بریده‌هایی از کتاب زمین، زمان، انسان

زندگی، چه شگفت‌انگیز است و بانو زمینِ زیبا، بستر آفرینشِ معجزۀ حیات که کبوترها در آسمانش پرواز می‌کنند و زنبورهای عسل، این دوشیزگان بال‌دار، از بوئیدن شهد گل‌هایش سرمَست می‌شوند توله ببرها چه پر نشاط، با جست‌وخیز، هنر زندگی را می‌آموزند ماهیانِ عشقِ نور، برای لحظه‌ای دیدار با خورشید، چه پُرشور از آب بیرون می‌جهند درختان، در چرخش ایام، چه بی‌پروا، بازی رنگ‌ها را به تصویر می‌کشند آدم‌ها آواز می‌خوانند و... ... عاشق می‌شوند

تولید پروتئین حیوانی نسبت به پروتئین گیاهی به حدود ده برابر زمینِ بیشتر و به مقادیر باورنکردنی، آبِ بیشتر نیاز دارد. به‌طور مثال، برای تهیۀ یک کیلوگرم سیب‌زمینی ۲۰۰ لیتر آب، گندم ۲۵۰ لیتر، ذرت ۹۰۰ لیتر، برنج ۳۰۰۰ لیتر، مرغ ۸۰۰۰ لیتر، گوشت خوک ۱۶۰۰۰ لیتر و یک کیلوگرم گوشت گاو ۲۵۰۰۰ لیتر آب مصرف می‌شود. این آمار توسط دکتر جرج بورگ استروم، یکی از صد متفکر برتر سیارۀ زمین و رئیس بخش علوم غذا و تغذیۀ انسانی در دانشکدۀ کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه میشیگان ارائه شده است.

داوینچی گفته است: «انسان به راستی سلطان جانوران است، چرا که در درنده خویی از آنها فراتر رفته است. ما از مرگ دیگران زنده‌ایم، ما بسان مقابر هستیم. به یاد دارم که از دوران نوجوانی، از خوردن گوشت صرف نظر کردم.»

در قرآن بیش از یکصد مورد به‌طور مستقیم و مشخص به خوراک گیاهی اشاره شده است و خوراک گیاهی به عنوان رِزقِ حَسَن (نیکو)، رِزقِ طَیب و طاهر (پاک و پاکیزه) و تنها رِزقِ کریم (کرامت داده شده، بخشاینده) معرفی شده است.

بدن ما به چه میزان پروتئین نیازمند است؟ بخش عمدۀ ساختار سلولی از پروتئین تشکیل شده است. عملکرد اصلی پروتئین در بدن، ایجاد رشد است (که در بزرگسالان قابل اغماض است) و همچنین بازسازی بافت‌های ازبین‌رفته در جراحات و صدمات فیزیکی. نوزاد انسان در ماه‌های آغازین پس از تولد، بیشترین میزان رشد را داراست، در حدی که می‌توان به‌طور ماهیانه و حتی هفته به هفته شاهد رشد آن بود. نوزاد انسان در این دوره که به بیشترین میزان پروتئین نیازمند است، فقط از شیر مادر تغذیه می‌کند. براساس آنچه پرفسور رابرت جِنِس در کتاب خود با عنوان «اصول شیمیایی شیر» و همچنین در مقاله‌ای با عنوان «ترکیبات شیر انسان» ارائه کرده است، ترکیبات شیر مادر در طول دورۀ شیردهی تغییر می‌کند ولی به‌طور متوسط دارای ۸۸% آب، ۷% کربوهیدرات، ۴% چربی و فقط یک درصد پروتئین است. این، حدوداً همان میزان پروتئینی است که به‌طور میانگین در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد، یعنی مناسب‌ترین مقدار پروتئین در غذا برای بدن انسان.

انسان ناچار به خوردن گوشت باشد، آنهم در صورتی حلال محسوب می‌گردد که قبل از ذبح نمودن، به حیوان آب و غذا داده باشند تا تشنه و گرسنه نباشد، با حیوان مهربان باشند تا متوجه نیت کشتن نشود و نترسد، حتماً با ذکر نام خدا ذبح شود

رها شده در تاریکی

وقتی بر روی یک تکه کاغذ کلمۀ "سپاس‌گزارم"نوشته شد و به مدت چند ساعت روی ظرف آب چسبانده شد، کریستال‌های زیبا در آب شکل گرفت و وقتی کلمۀ "تو احمقی، بر روی ظرف آب قرار گرفت، هیچ بلوری شکل نگرفت.

هم‌اکنون نیمی از کشت گندم جهان نیز برای تغذیه حیوانات استفاده می‌شود تا مصرف گوشت و لبنیات ما را تأمین کند. این در حالیست که به گفتۀ پرفسور دیوید پیمِنتِل، فقط در آمریکا هر سال دویست و هشتاد میلیون متر مکعب غله به عنوان غذا به دام‌ها داده می‌شود که برای تغذیۀ ۸۰۰ میلیون نفر یعنی جمعیتی نزدیک به کل گرسنگان دنیا کافی است.

طرف دیگر جنگل‌زدایی، که اولین قدم در دامپروری است، منجر به نابودی جنگل‌ها شده است. برای ایجاد زمین زراعی به منظور تهیه خوراک حیوانات و نیز ایجاد مراتع کافی برای اقامت و پرورش آنها، جنگل‌های محلی باید از بین بروند. در حال حاضر ۱۳ میلیون هکتار از جنگل‌ها هر ساله نابود می‌شوند.