معرفی بهترین کتاب‌های آشپزی ایرانی و بین المللی

حالا که با ابزارهای آشپزی و مواد غذایی آشنا شدیم، وقت آن سیده که غذایی بپزیم و از خوردنش لذت ببریم. این بار هم کتابی از سه آشپز معروف ساناز مینایی، ساناز و سانیا شریفی بهترین انتخاب است. دایره‌المعارف آشپزی ایرانی در دو جلد برای همه وعده‌های غذایی ما پیشنهادی دارد. ۹ غذا برای صبحانه، طریقه پخت ۳۴ نوع مرباو ۱۱ مارمالاد، ۲۴ دستور پخت پیش غذا، ۱۳ دستور پخت آش، ۴۶ دستور پخت آبگوشت و اشگنه، طریقه پخت ۱۵ نوع کوکو و  ۱۵ نوع شامی، دستور پخت ۱۲ نوع کتلت، دستور پخت ۱۱ نوع دلمه، ۱۲ نوع کوفته و ۲۵ نوع خوراک تنها در جلد اول این مجموعه آمده است.

در جلد دوم این کتاب آشپزی نیز طریقه پخت انواع کباب‌ها، پلوها و چلوها، خورش‌ها و چند غذای متفرقه مانند مرغ شکم‌پر آمده است. در جلد دوم طرز تهیه انواع چاشنی‌ها، ترشی‌ها، چای، دمنوش و نوشیدنی‌ها آمده است. نکته دیگری که درباره این کتاب لازم است بدانیم این است که اگر شیوه پخت غذایی در شهرهای مختلف متفاوت باشد، در این کتاب‌ها به تفکیک شهر آمده است. این کتاب‌ها با بیانی ساده و استفاده از علائم گرافیکی کار را برای همه علاقه‌مندان آشپزی راحت کرده است. این کتاب یکی از بهترین کتاب های آشپزی است که به زبان فارسی در بازار وجود دارد.

کتاب کوچک آشپزی همان‌طور که از نامش پیداست کتابی کم‌حجم، مختصر و مفید به قلم سیمین احرار است درباره‌ی انواع غذاهای ایرانی و نحوه‌ی طبخ آن‌ها به سا‌ده‌ترین روش‌ها و سریع‌ترین زمان ممکن. سیمین احرار هدف از تألیف این کتاب را راهنمایی برای سهولت کار دانشجویان و جوانان دانسته است. سیمین احرار در این کتاب نکات و فوت و فن‌های بسیار مفیدی را در زمینه‌ی طبخ و تهیه‌ی انواع غذاها و چاشنی‌ها ارائه داده است که نه‌تنها برای دانشجویان و جوانان مفید و کاربردی است بلکه برای عموم مردم نیز سودمند و عملی است.

کتاب آشپزی ایرانی، یکی دیگر از کتاب‌هایی است که در بخش آشپزی ایرانی به معرفی آن می‌پردازیم. این کتاب را ناصر زحمتکش و رضا باباخانلو نوشته و در اختیار مخاطبان این رشته قرار داده‌اند. ناصر زحمتکش و رضا باباخانلو در این کتاب در کنار دستور پخت انواع غذاهای اصیل و سنتی ایرانی، نکات جالب و آموزنده‌ای درباره‌ی پیشینه‌ی آشپزی ایرانی و تأثیر اقلیم جغرافیایی بر مواد مصرفی در غذاها و نحوه‌ی پخت آن‌ها به خوانندگان ارائه می‌دهند. در این کتاب همچنین با انواع غذاهایی که در مراسم‌های مذهبی و آیینی به‌طور فراگیرتری طبخ می‌شود، آشنا می‌شویم که ریشه در اعتقادات مذهبی ما ایرانیان دارد و بسته به مناطق مختلف کشور، متنوع و متفاوت است.

کتاب خانم آش چی داریم؟ نوشته‌ی زینب محمودی است، و در آن طرز تهیه‌ی حدودا ۱۳۰ نوع آش را که از غذاهای اصیل، سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی محسوب می‌شوند، به علاقه‌مندان به هنر آشپزی می‌آموزد. زینب محمودی در این کتاب به شکلی ساده و در عین حال دقیق، دستور پخت هر آش‌ را نوشته تا خوانندگان به‌راحتی بتوانند از روی دستورالعمل‌های ذکرشده در کتاب آش مد نظر خود را تهیه کنند و از خوردن آن در کنار عزیزان خود لذت ببرند.

کتاب انواع پلو نوشته‌ی محبوبه حسینی و آدینه کبرایی از مجموعه کتاب‌های آشپزی خوشمزه است که به‌طور ویژه به طرز تهیه‌ی انواع پلو و غذاهایی که با برنج پخته می‌شوند، پرداخته شده است. در این کتاب علاوه بر انواع پلوهای لذیذ ایرانی و ته‌دیگ‌های خوشمزه، چندین نوع پلو از سایر کشورها نیز آموزش داده می‌شود.

گیلان از نظر تنوع خوراک بالاترین رتبه در ایران را دارد. بسیاری از غذاهای گیلانی ثبت میراث فرهنگی شده‌اند. غذاهایی که بر اساس محصولات زراعی و دامی این استان است. اما پختن خیلی از غذاهای گیلانی برای غیر گیلانی‌ها هم جذاب است. در کتاب دستپخت گیلانی انواع خورشت‌ها، خوراک‌ها، ماهی و کباب، پلوها، کوکوها، آش‌ها، شیرینی و دسرهای، رب‌ها، چاشنی‌ها، ترشی و مرباهای گیلانی آمده است. این کتاب آشپزی ساده و مختصر روش پخت همه این غذاها را یاد داده است.

کتاب آشپزباشی اثر الهام حسین‌نیاست. او در این کتاب سعی کرده به علاقه‌مندان به هنر آشپزی و شیرینی‌پزی و همچنین بانوان خانه‌دار نشان دهد که با کمترین امکانات و مواد اولیه‌ی نه‌چندان گران نیز می‌توان سفره‌هایی رنگین و خوشمزه برای خود و اعضای خانواده فراهم کرد. این کتاب یک راهنمای جامع و کاربردی درباره‌ی نحوه‌ی پخت انواع پلوها، خورشت‌ها، دسرها، و سوپ‌ها و … است.

کارنامه‌ی خورش، کتابی درباره‌ی آشپزی و انواع و اقسام غذاهای خطه‌ی آذربایجان در دوران قاجاریه است که نادرمیرزا از نوادگان فتحعلی‌شاه آن را تألیف کرده و نازیلا ناظمی آن را با همان نثر دوران قاجار گردآوری و به رشته‌ی تحریر درآورده است. این کتاب صرفا یک کتاب آشپزی و دستور طبخ غذا نیست، نادرمیرزا در این کتاب با ‌نگاهی موشکافانه وقایع سیاسی، اجتماعی، فرهنگی و آداب و رسوم زمانه‌ی خویش را به تصویر کشیده است و ازاین‌رو می‌توان این کتاب را یک کتاب ارزشمند تاریخی به شمار آورد. مقصود و هدف نادرمیرزا از تألیف این کتاب شرح دلتنگی‌های خود از اقامت اجباری‌اش در یکی از روستاهای آذربایجان به فرمان شاهنشاه و دوری از کتاب‌ها و امور دفتری‌اش است. این کتاب تلفیقی از خاطره، روایت، شعر، داستان و گزارش است که نادرمیرزا در کنار شیوه‌ی پخت غذاهای آذربایجان آن را با قلم ساده‌ اما شیوای قاجاری نگاشته است. او در این کتاب اشاره‌هایی نیز به ورود برخی از غذاها و سبزیجات فرنگی به ایران و رواج مصرف آن‌ها در میان مردم ایران پرداخته است.

کتاب آشپزی پراشتها با زهرا، نوشته‌ی زهرا رضایی و سعید فرامون است که در آن، علاقه‌مندان به هنر آشپزی نحوه‌ی پخت انواع غذاهای ایرانی را که شامل پلوها، کوکوها، خورشت‌ها، کباب‌ها و غذاهای نانی می‌شود، یاد می‌گیرند. در این کتاب علاوه بر دستور تهیه‌ی غذاها، نکات و ترفندهای مهم آشپزی نیز آموزش داده می‌شود. زهرا رضایی کتاب دیگری با عنوان آشپزی پراشتها با زهرا ۲ نیز تألیف کرده است که دربردارنده‌ی فوت و فن‌های آشپزی، طرز تهیه‌ی انواع غذای کودک، انواع سالاد، انواع آش و سوپ، انواع ته‌چین، انواع فست‌فودهای خانگی و سالم، انواع آبگوشت و شوربا و انواع سس است.

رژیم گرفتن بعد از اراده و رسیدن شنبه موعود، نیاز به برنامه غذایی مشخص دارد. بسیاری از کسانی که رزیم گرفته‌اند همیشه ماشین حسابی به دست دارند و کالری غذاها را حساب می‌کنند. اما رژیم گرفتن می‌تواند راحت‌تر از این‌ها باشد. داشتن لیستی از غذاهای رژیمی و مواد لازم و طریقه پخت آن‌ها می‌تواند کمک بسیاری به برنامه‌ریزی برای دوران رژیم کند. کتاب آشپزی «روش طبخ برخی غذاهای رژیمی» مجموعه نسبتا مفصلی از غذاهای رژیمی را گرد هم آورده است. در این کتاب علاوه بر غذاهایی که بر پایه مواد اولیه کم کالری هستند، روش‌هایی برای غذاهایی مانند الویه و کوفته تبریزی هم گفته شده که مناسب دوران رژیم باشند.

قدم صفر در فهمیدن اینکه چگونه آشپزی یاد بگیریم؟ این است که  نکات اولیه آشپزی کردن را بدانیم. مثلا نکات ایمنی و بهداشتی، ابزارهای آشپزی و انواع مواد اولیه و طریقه نگه‌داری آن‌ها. خیلی از ما چنین نکاتی را به صورت تجربی و با نگاه کردن به بزرگتر‌هایمان یاد گرفته‌ایم. اما اگر بخواهیم کمی حرفه‌ای‌تر با این مهارت برخورد کنیم لازم است آموز‌ش‌های بیشتری ببینیم. دایره‌المعارف ابزار و مواد اولیه ساناز و سانیا کار ما را راحت کرده است. دیگر نیاز نیست هرروز در شبکه‌های تلویزیونی و کانال‌های تلگرامی به دنبال برنامه‌های آشپزی باشیم. این کتاب نوشته سه آشپز معروف یعنی ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی است.

اگر اهل گشتن بین کتاب‌های آشپزی باشید، حتما اسم ساناز سانیا را شنیده‌اید. کتاب آشپزی به روایت ساناز سانیا نوشته‌ی سه نویسنده به نام‌های ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی است؛ ماحصل پنج سال تحقیق و پژوهش عمیق نویسندگان در دنیای آشپزی، کتابی شده که به بهترین شکل مسیر پخت بهترین غذاهای ایرانی و خارجی را در اختیارتان می‌گذارد. ساناز مینایی که یکی از نویسندگان این کتاب است، از مطرح‌ترین آشپزهای ایرانی به شمار می‌آید که بیش از 30 کتاب در مورد آشپزی را در کارنامه دارد و افتخارات زیادی در کشور و خارج از کشور کسب کرده است.

کتاب میز مگنولیا نوشته‌ی جوانا گینس و ترجمه‌ی عاطفه حق‌وردی است. جوانا گینس در این کتاب آشپزی که بنا به گفته‌ی خود یک گردهمایی است برای اینکه آدم‌ها را دور هم جمع کند، تعداد زیادی از دستور پخت‌های مورد علاقه‌ی خود، همین‌طور دستور پخت‌هایی را که از دوستان و اقوام خویش فرا گرفته است و دستورهایی که در رستورانشان، میز مگنولیا، آماده می‌کنند، با مخاطبانِ این هنرِ سرشار از ذوق و سلیقه در میان گذاشته است. جوانا گینس در این کتاب دست مخاطبان را باز گذاشته تا طبق ذائقه و سلیقه‌ی خود، دستور پخت‌های ارائه‌شده را شخصی‌سازی کنند و آن‌ها را به دلخواه خود تغییر دهند. او هیچ اصراری به اجرای موبه‌موی دستور پخت‌ها ندارد و کاملا کدبانوها و علاقه‌مندان به آشپزی را به راحت بودن و آزادی عمل و خلاقیت داشتن در این کار تشویق می‌کند.

کتو، کتابی است نوشته‌ی ساناز مینایی که از کتاب پرفروش کتو در سایت آمازون ترجمه و گردآوری شده و حاوی پنجاه دستور بر اساس رژیم غذایی کتو بر پایه‌ی چربی است. ساناز مینایی در کتاب خود، این دستورالعمل‌ها را به گونه‌ای ارائه کرده است که با طبع و ذائقه‌ی ایرانی سازگاری داشته باشد. مینایی در نگاشتن این کتاب از تجربیات شخصی خود نیز بهره برده است، چرا که چهارده سالگی برای حل مشکل اضافه وزن خود، جد و جهدهای فراوانی انجام داده بود تا به نتیجه‌ی دلخواهش برسد. این کتاب راهنمای سودمندی برای کسانی است که به دنبال گرفتن رژیم هستند، به طوری که به سلامتی‌شان آسیبی نرسد.

کتاب مزه‌های مهمانی به روایت ساناز سانیا توسط ساناز مینایی، ساناز شریفی و سانیا شریفی تألیف شده است که دستور تهیه‌ی انواع خوراک‌ها، فینگرفودها و سایددیش‌های بین‌المللی ارائه شده است. این کتاب که از مجموعه کتاب‌های موضوعی ساناز سانیاست، مجموعه‌ای از خوراک‌های کوچک و جذاب است برای سرو در سر میز شام و مراسم‌ها و میهمانی‌ها. این خوراک‌های کوچک و لذیذ با دیزاین‌های زیبا و شکیل می‌توانند جلوه و طعم بی‌نظیری به میز میهمانی‌های شما بدهند.

پیش‌غذاها پای ثابت دورهمی‌ها و مهمانی‌ها هستند؛ وعده‌های جذابی که تنوع زیادی دارند و گاهی انتخابشان سخت می‌شود. کتاب پیش‌غذاها به‌قلم دیدی ویلسون، راهنمایی کامل برای انتخاب پیش‌‌غذاست. این کتاب به شما کمک می‌کند با توجه به ذائقه و مواد در دسترستان، روش تهیه‌ی بهترین ‌پیش‌غذاها را یاد بگیرید. کتاب بیشتر از 75 نوع پیش‌غذا را معرفی می‌کند که مربوط به کشورهای مختلفی هستند. در ضمن این کتاب تنها فهرستی از دستورپخت‌ نیست، بلکه به شما نکاتی درباره‌ی آماده کردن پیش‌غذا برای مهمانی و برنامه‌ریزی برای یک پذیرایی عالی را یاد می‌دهد. اگر می‌خواهید به یک منبع جذابی از غذاهای فوری و خوش‌مزه دسترسی داشته باشید، کتاب پیش‌غذاها را فراموش نکنید. این کتاب به شما کمک می‌کند میزبان متفاوتی باشید.

آشپز و متخصص تغذیه خبره آمریکایی جولی کول نتیجه تجربه‌های چندین ساله‌اش را در کتاب‌های مختلف آشپزی گرد هم آورده. این کتاب درباره شیوه طبخ غذاها با گیاهان  است. اما فقط به دستور پخت اکتفا نکرده. او در این کتاب روش‌های کاشت و برداشت محصول در خانه را گفته و در کنار آن روش‌های تهیه ادویه‌های مخصوص را هم گفته. جولی کول دستور پخت انواع غذا و نوشیدنی از اسنک و پیش‌غذا گرفته تا دمنوش و چای در این کتاب نوشته است. کتابی که به کمک آن می‌توانیم یاد بگیریم از جادوی گیاهان حض کنیم.

با وجود این که مجله آشپزی مثبت دیگر منتشر نمی‌شود، اما آرشیو شماره‌های قدیمی این نشریه در طاقچه موجود است.

مجله ساناز و سانیا هر ماه در طاقچه قرار می‌گیرد و می‌توانید همراه این مجله باشید. در این مجله علاوه بر دستورپخت غذاها و دسرها می‌توانید روش تزئین آن‌ها را هم یاد بگیرید.

اشتباه نکنید، در این مجله قرار نیست دستور پخت غذا پیدا کنید. مجله ناداستان مجله‌ای است که در آن افراد مختلف تجربه‌های واقعی خودشان را درباره موضوعی می‌نویسند. شماره ششم این مجله درباره غذاست. در این شماره جستاری از دختر رزا منتظمی، نویسنده معروف‌ترین و پرتیراژ‌ترین کتاب آشپزی ایران می‌خوانیم. همچنین در جستاری دیگر با فرایند تهیه و چاپ یکی از نشریات معروف آشپزی اشنا می‌شویم. جستاری که با خواندنش دیگر به یک مجله آشپزی به چشم مجموعه‌ای ساده از دستور پخت‌ غذا نگاه نمی‌کنیم. با خواندنش می‌فهمیم چه جزئیاتی در تهیه این مجله رعایت می‌شود. خلاصه که پیشنهاد می‌کنیم این مجله را بخوانید. شاید با خواندنش آشپز نشوید، اما بعد از آن حتما به آشپزی جور دیگری نگاه خواهید کرد.