کتاب کتابچه فروتن آشپزی

اگر نخواهی گوشت چرخ‌کرده را تبدیل به کباب تابه‌ای بکنی، قبلاً آن را با پیاز و ادویه‌ای که می‌خواهی تفت می‌دهی و بعد با اضافه کردن مقدار آب لازم و گوجه‌فرنگی یا رُب مدتی نیز آب‌پز می‌کنی. چنین گوشتی مناسب سس ماکارونی، قاطی‌کردن با پلوها، تبدیل شدن به خورشتِ به اصطلاح قیمه و مواردی نظیر آن‌هاست.

کمی گوشت می‌خری، چربی‌های اضافی را می‌گیری، قطعه‌قطعه می‌کنی و خوب می‌شویی و همراه با پیاز و آب در زودپز یا قابلمه‌ای می‌گذاری تا بپزد. مرغ زودتر می‌پزد، ولی همان کارها را با مرغ هم باید بکنی. اضافه‌کردن ادویه و رُب و گوجه‌فرنگی و مانند آن بستگی به سلیقه یا موارد خاص استفاده در هر غذایی دارد. آب جوشیده برای پختن گوشت بهتر از آب شیر است.