم.