چگونه آشپزی یاد بگیریم؟

اگر اهل گشتن بین کتاب‌های آشپزی باشید، حتما اسم ساناز سانیا را شنیده‌اید. کتاب آشپزی به روایت ساناز سانیا نوشته‌ی سه نویسنده به نام‌های ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی است؛ ماحصل پنج سال تحقیق و پژوهش عمیق نویسندگان در دنیای آشپزی، کتابی شده که به بهترین شکل مسیر پخت بهترین غذاهای ایرانی و خارجی را در اختیارتان می‌گذارد. ساناز مینایی که یکی از نویسندگان این کتاب است، از مطرح‌ترین آشپزهای ایرانی به شمار می‌آید که بیش از 30 کتاب در مورد آشپزی را در کارنامه دارد و افتخارات زیادی در کشور و خارج از کشور کسب کرده است.

مستطاب آشپزی به‌قلم مترجم و هنرمند مشهور ایرانی، نجف دریابندری و همسرش فهیمه راستکار است. این کتاب با تمام کتاب‌های آشپزی‌ای که تابه‌حال خوانده‌اید فرق دارد. چراکه توسط یک مترجم و نویسنده نوشته شده؛ کسی که با کلمات و داستان‌ها آشناست و حتی در نوشتن دستورالعمل کتاب‌ها هم داستان‌وار عمل می‌کند. این کتاب تنها دستور پخت نیست، بلکه سفری است به دنیای شیرین آشپزی. سفری که اطلاعات بسیار ارزشمندی به شما اضافه می‌کند و در ضمن لذت خواندن یک متن دلنشین را هم بهتان هدیه می‌دهد.

پیش‌غذاها پای ثابت دورهمی‌ها و مهمانی‌ها هستند؛ وعده‌های جذابی که تنوع زیادی دارند و گاهی انتخابشان سخت می‌شود. کتاب پیش‌غذاها به‌قلم دیدی ویلسون، راهنمایی کامل برای انتخاب پیش‌‌غذاست. این کتاب به شما کمک می‌کند با توجه به ذائقه و مواد در دسترستان، روش تهیه‌ی بهترین ‌پیش‌غذاها را یاد بگیرید. کتاب بیشتر از 75 نوع پیش‌غذا را معرفی می‌کند که مربوط به کشورهای مختلفی هستند. در ضمن این کتاب تنها فهرستی از دستورپخت‌ نیست، بلکه به شما نکاتی درباره‌ی آماده کردن پیش‌غذا برای مهمانی و برنامه‌ریزی برای یک پذیرایی عالی را یاد می‌دهد. اگر می‌خواهید به یک منبع جذابی از غذاهای فوری و خوش‌مزه دسترسی داشته باشید، کتاب پیش‌غذاها را فراموش نکنید. این کتاب به شما کمک می‌کند میزبان متفاوتی باشید.

قدم صفر در فهمیدن اینکه چگونه آشپزی یاد بگیریم؟ این است که  نکات اولیه آشپزی کردن را بدانیم. مثلا نکات ایمنی و بهداشتی، ابزارهای آشپزی و انواع مواد اولیه و طریقه نگه‌داری آن‌ها. خیلی از ما چنین نکاتی را به صورت تجربی و با نگاه کردن به بزرگتر‌هایمان یاد گرفته‌ایم. اما اگر بخواهیم کمی حرفه‌ای‌تر با این مهارت برخورد کنیم لازم است آموز‌ش‌های بیشتری ببینیم. دایره‌المعارف ابزار و مواد اولیه ساناز و سانیا کار ما را راحت کرده است. دیگر نیاز نیست هرروز در شبکه‌های تلویزیونی و کانال‌های تلگرامی به دنبال برنامه‌های آشپزی باشیم. این کتاب نوشته سه آشپز معروف یعنی ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی است.

حالا که با ابزارهای آشپزی و مواد غذایی آشنا شدیم، وقت آن سیده که غذایی بپزیم و از خوردنش لذت ببریم. این بار هم کتابی از سه آشپز معروف ساناز مینایی، ساناز و سانیا شریفی بهترین انتخاب است. دایره‌المعارف آشپزی ایرانی در دو جلد برای همه وعده‌های غذایی ما پیشنهادی دارد. ۹ غذا برای صبحانه، طریقه پخت ۳۴ نوع مرباو ۱۱ مارمالاد، ۲۴ دستور پخت پیش غذا، ۱۳ دستور پخت آش، ۴۶ دستور پخت آبگوشت و اشگنه، طریقه پخت ۱۵ نوع کوکو و  ۱۵ نوع شامی، دستور پخت ۱۲ نوع کتلت، دستور پخت ۱۱ نوع دلمه، ۱۲ نوع کوفته و ۲۵ نوع خوراک تنها در جلد اول این مجموعه آمده است.

در جلد دوم این کتاب آشپزی نیز طریقه پخت انواع کباب‌ها، پلوها و چلوها، خورش‌ها و چند غذای متفرقه مانند مرغ شکم‌پر آمده است. در جلد دوم طرز تهیه انواع چاشنی‌ها، ترشی‌ها، چای، دمنوش و نوشیدنی‌ها آمده است. نکته دیگری که درباره این کتاب لازم است بدانیم این است که اگر شیوه پخت غذایی در شهرهای مختلف متفاوت باشد، در این کتاب‌ها به تفکیک شهر آمده است. این کتاب‌ها با بیانی ساده و استفاده از علائم گرافیکی کار را برای همه علاقه‌مندان آشپزی راحت کرده است. این کتاب یکی از بهترین کتاب های آشپزی است که به زبان فارسی در بازار وجود دارد.

گیلان از نظر تنوع خوراک بالاترین رتبه در ایران را دارد. بسیاری از غذاهای گیلانی ثبت میراث فرهنگی شده‌اند. غذاهایی که بر اساس محصولات زراعی و دامی این استان است. اما پختن خیلی از غذاهای گیلانی برای غیر گیلانی‌ها هم جذاب است. در کتاب دستپخت گیلانی انواع خورشت‌ها، خوراک‌ها، ماهی و کباب، پلوها، کوکوها، آش‌ها، شیرینی و دسرهای، رب‌ها، چاشنی‌ها، ترشی و مرباهای گیلانی آمده است. این کتاب آشپزی ساده و مختصر روش پخت همه این غذاها را یاد داده است.

رژیم گرفتن بعد از اراده و رسیدن شنبه موعود، نیاز به برنامه غذایی مشخص دارد. بسیاری از کسانی که رزیم گرفته‌اند همیشه ماشین حسابی به دست دارند و کالری غذاها را حساب می‌کنند. اما رژیم گرفتن می‌تواند راحت‌تر از این‌ها باشد. داشتن لیستی از غذاهای رژیمی و مواد لازم و طریقه پخت آن‌ها می‌تواند کمک بسیاری به برنامه‌ریزی برای دوران رژیم کند. کتاب آشپزی «روش طبخ برخی غذاهای رژیمی» مجموعه نسبتا مفصلی از غذاهای رژیمی را گرد هم آورده است. در این کتاب علاوه بر غذاهایی که بر پایه مواد اولیه کم کالری هستند، روش‌هایی برای غذاهایی مانند الویه و کوفته تبریزی هم گفته شده که مناسب دوران رژیم باشند.

آشپز و متخصص تغذیه خبره آمریکایی جولی کول نتیجه تجربه‌های چندین ساله‌اش را در کتاب‌های مختلف آشپزی گرد هم آورده. این کتاب درباره شیوه طبخ غذاها با گیاهان  است. اما فقط به دستور پخت اکتفا نکرده. او در این کتاب روش‌های کاشت و برداشت محصول در خانه را گفته و در کنار آن روش‌های تهیه ادویه‌های مخصوص را هم گفته. جولی کول دستور پخت انواع غذا و نوشیدنی از اسنک و پیش‌غذا گرفته تا دمنوش و چای در این کتاب نوشته است. کتابی که به کمک آن می‌توانیم یاد بگیریم از جادوی گیاهان حض کنیم.

با وجود این که مجله آشپزی مثبت دیگر منتشر نمی‌شود، اما آرشیو شماره‌های قدیمی این نشریه در طاقچه موجود است.

مجله ساناز و سانیا هر ماه در طاقچه قرار می‌گیرد و می‌توانید همراه این مجله باشید. در این مجله علاوه بر دستورپخت غذاها و دسرها می‌توانید روش تزئین آن‌ها را هم یاد بگیرید.

اشتباه نکنید، در این مجله قرار نیست دستور پخت غذا پیدا کنید. مجله ناداستان مجله‌ای است که در آن افراد مختلف تجربه‌های واقعی خودشان را درباره موضوعی می‌نویسند. شماره ششم این مجله درباره غذاست. در این شماره جستاری از دختر رزا منتظمی، نویسنده معروف‌ترین و پرتیراژ‌ترین کتاب آشپزی ایران می‌خوانیم. همچنین در جستاری دیگر با فرایند تهیه و چاپ یکی از نشریات معروف آشپزی اشنا می‌شویم. جستاری که با خواندنش دیگر به یک مجله آشپزی به چشم مجموعه‌ای ساده از دستور پخت‌ غذا نگاه نمی‌کنیم. با خواندنش می‌فهمیم چه جزئیاتی در تهیه این مجله رعایت می‌شود. خلاصه که پیشنهاد می‌کنیم این مجله را بخوانید. شاید با خواندنش آشپز نشوید، اما بعد از آن حتما به آشپزی جور دیگری نگاه خواهید کرد.