بریده‌هایی از کتاب کتاب کوچک آشپزی

کتلت مواد لازم برای دو نفر: 100 گرم گوشت چرخ کرده، یک سیب‌زمینی متوسط، نمک نصف قاشق چایخوری، فلفل نوک قاشق چایخوری، آرد یک قاشق غذاخوری، یک پیاز کوچک، روغن برای سرخ کردن، یک تخم‌مرغ، آرد سوخاری سه قاشق غذاخوری. روش تهیه: سیب‌زمینی را پخته، پوست می‌گیریم. سرد که شد رنده می‌کنیم. پیاز را نیز رنده کرده آبش را می‌گیریم. تمام مواد را با هم مخلوط کرده چنگ می‌زنیم تا یکدست شود. ماهی‌تابه را روی اجاق گذاشته یک قاشق روغن می‌ریزیم تا گرم شود. به اندازه یک نارنگی از مواد کتلت را گلوله کرده در آرد سوخاری غلطانده و با کف دست باز می‌کنیم. روغن را گرم کرده، کتلت‌ها را سرخ می‌کنیم، طرف دوم را نیز سرخ می‌کنیم. با گوجه‌فرنگی، جعفری و خیارشور سرو می‌کنیم.

برنج را شسته، خیس کنید. عدس را شسته با یک لیوان آب و یک قاشق روغن و کمی زردچوبه به‌آرامی در ظرفی جداگانه بپزید. قابلمه‌ای مناسب با مقدار برنج خیس شده، انتخاب کرده تا نیمه آب کرده و کمی نمک و زردچوبه بریزید و روی اجاق گذاشته تا جوش آید. آب برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را داخل آب جوش بریزید. هنگامی که کف برنج به وسط قابلمه جمع شد، برنج را از روی اجاق برداشته، آب برنج را تا لبه قابلمه خالی کنید به‌طوری که دانه‌های برنج از قابلمه نریزد. عدس پخته شده را با برنج مخلوط کرده در صورتی که نمک نداشته باشد یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. دم‌کن گذاشته، و بگذارید تا یک ساعت بماند. پس از دو کشیدن پلو، پیاز سرخ شده و کشمش و گردو و کمی کره، با هم تفت بدهید زعفران اضافه کنید. هنگام سرو کردن به پلو اضافه کنید. می‌توان از پیاز سرخ شده استفاده نکرد و در صورت تمایل کمی شکر روی پلو پاشید.

مواد لازم برای دو نفر: 100 گرم گوشت چرخ کرده، آرد یک قاشق غذاخوری، یک سیب‌زمینی، رب گوجه‌فرنگی یک قاشق غذاخوری. نمک یک قاشق چایخوری، فلفل نصف قاشق چایخوری، روغن برای سرخ کردن. یک پیاز متوسط روش تهیه: آرد را الک کرده بو می‌دهیم تا رنگ عوض کند و طلایی شود. کمی زردچوبه می‌زنیم، پیاز را با رنده ریز رنده می‌کنیم روی گوشت می‌ریزیم. گوشت، نمک و فلفل را با هم چنگ می‌زنیم تا خوب مخلوط شود. ماهی‌تابه را چرب کرده، گوشت‌ها را به اندازه فندق برداشته و با کمک کف دست گرد می‌کنیم. (هر از گاهی کف دستمان را با روغن چرب می‌کنیم) و کوفته‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. سیب‌زمینی را پوست گرفته خلال کرده در روغن سرخ می‌کنیم. یک لیوان آب درون قابلمه ریخته، رب گوجه‌فرنگی و کمی چاشنی مانند آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کرده، کوفته قلقلی و سیب‌زمینی سرخ شده را درون قابلمه می‌ریزیم، نیم ساعت با شعله ملایم می‌پزیم.