با کد تخفیف OFF30 اولین کتاب الکترونیکی یا صوتیات را با ۳۰٪ تخفیف از طاقچه دریافت کن.
کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
معرفی کتاب روش های مختلف ذبح و اثر آن بر کیفیت گوشت
سید فرید فرهی( -1367)، پژوهشگر است.
در بخشی از کتاب میخوانیم:
«مسائل مربوط به کیفیت گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد. و برای کنترل و بهبود کیفیت گوشت شناخت این عوامل موثر ضروری است. کنترل شرایط قبل از کشتار و مرحله فرآوری بسیار مهم است. کیفیت گوشت را میتوان با شاخصهایی مانند رنگ، طعم، بافت و تردی گوشت و ظرفیت نگهداری آب در گوشت سنجید. به همین خاطر تلاش در جهت کاهش تنش قبل از کشتار باید بر روی فاکتورهایی مانند حمل و نقل، خط کشتار و تحریک الکتریکی متمرکز شود.
خونگیری کامل که تنها در ذبح شرعی صورت میگیرد، در جمود نعشی، تُردی، سلامت و کیفیت لاشه تأثیر مثبت میگذارد. این تاثیرات نه تنها در مصرف روزانه، بلکه به طور ویژه، هنگام کاربرد در فرآوردههای گوشتی دارای ماندگاری دراز مدت اهمیت دو چندان مییابد؛ چرا که از فساد زودرس و خطر آلودگیهای میکروبی و مسمومیتها جلوگیری میکند.
در این زمینه عدم قطع نخاع به هنگام ذبح نقش اساسی دارد؛ زیرا موجب میشود که قلب از کار نیفتد و تپش قلب ادامه داشته باشد. به این ترتیب خونهای داخل بدن حیوان کاملاً خارج شود، اما چنانچه نخاع قطع گردد، قلب آناً از کار میافتد و هیچ خونی خارج نمیشود. خارج شدن خون از انتقال بسیاری بیماریهای حیوان به انسان کمک میکند زیرا بیشتر بیماریها از طریق خون منتقل میشوند. و چون خون ماهیت قلیایی دارد کاهش مقدار خون باقی مانده در لاشه منجر به نامساعد شدن شرایط رشد میکروارگانیسمها و افزایش ماندگاری گوشت لاشه میگردد.»
دانشنامه مصور سوء مصرف مواد
علیرضا احمدیان
کارور گرافیک مقدماتیمهدی محمدی
کامپوزیت های زیست پزشکیمحمدصادق نوربخش
شه وی گاسوور و بە فرە سورە کەآسیه امین
کشف رهبر درونمایکل کروم
پرسیدن و جنگیدنمنوچهر آشتیانی
عاشق ترین صیادمحبوبه معراجیپور
مدیریت بازار و اطلاعات مشتریگرگ مارشال
تانیا در جست و جوی گنجکانیکا جی
نگاهی به تجارب زنان کارآفرین در ایران (۲)انجمن زنان مدیر کارآفرین
سبک حل تعارض والدین و نیم رخ شخصیت فرزندانمنیره غفاری
ماه شبگرد منحوریه پاکروان
روز شگفت انگیز پروفسور کانتژان پل منژن
از نمادشناسی تا طراحی لوگو (جلد اول)پدرام حکیم زاده
سازوکارهای ارزیابی شایستگی سرمایه های انسانیعلی رستگار
عروس حضرت قرآنمحمود دیانی
مجموعه داستان عامصدف همتیان لرکی
داستان های درسا
درساسادات اخوت
مجموعه اشعارعلی صائمیان
الشمس و القمر بحسبانعلی صائمیان طالقانی
مجموعه اشعار و دل نوشته هاعلی صائمیان
دیوان اشعار صائمعلی صائمیان
آئین نگارش فیلمنوشتحمیدرضا اکبری (ژرفبین)
رویای استانبولمریم خانی
هشت فیلمنامه فیلم کوتاهحمیدرضا اکبری
زمزمه های تنهاییسیدمصطفی سیدمشهدی
اشک و خونسیدمصطفی سیدمشهدی
نظری برای کتاب ثبت نشده است
بریدههایی از کتاب
مشاهده همه (۱)حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
حجم
۳۷۷٫۵ کیلوبایت
سال انتشار
۱۳۹۴
تعداد صفحهها
۶۵ صفحه
قیمت:
۱۷,۰۰۰
تومان